Při žvýkání nezralých a bohatých na tříslovinové ovoce, popíjení zvláště tříslovinového červeného vína, se v ústech cítí svůdný pocit, jako by se ústní dutina náhle stala suchou a drsnou.
Tento pocit se nazývá obava ; proto víno, které alppa je víno bohaté na taniny. Některá červená vína jsou zvláště vysoká v množství, zatímco tanínový obsah bílých vín je významně nižší. Část těchto tříslovin je přítomna v hroznových slupkách a hroznových semenech (hroznových semenech), ale důležitá část může být také uvolněna z dřevěných sudů, ve kterých je víno ponecháno dozrát.
Stejně jako všechny druhy ovoce, i hrozny jsou rozhodně bohatší na taniny, když jsou nezralé; z tohoto důvodu je období sklizně zásadní pro výrobu vína, pro které jsou hledány určité vlastnosti. Velmi důležitá je také doba kontaktu kůže a moštu; ve skutečnosti, jak to se zvětší, množství taninů že kůže projdou od k musí také roste.
