Scorpionfish od R.Borgacciho

Co je Scorfano?

Obecné informace o okouníka

Scorfano je obecný název některých jedlých ryb moře podobného vzhledu, ale různých druhů.

To je ryba červená škorpión nebo ryba skvrnitá, ale okouník a ryba skvrnitá jsou také velmi rozšířené.

Z 1. základní skupiny potravin, okouník je produkt bohatý na vysoké biologické hodnoty bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Měl by mít vynikající lipidový profil (dobré procento omega 3 polynenasycených tuků a ne příliš vysokou koncentraci cholesterolu). Je vhodný pro různé typy nutriční terapie.

Okouník je považován za velmi cenný produkt rybolovu. Je vhodný zejména pro pomalé a středně dlouhé vaření, na pánvi a v troubě; vysoce ceněné je spojení s olivovým olejem, rajčaty, chilli a dalšími středomořskými ingrediencemi.

Red scorpionfish má charakteristický vzhled; velká hlava, velká ústa a vyčnívající oči přispěly k potvrzení jeho pověsti "ošklivých ryb". Ne nadarmo je metafora „ošklivá jako ryba škorpiona“ velmi dobře známá. Barva, pestrá a mimetická v přírodním prostředí, mimo vodu, je intenzivní červená (nezapomeňte, že červená je první barvou, která zmizí do hloubky; přes 20 m se stává modrou). Hřbetní a anální ploutve jsou opatřeny mnoha ostrými ostny, jejichž propíchnutí je toxické, velmi bolestivé.

Červená scorpionfish je široce distribuovaná ryba skrz Středomoří mísa, proto také na italském pobřeží, a ve východním Atlantském oceánu. Je to mazaná ryba, zjevně klidná, ale velmi zručná v predaci; je to špatný plavec, ale s bleskovým výstřelem (jako je např. rybář). Krmí se bezobratlých (červi, měkkýši a korýši) a ryby. Uniká svým predátorům díky nebezpečí páteře a mimikry.

Komerční dostupnost okouníka je spojena výhradně s profesionálním rybolovem. Nemůže být chován a je chycen téměř výhradně sítěmi a linkami. Je také velmi vyhledávanou kořistí v amatérském rybolovu s pruty, bolentino, zatímco to představuje cíl s malou technickou hodnotou pro podvodní rybáře.

Nutriční vlastnosti Scorpionfish

Nutriční vlastnosti okouníka

Okouník je produkt, který patří do první základní skupiny potravin (maso, ryby a vejce) a působí jako nutriční zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů.

Má velmi nízký kalorický příjem, dodávaný hlavně peptidy, následovaný téměř irelevantním množstvím sacharidů a lipidů. Proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru a množství. Lipidy by měly být převážně nenasycené a hypoteticky také tvořeny polynenasycenými skupinami omega 3 (EPA a DHA). Několik přítomných sacharidů je rozpustných.

Okouník obsahuje průměrnou koncentraci cholesterolu. Místo toho je bez vlákniny, laktózy a lepku. Pokud je špatně konzervován, může uvolňovat významná množství histaminu.

Z hlediska vitaminu dodává okouník hlavně ve vodě rozpustnou skupinu B a některé liposolní látky. Nutriční tabulky jsou neúplné, ale vzhledem k informacím podobných druhů je možné, že hladiny niacinu (vitamín PP), pyridoxinu (vitamin B6), vitamínu D a vitamínu E jsou značné.

Co se týče minerálů, hladiny fosforu, draslíku a pravděpodobně jodu jsou značné.

Okouník je vhodný pro jakoukoliv nutriční terapii. Je to vynikající řešení pro nízkokalorickou dietu proti hubnutí a proti metabolickým patologiím (hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie, hypertenze, diabetes mellitus 2. typu atd.). Nemá žádné kontraindikace ani pro kalorické režimy proti celiakii, intoleranci laktózy a, dobře konzervované, histamin; naopak, „stará“ ryba škorpiona může vyvolat nepříjemnou symptomatologii v netoleranci těchto ryb.

Jedná se o produkt nevhodný pro vegetariánskou a veganskou stravu. Přiznaný muslimskými a židovskými náboženstvími, to není důležité pro buddhismus a hinduismu.

Průměrná částka okouníka je 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano v kuchyni

Gastronomické rady o okouníka

Ryba škorpiona má bílé, jemné maso, které se během vaření snadno odvíjí.

Červená ryba škorpiona, ale také mořského dna a písku, se hodí k středně dlouhému a dlouhotrvajícímu vaření. Je vhodný pro recepty v květináčích a pečený (dušený nebo suchý s bramborami). Polévky a polévky jsou vynikající, dokonce smíšené (například caciucco a fanese brodetto). Poznámka : při vaření na pánvi je velmi důležité, abyste ryby často neotáčeli, aby nedošlo k jejímu roztržení rozptylem kostí.

Dokonale doplňuje typické složky středomořské kuchyně, jako je panenský olivový olej, rajčata, chilli, bazalka, petržel, oregano, majoránka, česnek, olivy a kůra citrusů.

Red scorpionfish je tradiční složkou bouillabaisse Marseille (Francie). To je také široce používané v japonské kuchyni.

popis

Popis okouníka

Red scorpionfish ( Scorpaena scrofa ) je největší exponent celé rodiny Scorpaenidae ve východním Atlantském oceánu. Má barvu, která kolísá od jasně červené až po cihlovou až světle růžovou, a na celém těle vykazuje různé světlejší a tmavší skvrny. Na hlavě je sypána malými ostruhy. Může dosáhnout maximální hmotnosti přibližně 3 kg (kg) a délky 50 cm (cm); vzorky o velikosti cca 30 cm jsou však běžnější.

Na zadní straně má škorpion ryby 12 jedovatých páteří a 9 měkkých paprsků; na břiše (anální ploutev) místo toho je vybaven 3 jedovatými páteřemi a 5 měkkými paprsky. Na vrcholu hřbetních hřbetů (mezi 6. a 11.) je malá černá skvrna. Má mnoho malých supraorbitálních chapadel, které přispívají k mimikry a jsou pravděpodobně obdařeny smyslovou funkcí.

Věděli jste, že ...

Píchání okouníka, velmi bolestivé, je při své maximální toxicitě, když je zvíře stále naživu. Po smrti toxiny pomalu začínají klesat, inaktivují, dokud nezmizí úplně. Žihadlo okouníka, který byl několik hodin mrtvý, je téměř neškodné.

Toxin okouníka, stejně jako toxinu troll, je typu termolabilní bílkoviny. V případě defektu se proto doporučuje postižené místo namočit nebo otřít vroucí vodou.

biologie

Zoologické poznámky o okouníka

Okouník obecný (ryba obecná nebo škorpióna) je ryba patřící do čeledi Scorpaenidae, rod Scorpaena a prasnice .

Věděli jste, že ...

Nápadné "scorpion ryby" nebo Pteroinae volitans, mořský a tropický původ, patří do stejného zoologicky známého červeného scorpionfish (Scorpaenidae).

Ne náhodou anglosaské termíny definovat červené scorpionfish být: “červený scorpionfish”, “bigscale scorpionfish” a “velkoplodá škorpionská ryba”, který překládal do italštiny znamenat: “červená scorpion ryba” a “velký scorpion ryba” nebo “\ t škorpion hlavní ryby ". \ t

Naproti tomu anglosaské jméno pro Pteroinae volitans lze přeložit jako "ryby červeného lva".

Jiné ryby škorpiona používané v italské kuchyni, stejné rodiny ale různého rodu a druhu, být

• Mořští škorpióni : Helicolenus dactylopterus
• Písek scorpionfish: Scorpaena porcus .

Věděli jste, že ...

Slavná "kamenná ryba" nebo Synanceia verrucosa, také mořská a tropická, patří ke stejné zoologické rodině červeného scorpionfish (Scorpaenidae). Na rozdíl od červeného škorpiona, jehož skus je pouze mírně toxický, je kamenitá rybka mnohem jedovatější a nebezpečnější.

Distribuce a stanoviště okouníka

Okouník je hojný ve Středozemním moři a ve východním Atlantském oceánu. To je docela vzácné kolem britských ostrovů, zatímco to vypadá více přítomné k jihu, v Senegalu, kanárkách a Kapverdách. Určitě to není příležitostné stvoření italského pobřeží, kolem kterého je rovnoměrně rozloženo.

Okouník je sedavý, osamocený ryba. Díky své kamufláži a rychlosti, s jakou dělá krátké záběry, se ukáže jako zručný a nenasytný dravec, který se živí jinými rybami, korýši, měkkýši a jinými bezobratlými.

Okouník, jako troll, ďáblík, mořský ďas, treska obecná, štikozubec, treska bezvousá a parmice červená, má návyky žijící při dně, to znamená, že je schopen plavat aktivně, ale raději zůstane na dně. Žije převážně v mořském prostředí a jen v některých případech pohltí brakické vody. Upřednostňuje skalnaté, písčité nebo bahnité dno v hloubce 20-500 m. Během dne má tendenci zůstat odděleny v tunelech, štěrbinách a roklích; v noci chodí hlavně na lov.

Red scorpionfish není považován za ohrožený druh.