zdraví zubů

Stephanova křivka

Stephanova křivka zobrazuje vývoj pH plaku po konzumaci jídla bohatého na cukry. Tato křivka je často přijímána reklamami na žvýkačky bez cukru a jiných užitečných pomůcek, pokud není možné provést správnou ústní hygienu zubním kartáčkem a zubní pastou.

Ve 40. letech minulého století provedl Stephan řadu experimentů in vivo, které měří pH plaku elektrodami umístěnými na povrchu zubu. Údaje shromážděné Stephanem ukázaly, jak bezprostředně po opláchnutí roztokem cukru pH plaku prudce klesne během 5 minut a pak postupně stoupá na základní hodnoty v následujících 30 minutách. To ukazuje, jak jsou hladiny kyselosti, které jsou škodlivé pro sklovinu, dosaženy v rozmezí 20-30 minut po jídle, které začíná trpět pH pod 5, 5, demineralizací se ztrátou vápníku a fosfátů. Hodnota pH se obnoví během následujících 30 minut zvýšením koncentrace bikarbonátů ve slinách.

Křivka Stephanovy křivky je podobná u subjektů se zdravými zuby a u pacientů s kazem; v posledně uvedeném případě jsou hodnoty pH v průměru nižší, a to jak na bazálních úrovních, tak na vrcholu kyselosti po sladkém jídle.

Stephanova křivka vysvětluje, proč je důležité vyhnout se úzké spotřebě sladkého občerstvení a sladkostí, velmi časté u dětí. Tyto návyky totiž vedou ke zvýšení doby, během které je sklovina vystavena kritickým úrovním kyselosti. Pro tento účel je vhodnější konzumovat sladké jídlo během hlavních jídel a vyhnout se občerstvení mezi jídly.