Potravinové změny

Změna potravin sestává z řady jevů, obvykle náhodných, které se odehrávají v potravinách a mění se, někdy velmi hluboce, vlastnosti pravosti, neškodnosti a stravitelnosti. Často se jedná o případy, kdy lidské jednání (například kvůli nepozornosti nebo zapomnění) mohlo způsobit epizodu, ale zavinilo, a nikoliv zlomyslně.

Změny potravin lze klasifikovat jako přírodní, dobrovolné a podvodné.

Přirozené změny : špatná nebo dlouhodobá ochrana (žluknutí, rozklad, kyselost); velmi často jsou způsobeny nedostatkem citlivosti spotřebitele, který, častěji, než by se mohlo zdát, tvrdí, že například tříměsíční lhůta pro dlouhodobé mléko

úložiště je platné bez ohledu na to, zda balíček chcete otevřít nebo ne. A opět, vážnost supermarketu je vyhodnocena na základě umístění pultu zmrazených potravin, který by měl být vždy umístěn v blízkosti pokladny; tato péče je často zrušena neopatrností zákazníka, který je po koupi zmrazených výrobků po dlouhou dobu opouští v autě, možná pod spalujícím sluncem.

Pro všechny tyto důvody mnoho otrav potravin je kvůli nedbalosti spotřebitele, spíše než k tomu producenta.

Dobrovolné změny: chemické, fyzikální nebo biologické technologické postupy používané ke zlepšení kvality nebo životnosti výrobku; velmi často se jedná o pozitivní změny, jako je pasterizace mléka nebo přidání kyseliny askorbové (vitamin C) do mouky, což zlepšuje jeho trvanlivost a usnadňuje proces pečení.

Podvodné změny : falšování potravin, falšování a padělání.

SOFISTIKOVANOST

Složení potraviny je upraveno a částečně nahrazuje některé prvky potravinářské látky přidáním nižších kvalitních a hodnotných potravin.

falšování

Potravinářská látka je znehodnocena, když je změněna její kompozice člověkem, po smíchání s jinými látkami nižší kvality nebo po odnětí prvků užitečných nebo charakterizujících produkt.

PADĚLANÝ

Potraviny jsou uváděny na trh se složením nebo s hodnotami odlišnými od deklarovaných. Klam, v němž může být spotřebitel vykreslen, může být výslovný nebo implicitní. Explicitní, pokud etiketa prohlásí nepravdivé, implicitní, když typ obalu, tvar, značka, a to i v případě, že neexistuje objektivní nepravdivé prohlášení, může spotřebitele uvést v omyl.

Změny potravin také závisí na přítomnosti xenobiotik, tj. Chemických látek cizích biologickému systému původu. Tyto změny mohou být pozitivní pro lidské zdraví (přidání vitamínu C do mouky) nebo negativní (rezidua pesticidů, hormony, těžké kovy atd.).