Kdyby Popeye udělal železo pouze ze špenátu, jeho mytický pásek by nebyl tak silný a odolný!
Přestože je špenát velmi bohatý na železo, obsahuje jako antinutriční látky, které snižují vstřebávání tohoto vzácného minerálu, který se také nachází v nepříznivém chemickém stavu.
Lidské střevo ve skutečnosti může absorbovat pouze 2 až 10% železa obsaženého v zelenině (trojmocné železo), zatímco železo uzavřené ve výrobcích živočišného původu (dvojmocné železo) se absorbuje mezi 10 a 35%.
Šplouchnutí citronu na špenátu může mírně zvýšit biologickou dostupnost železa, které obsahují, což zlepšuje vstřebávání střev.
