Co to je?
Vhodným termínem pro definování tvarohu je sýr Cottage ; tento čerstvý sýr byl sice již ve střední Evropě široce vyráběn, ale jeho komerční distribuce a jeho vývoz do zámoří byly na počátku dvacátého století vyrobeny americkými potravinářskými společnostmi.
výroba
Mléčné vločky jsou spíše konkrétním mléčným výrobkem; je to čerstvý sýr získaný z odstředěného a pasterizovaného mléčného tvarohu, který vzniká koagulací malou částí syřidla a dobrou součástí mléčných kvasinek. Následně se tvaroh mléčných vloček nechá odpočívat, dokud nedosáhne předem určeného pH (4, 8 až 4, 9), pak se pomalu vaří, promyje, ochladí, vysuší a přidá k některým zahušťovadlům, jako je mouka (karobová mouka) nebo alginát. sodného; pro usnadnění tvorby tvarohu, je umožněno, aby se vzduch zvýšil objem produktu.
Na konci výroby sýra, za účelem zvýšení chuti a vůně tvarohu, se v tradičním receptu přidává smetana (mléčný krém); tento postup značně zvyšuje procento obsahu tuku, původně zmírněný použitím odstředěného mléka spíše než celého nebo polotučného mléka.
Jedním z nejdůležitějších dietních přínosů tvarohu je velmi nízký příjem potravinářského sodíku.
Domácí mléčné vločky
A tady, přesně jako vždy, recept našeho osobního vařiče Alice, který v kuchyni MypersonaltrainerTv podrobně vysvětluje, jak vyrobit tvaroh.
Domácí mléčné vločky
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Na 100 g jedlé části přinášejí "nízkotučné sýrové vločky":
- Energie 115 kcal
- Protein 9, 7 g
- Glucidi 3, 2g
- Lipidy 7, 1 g
- Sodík 290 mg
Uvedené hodnoty se vztahují k jednomu z produktů s vysokým obsahem lipidů ve srovnání s průměrem prodávaných produktů (až 9 g lipidů na 100 g produktu). V současné době jsou nejvíce zakoupenými mléčnými vločkami ty "lehké", proto s nízkým obsahem tuku (1-4%); Volba jednoho nebo druhého sýra je samozřejmě dána potřebou obětovat / preferovat chuť nebo lehkost jídla.
Mléčné vločky jsou zajímavé z hlediska proteinů ; na rozdíl od většiny sýrů a mléčných výrobků obsahují kromě kaseinů také dobré procento syrovátkového proteinu. Charakteristickým rysem tvarohu je také všestrannost použití v dietní terapii.
Pokud je subjekt uznán, může být doporučován tvaroh (např. Ricotta z kravského mléka) i pro pacienty trpící dyslipidemií nebo hypertenzí, aniž by významně ovlivňoval příjem nasycených tuků, cholesterolu a chloridu sodného (samozřejmě při respektování principu četnost konzumace sýrů: maximálně 2x týdně).
