Zelenina: co to je?
Zelenina jsou potraviny rostlinného původu patřící do skupiny potravin VI a VII.
Definice "zelenina" se vztahuje na produkty zeleninové zahrady, tj. Všechny tyto druhy ovoce, květin, semen, listů, stonků, kořenů, hlíz a cibulí, které lze pěstovat na zahradě, a tudíž na domácí úrovni;
- Výrobní úroveň / technika
- Délka / délka obchodního řetězce
Úroveň / technika výroby a délka / trvání dodavatelského řetězce zeleniny mohou odlišit celkovou výživovou hodnotu a související dopad na zdraví spotřebitele.
Zelenina: co to je?
Jak se předpokládalo, skupina zeleniny obsahuje řadu druhů zeleniny vyráběných na úrovni zahrady; abychom získali přesnější představu o tom, co jsou, a jejich skutečné spotřebě, níže uvedeme nejznámější a nejběžnější typy:
- Ovocná zelenina: všechny druhy peckovin, bobulí, esperidů a jablek jsou ovocná zelenina, pak rajčata, cukety, lilky, okurky, dýně a papriky
- Květinová zelenina: artyčoky, květák, brokolice, chřest, dýňový květ atd.
- Semenná zelenina: luštěniny: všechny fazole, cizrna, hrášek, čočka, hrách, fazole, vlčí bob, atd. NB. Obiloviny se nepovažují za zeleninu, protože jejich pěstování předpokládá limity produkce (výtěžnost na plochu) tak vysoké, že NEZBYTNÉ pozemky jsou větší než plochy určené pro jednoduchou zeleninovou zahradu
- Listová zelenina: hlávkový salát, čekanka (zelená a červená), raketa, kozinka, brutnák, špenát, katalog, zelí, zelí, mangold, čekanka, pampeliška, atd.
- Zelenina stonka nebo cibule: celer, fenykl *, bodlák atd.
- Hlízová zelenina: brambor, americký brambor, topinambur atd.
- Zelenina cibule: fenykl *, česnek, cibule, šalotka, pórek atd.
Zelenina: nutriční vlastnosti
Zelenina a zelenina jsou obecně rostlinné potraviny, které jsou společné pro:
- voda
- Vláknina a sacharidy NENÍ k dispozici: rozpustné i nerozpustné
- Dostupné sacharidy: jednoduché (fruktóza) a komplex (škrob)
- Nízko a středně biologicky hodnotné proteiny: průměrně POUZE pro luštěniny, nízké pro všechny ostatní druhy zeleniny
- Nenasycené mastné kyseliny: mononenasycené a neesenciální polynenasycené (zejména omega-9 kyselina olejová) a esenciální polynenasycené (zejména omega-6 kyselina linolová a a-linolenová omega-3)
- Rostlinné steroly, lecitiny, antioxidanty a další užitečné molekuly: fytosteroly / fytoestrogeny (které brání vstřebávání cholesterolu a měly by snižovat příznaky klimakterického syndromu), lecitiny (které také zvyšují hladinu cholesterolu při METABOLICKÉ ÚROVNI), antioxidační polyfenoly atd.
- Vitamíny rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích: zejména vitamin C (kyselina askorbová), vitamin A (ekvivalent retinolu) a kyselina listová
- Minerální soli: především draslík (K) a hořčík (Mg), ale také železo (Fe - i když není příliš biologicky dostupné) a vápník (Ca)
- Anti-nutriční a chelatační molekuly: například kyselina fytová, kyselina šťavelová, taniny atd., Které váží některé minerální soli (železo, vápník, zinek a selen) bránící jejich absorpci.
Rozdíly mezi zeleninou a komerční zeleninou
Jak bylo uvedeno výše, rozdíly mezi komerční zeleninou a zeleninou vyplývají z: výrobní úrovně / techniky a délky / trvání obchodního řetězce.
Úroveň / technika produkce zeleniny / zeleniny: bez toho, abychom se dostali do přílišných detailů, připomínáme, že k pěstování zeleniny ve velkém měřítku je nutné respektovat konkrétní výrobní kázeň; to, které může být tradičního zemědělství, integrovaného boje nebo ekologického zemědělství, ukládá přesně definované normy, které sice na jedné straně zaručují jednotnost zeleniny na trhu, ale na druhou stranu nenechávají prostor pro péči o „detaily“, zvláštním aspektem zeleniny vyráběné doma nebo v každém případě v malém měřítku. Některé příklady jsou: ruční plevel, ruční prořezávání, použití organického kompostu, například hnoje nebo kompostu, výměna nebo přidávání půdy, respektování sezónnosti, respektování dozrávání atd. To vše má relativně pozitivní dopad (s ohledem na zkušenosti a obětavost pečovatele) na kvalitu zralé zeleniny. Pozn . Nicméně, to není říkal, že DEBBA zelenina má vynikající kvalitu k velkoplošně prodávané zelenině; často, pěstování doma bez pomoci pesticidů, anti-katalyzátorů a herbicidů, rostliny jsou infikovány / zamořeny, čímž končí cyklus zrání NEGATIVELY.
Délka / trvání komerčního řetězce: aby byl krátký, zelenina nebo zelenina odstraněná nebo eradikovaná nebo rozřezaná okamžitě zahájí proces enzymatického poškození, rozkladu a oxidace. Techniky konzervace použité na čerstvé zelenině patřící k dlouhému řetězci (chlazení, řízená atmosféra, modifikovaná atmosféra atd.) Jsou velmi účinné (zejména proti oxidačnímu zhoršení a rozkladu bakterií / hub, méně směrem k enzymatickému), ale neblokují kompletně poškození výrobku (zejména enzymatického aspektu). To znamená výrazné snížení organoleptické, chuťové a nutriční hodnoty (zejména vitamínů) zeleniny prodávané v dlouhém řetězci; zelenina vyráběná doma má prakticky absolutní celistvost. NB. Připomínáme, že pro spotřebitele je stále možné (téměř všude) nakupovat od malých obchodníků s krátkým řetězcem.
