PROTEÁZY (nebo peptidázy): hydrolytické enzymy, které se podílejí na štěpení proteinů, které jsou schopny narušit peptidové vazby, které váží různé aminokyseliny a z nichž vznikají opakované molekuly proteinů.
| endopeptidázy | exopeptidasa |
| Rozdělují peptidové vazby uvnitř molekuly proteinu, což vede k vzniku peptidů různých délek. | Hydrolyzujte peptidové vazby umístěné na koncích aminokyselinového řetězce. |
PŮVOD | |
| Gastrická a pankreatická | Pankreatické a střevní |
- Pepsin: produkován peptickými buňkami žaludku ve formě neaktivní formy (pepsinogen). Aktivováno kyselinou chlorovodíkovou. Zasahuje hlavně do peptidových vazeb, které váží aromatické aminokyseliny (jako je tyrosin, tryptofan a fenylalanin). - Trypsin: produkován exokrinním pankreatem v inaktivní formě (trypsinogen). Aktivována duodenální enteropeptidázou. Zasahuje hlavně do peptidových vazeb, které se zabývají bazickými aminokyselinami (jako je arginin a lysin). - Chimotripsin: produkován exokrinním pankreatem v inaktivní formě (chymotrypsinogen). Aktivováno trypsinem. Zasahuje hlavně do peptidových vazeb, které váží aromatické aminokyseliny (jako je tyrosin, tryptofan a fenylalanin). - Elastáza: produkovaná exokrinním pankreatem v neaktivní formě (pre-pro-elastáza). Aktivováno trypsinem. Unikátní enzym schopný útočit na elastin a jako takový velmi důležitý pro trávení masných potravin. | - Karboxypeptidáza: produkovaná a vylučovaná exokrinním pankreatem částečně v aktivní formě a částečně v neaktivní formě. Zasahují do peptidových vazeb umístěných na karboxylovém konci aminokyselinového řetězce. - Aminopeptidázy: produkované a vylučované duodenální sliznicí. Zasahují do peptidových vazeb umístěných na karboxylovém konci aminokyselinového řetězce. - Dipeptidáza: vylučovaná enterocyty tenkého střeva hydrolyzuje peptidovou vazbu, která drží dohromady páry jednotlivých aminokyselin |
Proteázy používané pro trávení potravinových proteinů představují pouze malou část velké rodiny, do které patří. Domníváme-li se, že enzymy, stejně jako mnohé hormony, jsou proteinové molekuly, uvědomujeme si, jak důležitá je role proteáz. Jaký lepší způsob regulace aktivity těchto molekul než jejich degradace v případě potřeby pomocí specifických proteáz? Zde pak je to, že buňky imunitního systému obsahují proteázy, které štěpí buněčnou membránu cizích mikroorganismů, což zase (o bakteriích mluvíme) mají na jedné straně schopnost vylučovat proteolytické enzymy, aby napadly buňku a na druhé straně uvolnily proteinové toxiny (exotoxiny), ze kterých se musíme bránit. Některé plazmatické proteázy, jako je antithrombin III a plasmin, hrají důležitou roli v koagulaci, čímž zabraňují nadměrné aktivaci tohoto mechanismu, který je místo toho zvýšen trombinem (také patřící do velké rodiny proteáz).
Modulační účinek proteáz je tedy zásadní při regulaci různých tělesných funkcí; pokud z syntézy proteinů vzniknou například abnormální proteiny, je velmi důležité, aby byly co nejdříve degradovány. Podobně v hojení ran nemůže jizevní tkáň růst donekonečna, ale musí být omezena specifickými proteázami. Pokud navíc vezmeme v úvahu, že proteázy degradují a ničí molekuly bílkovin, musíme očekávat, že faktory, včetně jiných proteáz, mohou regulovat svou funkci, a tak zabraňovat exalted proteolytickým jevům způsobovat poškození tkání těla.,
Proteolytické jevy ovlivňující svalová vlákna jsou aktivovány nalačno a dlouhodobým fyzickým cvičením za účelem produkce energie a glukózy z některých glukogenních aminokyselin.
Rostlinné proteázy jsou také syntetizovány rostlinami, aby se bránily proti patogenům, degradovaly peptidy a modifikovaly strukturu a funkci jiných proteinů. Zvláště bohatý je stonek ananasu (bromelain), papája (papain) a naklíčená semena (sladový ječmen). Požití těchto potravin nebo jejich výtažků pomáhá regulovat zažívací funkci, napomáhá působení endogenních proteáz uvolňovaných do trávicího traktu.
