salát

všeobecnost

Hlávkový salát ( Lactuca sativa L.) je bylinná zelenina, která patří do kombinované rodiny (asteraceae).

Hlávkový salát je zelenina velkého významu pro potraviny, jejíž listy jsou konzumovány.

Rostlina vypadá jako malý keř, s kapucí nebo otevřený, kulový nebo protáhlý, jasně zelené nebo světle nazelenalé barvy sklon k světle žluté, někdy s odstíny růžové, víno, červená, atd. na části listu nebo v jeho celistvosti. Listy mají velmi odlišný tvar, vzhled a barvu v závislosti na kultivovaných odrůdách; chybí například odrůdy s načervenalými listy, jako je Lollo rosso a mísa červeného salátu.

Barva listů se také mění podle umístění v hlavě: vnější jsou tmavší, zatímco uvnitř jsou téměř zcela čisté (vzhledem k nižší koncentraci chlorofylu). Podobným způsobem je křupavost stejná větší směrem k srdci, zatímco mimo listy jsou jemnější, i když jsou silné.

Hlávkový salát pro pěstování pochází z divokých druhů, jako je alpina, perennis, serriola atd., Které kolonizují středomořské regiony. To je odlišeno od latter nezaměnitelnou listovou strukturou a jeho diferenciace (který nastal ve starověku) hlavně ovlivnil jižní Evropu.

Hlávkový salát je "listová zelenina", která zaujímá největší pěstitelskou plochu poloostrova (asi 24.500 ha - ISTAT 2002), a proto je považován za jeden z nejdůležitějších potravin a zemědělských produktů v Itálii. S ohledem na tolik šíření, salát je často (a chybně) volal “ salát ” (podstatné jméno, které by mělo označovat recept, ne složka).

Existují četné druhy salátu, které se vyvíjejí optimálně v různých obdobích roku. Vzhledem k tomu, že všechny, salát je k dispozici po celý rok.

ICEBERG	HOOD				ROMAN	GENTILINA A BATAVIA	DUB LEAF
	Pro chráněné plodiny	Pro plné pole			Alisia	Ashiantie	belize
Barcelona	Cambria	pružina	hodnost	podzim	ALMADIN	Čechy	Krinas
blizard	korálek	Caliente	balerína	Caliente	polibek	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Kateřina	Fatima	Kateřina	Barrina	Campania	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	Chilim	Funly	úsměv
Dublin		Estelle	Zelené slunce	Estelle	Donatus	Funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Gentle Giant
Elenas		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		titán	Maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Nutriční vlastnosti

Jak je patrné z následující tabulky, salát je nízkokalorická zelenina s prevahou energie sacharidů (jednoduchých sacharidů) ve srovnání s proteiny a lipidy.

Nutriční hodnoty

Jedlá část 100% voda 94, 3g protein 1, 8g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0, 4g Nasycené mastné kyseliny 0, 04g Mononenasycené mastné kyseliny 0, 05 g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 21g cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 2, 2g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 2, 2g Ethylalkohol 0, 0g Dietní vlákniny 1, 5g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g energie 19, 0kcal sodík 9, 0mg draslík 240, 0mg železo 0, 80mg fotbal 45, 0mg fosfor 31, 0mg thiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 18mg niacin 0, 70mg Vitamin A (RAE) 229, 0μg Vitamin C 6, 0mg Vitamin E 0, 66mg

Několik peptidů, které obsahuje, má nízkou biologickou hodnotu a nemá žádnou nutriční hodnotu. Mastné kyseliny, ještě více deficientní, jsou převážně nenasycené. Cholesterol chybí a vznikají malá množství fytosterolů.

V hlávkovém salátu je vlákno přítomno v dobrém množství a je hlavní pseudo-živinou.

Tato zelenina je také velmi bohatá na vodu, což je velmi důležitý aspekt ve výživě sportovců a starších osob (ohrožených dehydratací), jakož i obézních (kteří mají prospěch ze sálavé síly získané kombinací vlákniny a vody).

Z hlediska vitaminu je hlávkový salát bohatý na vitamin C (kyselina askorbová); poskytuje dostatečné množství vitamínu B2 (riboflavin) a obsahuje malou dávku vit. E.

Co se týče minerálních solí, nejvýznamnějším je nepochybně draslík, základní prvek výživy sportovce a subjektu trpícího primární arteriální hypertenzí.

delikatesy

Hlávkový salát je potravina, která má být konzumována převážně čerstvá a syrová, i když z hygienických důvodů pro ty, kteří jsou potenciálně ohroženi (těhotné ženy, imunosupresi atd.), Je vhodné ji důkladně vymyt zředěným chlorem.

Tam jsou také recepty, které zahrnují vaření této zeleniny; nejznámější jsou pravděpodobně "Risotto" a "Salátová polévka".

Salátové rizoto (pro 4 osoby)

Složení: 320 g krátkosrsté bílé rýže, 50 g nasekané cibule, 650 ml zeleninového vývaru, 500 g salátu julienne, ½ sklenice suchého bílého vína, 50 g piniových oříšků, 30 g strouhaného parmazánu, 20 g panenského olivového oleje, QB sůl a bílý pepř.

postup:

• nasekanou cibuli a polovinu julienního salátu osušte v lžíci oleje;
• toast rýže a směs s vínem.
• Jakmile se alkohol odpaří, pokračujte ve vaření s vroucím vývarem.
• Několik minut před vypnutím tepla přidejte piniové oříšky.
• Při vaření vypněte teplo, přidejte strouhaný sýr, zbývající salát, mrholení extra panenského olivového oleje a bílý pepř.
• Nechte pár minut odpočívat a podávejte.

Salátová polévka (pro 4 osoby)

Složení: 400 g salátu, 2 litry vody, 2 brambory, 1 cibule, ½ žebra celeru, ½ mrkve, 1 lžíce extra panenského olivového oleje, QB pečený chléb, QB sůl a pepř, strouhaný strouhaný QB.

postup:

• Salát očistěte a omyjte;
• dát do hrnce s vodou, půl mrkve, brambor, cibule a celeru.
• Vařte a okuste solí a pepřem.
• Přepněte na zeleninový mlýn a podávejte s opečeným chlebem, mrholením extra panenského olivového oleje a strouhaným sýrem.

Jablečná šťáva a salát k očištění po prázdninách

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Botanika a kultivace

Kategorie salátu jsou především tři: zimní a jarní, jarní a letní a podzimní. Jeho produkce je rozšířena po celé Itálii pomocí technik (polní nebo chráněné pěstování), hospodářských období a různých kultivarů. Některé saláty mohou být zasety v každém ročním období. Všechny druhy salátu jsou však jednoleté nebo dvouleté rostliny, které se vyznačují velmi rychlým vývojem.

Šíření salátu je kvůli omezeným tepelným potřebám zeleniny: optimální rozsah vývoje v poli je 16-20 ° C během dne a 10-12 ° C v noci. Salát může trpět negativním účinkem chladu, když teplota překročí práh -2 ° C; naopak, při nočních teplotách vyšších než 16 ° C a denních teplotách 25 ° C dochází k indukci osiva.

Jak se předpokládalo, existuje mnoho druhů salátu; nejznámější jsou jistě: hladká, longifolia (hladká a dlouhá, jako Romana), capitata (čepice, jako ledovec a trocadero) a acephala (Lollo, Botavie, pohani atd.).

Salát se šíří (a je pěstován) výsevem do školky; v zimě nebo na jaře v plastových tunelech nebo v každém případě chráněné. Půda by měla sestávat ze směsi jedné třetiny rašeliny a dvou třetin normální půdy. Hlávkový salát může být také přímo vysazen, pečlivě odstraňovat všechny druhy plevelů, jejich škůdců a šneků. Zimní a jarní salát mohou být zasety bez ochrany v měsících srpna a září. Poté, co byl znovu nacpán, strávil salát studenou sezónou. Mělo by být vysazeno na zemi se vzdáleností mezi rostlinami asi 40 cm. Potřebuje vlhký, čerstvý, drenážní a neutrální pH substrát. Je-li země jílovitá, je nezbytné ji na dlouhou dobu (roky) opravit zralým hnojem; je-li pH kyselé, je nutná korekce vápnem.

Rostlina musí být často koupána, i když ne hojně.

Salát je vyhledávanou kořistí hlemýžďů a slimáků; naštěstí jsou k dispozici velmi účinné a neznečišťující jedovaté návnady. Často, ti v granulární formě najít jistou komplikaci, která ovlivní mravence; tyto, i když na nich nejsou krmeny, nesou fragmenty uvnitř mraveniště během několika hodin; z tohoto důvodu je někdy nutné je vymýtit.

Proti vši salátu je nutné použít insekticid.

Zřídka onemocní hnilobou, i když v tomto případě se patologie vztahuje na celou kultivaci; je možné se vyhnout ztrátě celé plodiny díky použití fungicidu, který má být zředěn v zavlažovací vodě.

Výsev a přesazování salátu by mělo být prováděno každé dva týdny (ne jednou), aby se zabránilo tvorbě příliš mnoha chomáčů současně.

Ze zralého salátu je možné sbírat semena, která dávají vznik geneticky velmi věrným rostlinám.