Řepkový olej

Co je řepkový olej?

Řepkový olej se získává ze semen homonymní rostliny (botanický název Brassica napus oleifera ), který ji obsahuje v koncentracích pohybujících se od 35 do 50%.

Řepkový olej je produkt používaný v mnoha oblastech a s dobrou komerční hodnotou; nicméně, v potravinářském sektoru to bylo předmět četných sporů kvůli koncentraci kyseliny erucic.

Řepkový olej a kyselina eruková

Vzhledem k obsahu kyseliny erukové, kardiotoxickému lipidu, který v 70. letech minulého století způsobil velké obavy o zdraví, byl řepkový olej předmětem intenzivního výběru plodin. Výzkumným pracovníkům se tak podařilo získat řadu řepky s nízkým obsahem nasycených mastných kyselin a kyseliny erukové, nazývané kanadská Brassica nebo více jednoduše Canola .

Olej z řepky

Co je řepkový olej?

Olej z řepky je řepkový olej bez kyseliny erucinkové, proto je zdraví neškodný. Termín řepka je podstatné jméno odvozené od spojení slov “olej” - olej - a “Kanada” - země ve kterém tato rostlina je nejvíce kultivovaná).

Výběr odrůd produkujících řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové (povolený v naší zemi v koncentracích nepřesahujících 5%) byl sledován tak, že se původní rostlina podrobila UV záření, aby se navodily modifikace jeho DNA. Mezi zmutovanými odrůdami byl takto získán Canola, viděný mnoha se skepticismem právě kvůli jeho "mutantnímu" původu; právě popsaný proces nemá nic společného s modifikací genů (viz GMO), protože UV paprsky nečiní nic jiného, ​​než urychlit proces normálních mutací, nedílnou součást přirozených selekčních procesů.

To neznamená, že neexistují geneticky modifikované řepkové odrůdy; na druhé straně řepkový olej, který je uznáván jako "ekologická certifikace", musí být nezbytně prostý GMO organismů.

obchod

Obchodní hodnota řepkového oleje

I dnes je řepka důležitým zdrojem jedlého oleje, takže je v Evropské unii široce pěstována (zejména v Německu, Francii, Belgii, Holandsku a údolí Po), Kanadě a Číně.

V současné době (2013/2014) se na celém světě vyrábí řepkový olej na druhém místě pouze s palmovým olejem a sojovým olejem; Řepková mouka je také široce používaná, získaná ze zbytků těžby ropy, protože je zvláště bohatá na proteiny (36-42% na sušinu) s biologickou hodnotou podobnou proteinové frakci sóji; řepková mouka se pak používá jako proteinový nosič v krmivu pro zvířata.

vlastnost

Řepkové oleje mastné kyseliny - řepka

Kyselé složení řepkového oleje je podobné složení olivového oleje; semena odrůdy řepky jsou ve skutečnosti zvláště bohatá na kyselinu olejovou (mononenasycenou - omega 9), ale také - poměrně vzácnou charakteristiku rostlinných olejů - kyseliny alfa-linolenové (polynenasycené). Ten je progenitorem tzv. Omega-3 mastných kyselin, které jsou obzvláště ceněny jako nezbytné pro dobré zdraví organismu a jsou vybaveny hypoglyceridemizujícími, hypotenzními, protizánětlivými a strukturními účinky na buněčné membrány pro nervový a oční systém.

V řepkovém oleji je také optimální poměr mezi omega 3 a omega 6, často nevyvážený ve prospěch druhých z důvodu nadměrné konzumace rostlinných olejů (s výjimkou několika málo druhů, například lnu, konopí, kiwi atd.) A nedostatečné zavádění potravin bohatých na omega tři (převažující pouze u ryb, řas, krilu a příbuzných olejů).

Další nutriční vlastnosti řepkového oleje - řepky

Kromě výše uvedené distribuce mastných kyselin je řepkový olej přirozeně bohatý na:

• Tokoferoly (vit E): silné antioxidanty
• Fytosteroly: antioxidanty a látky snižující cholesterol
• Chlorofyl: antioxidanty.

Řepkový olej - řepka a zdraví: úvahy

Je nesporné, že zvláštní kyselý profil řepkového oleje z něj činí velmi platnou pomoc při prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zejména pokud je přípravek používán s mírou (aby se zabránilo zavádění příliš mnoho kalorií) a jako náhrada za živočišné tuky (bohaté cholesterolu a nasycených mastných kyselin).

Vědecký přehled z roku 2013 o zdravotních účincích řepkového oleje - řepky ve srovnání s jinými tukovými dietními zdroji poskytl celkově příznivé výsledky:

• Významné snížení celkového cholesterolu a zejména LDL (nebo špatného cholesterolu)
• Zvýšené hladiny tokoferolů v krvi
• Lepší citlivost na inzulín.

Řepkový olej byl definován "Food and Drug Administration" přirozeným reduktorem rizika koronárních onemocnění, kvůli vysoké kvalitě jeho mastných kyselin (healt nárok).

Nutriční vyčerpání řepkového oleje - řepky

Na papíře by nutriční vlastnosti oleje z řepky z něj učinily ještě lepší než extra panenský olivový olej a všechny ostatní rostlinné oleje, ačkoliv je třeba pamatovat na to, že se jedná o olej z řepkového oleje (řepkový olej), z něhož je třeba uvést, že se jedná o řepkový olej (řepkový olej). se podrobují extrakčním procesům (rozpouštědlo hexanu) a rektifikaci chemikáliemi při vysokých teplotách. Všechny tyto procesy mají tendenci "vyprázdnit" nezmýdelnitelnou frakci řepkového oleje (řepky), ve které jsou kromě indisederátových látek přítomny mikronutrienty a důležité nutriční faktory, jako jsou tokoferoly (vit E), fytosteroly a chlorofyl.

Řepkový olej - řepka lisovaná za studena

Aby se předešlo nepohodlnému vyčerpání výživy způsobenému tradiční extrakcí řepkovým olejem z řepkového oleje, byla použita metoda lisování za studena. Tímto způsobem se získá maximální výtěžek 44%.

účely

Jak se v kuchyni používá řepkový olej?

Řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové (řepkový olej) se používá jako stolní olej, pro vaření, při výrobě margarínů a zkrácení. Vzhledem k vysokému kouřovému bodu, který je způsoben jeho bohatostí v kyselině olejové, může být řepkový olej použit také pro smažení.

Popis řepkového oleje - řepky

Surový řepkový olej má jantarovou pleť, ale po mletí je obzvláště čirý, s bledě žlutou barvou a poměrně čistým vzhledem.

Ostatní použití řepkového oleje - řepky

V Evropě, zejména na našem poloostrově, je řepkový olej převážně určen k průmyslovému použití, včetně výroby bionafty; ve Spojených státech, naopak, je široce používán populací jako jedlý olej, vzhledem k již zmiňovaným nutričním vlastnostem.

Další výběr

Botanická selekce pro účely výživy

Výběr řepkových odrůd se však nezastavil při narození řepky, ale pokračoval v dalším štěpení obsahu kyseliny erukové, vlákniny a glukosinátů; tyto látky jsou ve skutečnosti zodpovědné za tvorbu těkavých produktů se špatným zápachem během tlaku semen, zatímco redukce vlákna má za cíl snížit nestrávitelnou frakci zbytkového panelu určeného k výživě zvířat, čímž se zvýší jeho růstová kapacita.

Botanická selekce pro průmyslové účely

Na opačné straně byly také vybrány odrůdy řepky s vysokým obsahem kyseliny erukové, které se používají k přípravě maziv, paliv (biodisel), nátěrových hmot, kaučuků, mořících a sušících olejů.

porovnání