brie

všeobecnost

Brie je syrově plněná kůže s lehkými formami; francouzského původu, vyrábí se ve stejnojmenném údolí (departement Saine-et-Marne), které se nachází asi 50 km od hlavního města (na východ). Jedná se o měkký sýr, který krátce zraje a je vyroben ze zpracování kravského mléka.

Kvetení tohoto produktu je způsobeno vývojem (inokulací) konkrétního kmene plísně patřícího do rodu Penicillium nebo kamembertu nebo kaseikulu (stejně jako sýr Camembert).

Brie se liší v různých velmi specifických typech, ale (od roku 1980) pouze 2 jsou oceněny značkou AOC (Appellation d'Origine Contolée - ekvivalentní našemu DOP) značce: Brie de Meraux a Brie de Melun. První (nejznámější) se může pochlubit jemnou chutí, zatímco druhá má rozhodně výraznější aroma.

Je možné, že se Brie narodil v opatství Notre-Dame de Jouarre, přibližně v 11. století našeho letopočtu.

Pokud jde o nutriční aspekt, Brie je považován za polotučný sýr (až 27% v lipidech). Představuje spíše kalorické potraviny, protože je bohatý především na triglyceridy a proteiny. Z chuťového hlediska se tento sýr „v maximálním možném rozsahu“ projevuje v letních měsících a na podzim.

Popis a výroba

Brie má kruhový tvar (30-35cm v průměru), často několik centimetrů (2, 5-4cm), plstěný tenkým filmem bílých forem a s přibližnou hmotností 0, 5-2kg v každém tvaru. Podobně jako ostatní sýry s klasickou kvetoucí kůrou (zejména ty ze syrového mléka) má Brie trend zrání CENTRETETO; tato tendence zrychlovat rychleji ve středu než vnějšku jí dodává zvláštní vzhled STRATIGRAPHIC, a to: tmavá, krémová, nažloutlá podproud a konzistentnější centrální jádro, čistě bílá. Těstoviny jsou neobvyklé a mají typickou chuť.

Brie je sýr vyrobený ze syrového kravského mléka (nyní častěji pasterizovaný). Koření trvá asi 20-30 dní (někteří zmiňují 8 týdnů) a odehrává se na vlhkých místech, jednou se slámovými podpěrami, což napomáhá rozvoji vnější bílé plsti.

Recepty a nutriční charakteristiky

Brie je sýr, který netrvá dlouho; uchovávejte v chladničce a jen několik dní. Z gastronomického hlediska se kulinářské použití nedoporučuje (v receptech); ve skutečnosti, spotřeba zahrnuje ochutnávka jeho vlastní s párováním ovocných červených vín - světlo (Touraine), ale také full-bodied (Burgundsko nebo Bordeax).

Hygienické hygienické důsledky

Příjem Brie se nedoporučuje v případě těhotenství; to je způsobeno jak povrchovým výliskem, tak jeho predispozicí k uložení dalších typů mikroorganismů.

Složení pro: 100 g Brie - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 100, 0% voda 48, 6 g protein 19, 3 g Lipidy TOT 26, 9 g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - g cholesterol 98.0mg TOT Sacharidy tr škrob 0, 0g Rozpustné cukry tr Dietní vlákniny 0, 0g Rozpustná vláknina 0, 0g Nerozpustná vláknina 0, 0g energie 319.0kcal sodík 700.0mg draslík 100.0mg železo 0, 8 mg fotbal 540.0mg fosfor 390.0mg thiamin 0.04mg riboflavin 0.43mg niacin 0.40mg Vitamin A 320.0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Podle studie nazvané " Hodnocení hygienické a hygienické kvality některých druhů sýrů odebraných v maloobchodní fázi ", publikovaných v časopise " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", se ukázalo, že některé modré a lisované sýry jsou náchylnější k bakteriální kontaminaci. Mezi nimi, Brie byl predisponován k hostiteli Listeria monocytogenes, bakterie zodpovědná za druh otravy jídlem potenciálně škodlivý pro plod.

Stručně řečeno, s ohledem na to, že Brie se nehodí k vaření, je lepší ji zcela vyloučit ze stravy těhotné ženy.

Nutriční vlastnosti

Brie obsahuje v průměru asi 48-49% vody, 22-23% tuků (až 27%), 20% bílkovinných látek a 4% popela (minerální soli).

Ve srovnání s tím, co je uvedeno v tabulce naproti, je vidět, že Brie je potrava tak užitečná, jak je kontroverzní. Stejně jako u většiny sýrů to přináší značné množství vysoce biologicky hodnotných proteinů, vápníku, fosforu, vit. A a vitamin B2 (Riboflavin); vysoká hustota kaloricky-lipidů však vylučuje jeho časté používání a ve značném množství, zejména v případě nadváhy.

Cholesterol není zanedbatelný a je rozumné se domnívat, že distribuce mastných kyselin je ve prospěch nasycených; díky tomu je Brie produkt, který není vhodný pro dietu proti hypercholesterolémii. Bohatství vápníku a fosforu (nezbytné pro osifikaci) jej dokonale doplňuje do stravy rostoucího subjektu a starších osob.

Jeden poslední, ale v neposlední řadě, se týká množství přidaného sodíku. Vzhledem k tomu, že se jedná o potenciálně nepříznivý prvek pro osoby postižené (nebo ohrožené) hypertenze, jeho příjem s jídlem by měl být přiměřený; s tím se samozřejmě sníží i podíl sýra Brie.