Prosecco

všeobecnost

Prosecco je typické italské bílé víno. Vyrábí se hlavně metodou Charmat a představuje typický šum, který se rozděluje do tří typů: tiché prosecco, šumivé prosecco a šumivé prosecco.

Název "prosecco" označuje alkoholický nápoj DOC (v zásadě IGT) pocházející z oblasti mezi Benátskem (kromě provincií Rovigo a Verona) a Friuli Venezia Giulia. Někteří prosecco jsou zvláště proslulí a dosáhli značky kvality DOCG ( Garantované DOC); nejznámější je bezesporu Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco je vyroben z bílých hroznů náležejících k révě stejného jména (Prosecco, abych byl přesný), dnes lépe definovaný Glera ; tento název byl zaveden v roce 2009, aby nedošlo k záměně odrůdy a vína mezi sebou, což dále chrání značku DOCG společnosti Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Ve skutečnosti musí Glera tvořit nejméně 85% z celkového množství hroznů, zatímco zbývajících 15% může být tvořeno chardonnay, pinotem grigio, verdiso, trevigiana bianchetta a dalšími přísně regulovanými hrozny.

Hrozny Prosecco jsou původem z oblastí Veneto a Friuli Venezia Giulia; bujně roste v provinciích Treviso, Belluno, Benátky, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Terst a Gorizia, resp. ve více než 600 obcích v regionech Veneto a Friuli. Hroznová Glera je silná, s velkými a dlouhými hrozny; roste na dobře odvodněných půdách, rašeliny a veškerá široce zavlažovaná kultivace jsou proto vyloučena.

Prosecco (Glera) byl kultivován více než 200 let a byl zmíněn (v roce 1772) v VIII svazku "Giornale d'Italia" slavným akademickým novinářem Francesco Maria Malvolti.

Metoda vinařství

Prosecco je ovocem REFERMENTACE v láhvi (nebo v autoklávu) vinné révy vyrobené vinifikací s výše uvedenými hrozny.

Termín, který identifikuje způsob výroby (mnoha druhů prosecco, stejně jako jiných šumivých vín) je Charmat, od jména francouzštiny kdo patentoval to; ve skutečnosti, objevitel tohoto systému byl Ital (Piedmontese) Martinotti.

Metoda Charmat je ideální pro produkci prosecco, protože je to víno, které své vlastnosti zakládá spíše na OKAMŽITOSTI než na komplexnosti. Jedná se tedy o metodu, při které jsou zachovány nedotčené vlastnosti aromatických vinic, které vyjadřují čerstvost, intenzivní vůně a živou kyselost.

Výrobní technika prosecco je poměrně jednoduchá, ale odlišuje se podle typu, který má být získán; Podívejme se na to podrobněji. Základní víno se sklízí brzy, aby byla zajištěna čerstvost, kyselost a aroma. Destemming - tedy oddělování hroznů z hroznů ze stonků (bohatých na taniny) - je stejně důležitý jako následná absence macerace kůže. Kvašení moštu se provádí přidáním vybraných kvasinek a velkých ocelových nádrží pokrytých dutinou (pro udržení teploty na 18-22 ° C); proces pokračuje, dokud v moštu nezůstane alkohol a cukr konstantní (dvě po sobě jdoucí měření, mezi ráno a večer). Poté následujte regály pro odstranění kalov a zrání pro odstranění tartrátů; plnění lahví, pokud je okamžité, by vedlo k vytvoření "tichého" prosecco. Na druhou stranu, ve většině případů (kolem 80%) je prosecco zasláno ke zpracování často zmiňované metody Charmat. Podívejme se, co to je: když je připravené základní víno, je umístěno ve speciálních autoklávech (případně spolu s cukrem a některými vybranými kvasinkami). Přibližně 24 g sacharózy na litr produkuje až 6 atmosfér tlaku a relativní obsah alkoholu přibližně 1, 5 °. V těchto autoklávech dochází k pěnění, které trvá přibližně 15 dnů při teplotě 13 ° C; zatčení je získáno předem pro nejsladší a pozdní šumivá vína pro sušší vína.

Následně se provede isobarická dekantace (tj. Bez dispergování oxidu uhličitého), aby se oddělily kaly; poté pokračujeme s chlazením, abychom stabilizovali víno a nakonec isobarickou lahví.

Nutriční vlastnosti

Prosecco je alkoholický nápoj, který je součástí všech fermentovaných produktů. Relativní chemické složení (jakmile je fermentace dokončena) NEZvýší velká množství cukrů, natož proteinů a tuků; je tedy možné odvodit, že VŠECHNY dodávky energie prosecco pocházejí z obsahu v ethylalkoholu (asi 12 °).

Jako víno a velmi alkoholická piva lze prosecco konzumovat také denně, pokud porce NEJSOU více než dvě a současně nepřekročí 125 ml.

Podobně jako u jiných alkoholických a alkoholických nápojů je i nadměrná konzumace prosecco pro organismus potenciálně škodlivá, zejména v přítomnosti nadváhy, hypertenze, hypertriglyceridemie a jaterního utrpení. Kromě toho je zneužívání alkoholu úzce spojeno s degenerací sliznice jícnu, sliznice žaludku a sliznice dvanáctníku, se zvýšenou kyselostí, refluxem a možností vzniku gastritidy nebo, v horším případě, vředů.

Konečně, pamatujte, že prosecco se nemůže pochlubit stejným přínosem pro antioxidanty (jako je slavný resveratrol) červeného vína, což je důvod, proč jeho dietní příjem nepřináší žádnou nutriční hodnotu.

Spritz je slavný koktejl založený na prosecco; tady je to, jak se to dělá