Vaječný likér

Co je to Zabaione?

Pro zabaione - nebo zabajone nebo zabaglione - se rozumí typické sladké pečivo.

Nedávno byly navrženy některé solené a / nebo ochucené varianty, které slouží jako doprovod (jako omáčka) na nádobí, příloh, předkrmů atd. Zabaion navíc inspiroval tvorbu různých receptů, jako jsou likéry (zabov, VoV), zmrzlina a mražené dezerty.

přísady

Jedná se o typický italský recept a „tradiční“ ingredience jsou:

• vaječný žloutek (obecně slepice)
• granulovaný cukr (obvykle cukrová řepa)
• zdroj alkoholu (obvykle bílé víno, brandy, koňak nebo marsala).

Vzhled a příchuť

Zabaglione má lehký krém, měkčí než pečivo, ale méně tekutý než anglický krém.

To má typicky žlutou barvu (daný karotenoids žloutku), pronikavou vůní čerstvých vajec a víno nebo likér, a chuť tak sladký jak hojný je část sladící přísady; Celkově lze říci, že chuť zabaglione je přinejmenším charakteristická a značně se liší v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti procesu vaření (přísně v bain-marie).

Je známo, že vaječný koňak je obohacující, osvěžující, energizující a výživné jídlo. Kdysi dávno to bylo doporučeno dětem a mladým chlapcům, zaniklým subjektům a každému, kdo cítil potřebu rychle se zotavit.

Video Recept

Zabaione nebo Zabaglione

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční vlastnosti

S odkazem na tradiční, níže budeme stručně shrnout chemické vlastnosti a metabolický dopad slavného zabaione.

Vaječný koňak je velmi kalorické jídlo, které má distribuci energie ve prospěch sacharidů, následuje alkohol, pak lipidy a nakonec proteiny. Sacharidy jsou jednoduché a sestávají ze sacharózy (cukru); peptidy mají vysokou biologickou hodnotu a převažující mastné kyseliny jsou nenasycené (mononenasycené).

Nutriční hodnoty

Nutriční složení na 100 g vaječného koňaku

Chemické složení Hodnota za 100g Jedlá část 100% voda 67, 7g protein 3, 1g Celkové lipidy 4, 9g Nasycené mastné kyseliny 1, 82g Mononenasycené mastné kyseliny 2, 36g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 70g cholesterol 273, 5mg Dostupné sacharidy 17, 2g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 17, 2g Celkové vlákno 0, 0g Rozpustná vláknina 0, 0g Nerozpustná vláknina 0, 0g pití 6, 5g energie 166, 5kcal sodík 16, 6mg draslík 75, 3mg železo 1, 8mg fotbal 33, 2mg fosfor 156, 9mg magnézium - mg zinek 2, 0mg měď - mg selen - ug thiamin 0.06mg riboflavin 0.10mg niacin 0, 32mg Vitamin A ekvivalent retinolu 119, 56μg Vitamin C 1, 30mg Vitamin E 0, 57mg

Vaječný koňak obsahuje velké množství cholesterolu, zatímco vlákna se zdají být nepřítomná.

Z hlediska slanosti obsahuje zabaglione vynikající množství vysoce biologicky dostupného železa a fosforu. Co se týká vitamínů, vyniká obsah vit. A (retinol a karotenoidy) a vit E (tokoferoly).

Vaječný koňak je potrava, která není vhodná pro častou a systematickou konzumaci, natož pro klinickou výživu. Ve skutečnosti je to jistě recept bohatý na užitečné živiny, ale také na nežádoucí nebo přebytečné molekuly.

kalorie

Při vědomí, že se jedná o tekutou potravu, je třeba zdůraznit, že průměrná částka by měla být okolo 200-250 g nebo 335-415 kcal.

Jako svačina, ale také jako jediná složka ve snídani (přibližně 15% celkových kalorií) je průměrná část zabaglione energeticky nadměrná v jakékoli dietě nižší než 2500 kcal. Vzhledem k tomu, že průměrný kalorický požadavek je asi 2000 kcal (zdravý dospělý), často konzumace zabaglionu zvyšuje riziko přibývání na váze nebo anulování účinku případné dietní diety.

alkohol

Přítomnost ethylalkoholu kromě vyloučení jeho použití ve stravě pro děti a pro osoby s onemocněním jater nebo hypertriglyceridemií ovlivňuje denní spotřebu alkoholu. Přesně řečeno, 200-250ml vaječný koňak obsahuje 150 ml bílého vína nebo více než jednu alkoholovou jednotku (120 ml vína).

cholesterol

Při pozorování zásob zabaglione cholesterolem je zřejmé, že by měl být do stravy zahrnut pouze příležitostně. S odkazem opět na 200-250 g porci, vaječný koňak přináší asi 547-683 mg cholesterolu, což představuje přebytek 247-383 mg (pro zdravého subjektu).

Připomeňme si, že v každodenním stravování přispívají mnohé další produkty k příjmu cholesterolu (maso, ryby, mléko a deriváty atd.), Je opravdu velmi obtížné jej kontextualizovat v rámci běžné stravy. Navíc vzhledem k tomu, že osoba trpící hypercholesterolemií by neměla překročit 200 mg / den exogenního cholesterolu, je logické říci, že tato potrava by měla být vyloučena z klinické výživy zaměřené na snížení hladin krevních lipidů.

cukr

Dokonce i značné množství sacharózy ohrožuje dietární význam zabaionu. Ve skutečnosti je třeba mít na paměti, že jednoduché cukry by neměly překročit 10% tepla u jedinců s diabetes mellitus 2. typu a 15% u zdravých; je také třeba mít na paměti, že jiné denní potraviny mohou také obsahovat sacharózu, fruktózu nebo glukózu (med, ovoce, zeleninu, sladkosti, nápoje atd.). S odkazem na výše uvedenou část a na průměrný kalorický příjem zdravého dospělého zabaglione obsahuje asi 50% doporučených jednoduchých cukrů (za předpokladu žádoucího procentního podílu 12, 5%); je tedy receptem vyloučen ve stravě pro diabetes mellitus 2. typu a pro hypertriglyceridemii.

NUTRIČNÍ PRIORITY

Jediné pozitivní nutriční vlastnosti se týkají obsahu železa, velmi užitečného v případě anémie a obsahu některých vitaminů.

Druhy vaječného koňaku

Stejně jako mnoho tradičních receptů má i zabaglione různé aspekty a interpretace.

Takzvaný "jednoduchý zabaion" vzorec je následující:

• rozšleháme 5 žloutků s 5 lžícemi cukru ve vysoké nádobě, kterou lze použít k vaření v bain-marie.
• Přidejte 300 ml bílého vína
• Umístěte na bain-marie s téměř vařící vodou a pokračujte v šlehání, dokud se směs nestane pěnivým.
• Doporučuje se kombinovat s sušenkami.

V receptu na " zabaione al marsala ", ale také s brandy, koňakem, třešničkou, rumem atd., Se používají stejné přísady (se stejnými dávkami) a stejným postupem, jednoduše nahrazením bílého vína požadovaným duchem.,

V případě " zabaione gelato " se recept značně mění.

• Rozpusťte 4 listy isinglass v lžíci teplé vody
• Mezitím rozšleháme 6 žloutků se 100 g cukru a kůží půl citronu (který bude odstraněn později);
• Přidejte 200 ml marsaly, důkladně promíchejte
• Pokračujte v montáži na bain-marie, dokud nedosáhne zpěněné konzistence.
• Vyjměte z ohně a přidejte isinglass.
• Po zchlazení přidejte 25 ml rumu, 500 ml slazené čerstvé smetany (asi 30-35% tuku) a umístěte na led.
• Doporučuje se párování s nejrůznějším pečivem.

Solený vaječný koňak, jak se předpokládalo v předchozím odstavci, je zcela odlišný vzorec od tradičního typu.

• Šlehejte 4 žloutky s trochou soli, které se pak vloží do bain-marie spolu s 50 g másla a pokračují v bičování.
• ¼ Přidá se šálek bílého vína (nalití do splachu).
• Jakmile je dosaženo požadované konzistence, odstraňte z tepla.

Doporučuje se kombinovat s čerstvou vařenou nebo dušenou zeleninou, především typu: kořeny, pupeny a květiny.