papája

Carica papaya L. (řebříček obecný ) \ t

Viz také: Nutriční hodnoty Papaya - Fermentovaná papája

Papája je malý strom 3-10 metrů, pocházející ze Střední Ameriky a rozšířený ve všech tropických a subtropických oblastech (Brazílie, Florida, Indie, Indonésie, Srí Lanka). Podobně se podobá dlaním, protíná jej mnoho kanálů a na trupu nese jizvy spadaného listí.

Ovoce je papája, velké kulaté nebo oválné bobule, které mohou vážit až 10 kg. Při zralosti je žlutozelená a obsahuje oranžovou dužninu bohatou na černá semena pokrytá slizem.

Papája má různá jména podle místa, kde se pěstuje: capote (Mexiko), mamao (Brazílie), fruta bomba (Kuba), lech (Puerto Rico), mučenka Moluccas atd. Nejznámějšími odrůdami na italském trhu jsou: Solo, Hortus Gold, Cera, Kagdum, Semangka.

Papája je tropické ovoce, které je celosvětově oceňováno pro svou šťavnatou a osvěžující chuť, na půli cesty mezi meruňkami a melounem. To je méně sladký a trochu více insipid jestliže to je italská papája. Je-li nezralá, uchovává se při pokojové teplotě, protože vysoká koncentrace papainu brání tomu, aby ovoce, zachycené nezralé, rychle dosáhlo dostatečného zrání.

Papája může být konzumována syrová, vařená, jako základní složka pro přípravu konzerv a džemů, nebo kvašením, aby poskytla druh brandy.

Z hlediska výživy je ovoce dobrým zdrojem antioxidantů díky dobrému obsahu lykopenu a vitamínů A, C a E. Diskrétní je také přítomnost folátů, vláken a draslíku.

Ve fytoterapii lék sestává ze sušeného latexu nebo brute papain, získaný řezem od nezralých plodů (průměrná velikost ovoce poskytuje asi 100 gramů latexu). Z toho se získá rozpuštěním ve vodě a srážením v alkoholu čištěný papain, také nazývaný papaiotin. Tato látka má silnou proteolytickou aktivitu, a proto se používá v žaludečních a duodenálních insuficienci. Ve skutečnosti má stejné vlastnosti jako pepsin, gastrický enzym nezbytný pro trávení proteinů. Na rozdíl od toho, že k provádění své funkce vyžaduje přítomnost kyseliny chlorovodíkové, papain je také aktivní v neutrálním nebo zásaditém prostředí.

Papain, který lze také získat z jiných částí rostliny, jako jsou listy nebo semena, má anthelmintické vlastnosti a jako takový se tradičně používá proti střevním parazitům. Kromě léčení zažívacích potíží se tato látka používá jako detergent při odstraňování proteinových usazenin z povrchu kontaktních čoček.

V kuchyni se používají semena papája mletá a měkká.