všeobecnost
Nehtové houby jsou organismy patřící do čeledi Marasmiaceae, do rodu Armillaria a do Specie mellea ; binomická nomenklatura malých hub houby "řádně nazývaná" je proto Armillaria mellea .
Medové houby jsou jedlé (a dobré) pouze jednou vařené . Ve skutečnosti obsahují termolabilní proteinový toxin, který je neaktivní při 65-70 ° C; v důsledku toho mohou být kolíky bezpečně konzumovány vařeným masem (alespoň po dobu 10 minut), pokud máte předvídavost k odstranění vody na vaření . Samozřejmě také jejich použití v rizotoch, v těstovinách, na bruschettě, v pečeni atd. toto opatření musí respektovat. Konečně, přidání nehtů do receptů by nikdy nemělo být prováděno surově a to platí i v případě, kdy se přípravek má vařit později (protože varná voda nehtů by zůstala v jedlé části).
"Chiodino" je vulgární, druhové jméno, které často označuje i jiné druhy hub. Ke stejnému rodu patří například "falešný hřebík", identifikovaný druhem Armillaria tabescens (jedlá houba a BUONO da cotto, ale TOXIC z CRUDO) a Armillaria gallica (jedlá houba a OTTIMO da cotto, ale VELENOSO da CRUDO). Další potenciální nedorozumění zahrnují houby náležející do různých rodin, z nichž některé mohou být POŘÁDANÉ!
V gastronomickém poli (mezi INESPERTI) je další houba často nepochopená nehtem piopparello nebo pioppino, které patří k druhu Agrocybe aegerita (rodina Bolbitiaceae).
Medové houby, falešné nehty a topoly jsou VŠECHNY jedlé houby (nehty a falešné nehty z COTTI, pouze pioppino i syrové), a abych byl upřímný, Armillaria tabescens je někdy považována za hodnotnější než mellea . Je důležité zdůraznit, že medové houby jsou považovány za produkty vynikající gastronomické hodnoty; v některých oblastech jsou dokonce považovány za nadřazené nejslavnějším porcini .
POZOR! Z článku byl vynechán morfologický popis medových hub. Jedná se o velmi citlivou problematiku, která vyžaduje přesný proces výuky a ověřování. Samostudium je silně odrazováno a doporučuje se zúčastnit se příslušných mykologických tréninkových / habilitačních kurzů.
Nutriční vlastnosti
| Složení pro: 100 g Fungi Chiodini | ||||
 | ||||
| Jedlá část | 100, 0% | |||
| voda | 89, 0 g | |||
| protein | 2, 1g | |||
| Převažující aminokyseliny | - | |||
| Omezení aminokyselin | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 7g | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0, 15 g | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0, 20 g | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0, 38 g | |||
| cholesterol | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 0, 1g | |||
| škrob | 0, 0g | |||
| Rozpustné cukry | 0, 1g | |||
| Ethylalkohol | 0, 0g | |||
| Dietní vlákniny | 6, 8g | |||
| Rozpustná vláknina | - g | |||
| Nerozpustná vláknina | - g | |||
| energie | 15.1kcal | |||
| sodík | 5, 0 mg | |||
| draslík | 429.0mg | |||
| železo | 0, 9 mg | |||
| fotbal | 4, 0 mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| thiamin | 0.10mg | |||
| riboflavin | 0.13mg | |||
| niacin | 4.20mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamin C | 5.00mg | |||
| Vitamin E | 0.12mg | |||
Hřebíky jsou extrémně hypokalorické potraviny, to znamená, že poskytují jen velmi málo energie.
Kalorií pocházejí hlavně z bílkovin, jakkoliv vzácných a málo zajímavých biologických hodnot. Lipidy nejsou významné, i když vykazují prevalenci polynenasycených (dobrých) mastných kyselin; sacharidy (výhradně jednoduché) jsou irelevantní. Na druhé straně jsou cvočky bohaté na vodu a dietní vlákninu.
Co se týče fyziologického hlediska, medové houby přinášejí málo sodíku a přinejmenším značné množství draslíku. Tato charakteristika z nich činí vhodnou potravu pro dietu proti hypertenzi, a to i v případě, že se jedná o eliminaci diskreční soli (bylo by zbytečné jíst potraviny s malým obsahem sodíku a pak přidávat sůl pro vaření); navíc by pro stejný účel bylo také nutné ověřit, jaká by mohla být úroveň roztoku a disperze draslíku ve vodě na vaření.
Medové houby lze také snadno zahrnout do stravy proti obezitě, diabetu, hypertriglyceridemii a hypercholesterolémii.
Obsah železa není příliš vysoký, ale je stále užitečný pro dosažení doporučené denní dávky (zvláště u plodných žen).
Příjem vitamínu není nejlepší a jedinou pozoruhodnou koncentrací je koncentrace niacinu (vit. PP).
Být houby, to je důrazně doporučeno nepřekračovat s porcemi a konzumovat je s frekvencí mnohem nižší než zelenina (potraviny, s nimiž se sdílejí nutriční funkce); houby jsou všechny považovány za potraviny, které mají být konzumovány s mírou a snad z tohoto důvodu nejsou zahrnuty do klasifikace 7 základních skupin potravin.
Zvláštní pozornost by měla být věnována dietě těhotných žen, které by se mohly (a měly by) vyhnout konzumaci cvoků (ale i jiných hub obecně, zejména syrových hub). Tyto potraviny se také nedoporučují při krmení sestry (toxiny by mohly být rozptýleny v mléce) a rané dětství po odstavení (protože játra velmi mladých by mohla mít nižší schopnost metabolizovat určité nežádoucí molekuly).
Průměrný podíl medových hub, vařený a vypuštěný, by mohl být kolem 50-150g (7-20kcal).
Gastronomické poradenství a video recepty s houbami Chiodini
Medové houby jsou vhodné pro množství kulinářských aplikací. Zvláště zajímavým receptem je: "Funghi Chiodini a Salsicce in Rosso".
Na druhou stranu, náš osobní kuchař Alice nabízí mnoho inovativních receptů, které mohou zahrnovat medové houby; tyto jsou:
- Zeleninové mušle s houbami
- Rizoto s houbami a lískovými oříšky
- Bramborové a houbové Roll
- Solený koláč s houbami
- Pizza Kamut s kukuřicí, ricottou a houbami
- Chléb a houbové pizzy
- Voul au Vent velmi rychlého chleba
Podívejte se na všechny recepty s pocínovanými nebo pioppini houbami
Kromě toho, pro ty, kteří nejsou obeznámeni s jídlem, video je k dispozici: Vyčistěte houby.
Jak čistit houby
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube
