Vejce a cholesterol

jídlo	Cholesterol [mg / 100 g]

Vejce, vaječný bílek	0
Vejce, žloutek	1337
Vejce, celá	371
Vařené měkké nebo vařené vejce	371
Vejce, omeleta nebo míchaná	411

Celkový cholesterol v potravinách »

Vejce (žloutek) a cholesterol

Vejce váží v průměru 61g, skořápku 8g, albumin 37g a žloutek 16g.

Středně velké vejce obsahuje asi 220 mg cholesterolu, asi 80% doporučené denní dávky; cholesterol koncentruje vše v žloutku, jinými slovy centrální červenou část: odhaduje se, že ve 100 gramech žloutku je přítomno přibližně 1, 34 g (1340 mg) cholesterolu.

Vaječný bílek nebo vaječný bílek je bohatý na bílkoviny, s nízkým obsahem tuku a bez cholesterolu; obsahuje avidin, látku, která se váže na vitamin H (biotin), který tvoří nestravitelný komplex a brání jeho absorpci. Je však dostačující vyhnout se jeho spotřebě surové, protože avidin, který je termolabilní, může být inaktivován vařením umožňujícím absorpci biotinu.

Na druhé straně se vaření může stát zdrojem jiných problémů; v přítomnosti skořápky (např. varu), pokud je nadměrná, určuje chemickou kombinaci některých látek, které vznikají sulfidem železa, sloučeninou VENEFICO pro organismus. Při přípravě vařených vajec by proto bylo vhodné omezit dobu varu na maximálně 10 minut.

Že celá vejce jsou vysoce cholesterol jídlo je nepopiratelné! Mnohé příznivé vlastnosti a vysoký obsah živin však nelze ignorovat. Mezi ně patří lecitin, látka, která snižuje absorpci cholesterolu optimalizací lipidového profilu. Mírná konzumace vajec je také spojena s:

Dobrý příjem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou
Dobrý přísun vitamínů
Dobrá dodávka heme železa.

Pozn . Vejce (založené na způsobu vaření) je "poměrně" stravitelné jídlo!

Důvody, proč by při absenci zvláštních kontraindikací bylo možné konzumovat více vajec, než je doporučeno v pokynech, se mohou lišit; v prvé řadě, cholesterol zavedený s jídlem přispívá pouze částečně (asi 30%) ke zvýšení cholesterolémie; zdravý organismus je navíc schopen regulovat vstřebávání cholesterolu, které snižuje, pokud dieta přináší nadměrné množství. Konečně, cholesterol NENÍ jediný zodpovědný za zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění; proto je nezbytné, aby abnormální hladiny cholesterolu byly spojeny s jinými rizikovými faktory, jako jsou: kouření, obezita, sedavý způsob života a dieta bohatá na nasycené tuky.

V přítomnosti hypercholesterolemie nebo jednoho z výše uvedených rizikových faktorů je proto nutné nahradit co možná nejvíce nasycené mastné kyseliny polynenasycenými kyselinami, obsaženými především v rybách a zejména v modrých a / nebo žijících v chladných severních mořích.

Je proto dobré omezit konzumaci vajec DRASTICKY pouze v případech prokázané hypercholesterolemie nebo v přítomnosti onemocnění, která vyžadují neustálé sledování hladin cholesterolu v krvi; jinak je možné konzumovat vejce „téměř“ s určitou svobodou, dávat pozor, abyste to nepřeháněli a nespojovali s jinými potravinami bohatými na cholesterol, jako jsou některé droby a korýši, nebo potraviny bohaté na živočišné tuky, jako jsou klobásy, máslo a sýry (lépe udržovat spotřebu vajec mezi 3 a 6 jednotkami týdně).

Pozn . Konečně je třeba poznamenat, že mnoho potravin z cukrářského původu a čerstvých nebo sušených vaječných těstovin přispívá ke zvýšení jejich celkového příjmu (jedno vejce na každých 100 g výrobku), často překračující doporučené dávky (přibližně 3 vejce týdně pro zdravou a sedavou osobu) ).

Pokud jde o cholesterol, pokud je to žádoucí, pokračujte ve spotřebě vaječných bílků, které mohou být řízeny volněji a spojeny s až 3 nebo 4 pro každý použitý žloutek.