Extrakce kukuřičného oleje
Viz také: kukuřičný olej v kosmetice
Kukuřičný olej se získává ze zárodků obsažených v obilkách homonymní rostliny ( Zea mays ), která pochází z tohoto druhu částic, který je na vrcholu zrna kukuřice. Výtěžek není příliš vysoký, dosahuje pouze 15-20%, ale vzhledem k velkému využití této obiloviny pro extrakci škrobu je v každém případě vhodné regenerovat klíčky a pak extrahovat a prodávat svůj olej.
Nutriční vlastnosti
Po dlouhou dobu bylo toto pohodlí obzvláště vysoké pro italský trh v důsledku rozsáhlé reklamní kampaně zahájené od 70. let. k revitalizačním vlastnostem kukuřičného oleje byly připisovány - podporované skoky plotů a různých kousků - a důležitým preventivním opatřením na kardiovaskulární onemocnění. Ve skutečnosti má kukuřičný olej vynikající požadavky na potraviny, které se orientačně skládá ze 40-60% kyseliny linolové, 20-40% kyseliny olejové (tuku typického pro olivový olej) a pouze 10–40%. 15% z kyseliny palmitové. Obsah vitamínu E je také vynikající, velmi vysoký v surovém kukuřičném oleji, ale výrazně snížený mletím. Dalším zajímavým rysem kukuřičného oleje je jeho odolnost vůči peroxidaci, kterou získává až po rafinačním procesu (ke kterému nejsou vystaveny panenské olivové oleje). Ve skutečnosti, jakmile je kukuřičný olej extrahován, má nadměrnou koncentraci volných mastných kyselin, tmavé, červenožluté barvy a vysoký obsah fosfolipidů se stopami vosků. Všechny tyto prvky jsou odstraněny během rafinace, se kterou kukuřičný olej získává limpidity, jasnost, neutrální chuť a odolnost proti oxidaci, navzdory mnoha triglyceridům bohatým na polynenasycené mastné kyseliny. Tato charakteristika činí rafinovaný kukuřičný olej přijatelnou volbou pro smažení; Není divu, že v závislosti na zdrojích je mu přiřazen bod kouření mezi 160 a 210 ° C.
V kuchyni a potravinářském průmyslu se kukuřičný olej používá jako stolní olej, k vaření a jako základ pro výrobu margarínu, a to prostřednictvím hydrogenačního procesu směsí rostlinných olejů.
Olej, který je dobrý pro srdce?
Co se týče velmi propagované schopnosti předcházet kardiovaskulárním onemocněním, je třeba říci, že tato charakteristika je typická pro všechny oleje ze semen, ale v jednom případě: tyto oleje musí být používány s mírou a střízlivostí, aniž by přesáhly v dávkách, aby se zabránilo zavedení příliš mnoho kalorií. Následná nadváha by ve skutečnosti zrušila všechny ochranné účinky těchto drahých potravin; kromě toho musí být kukuřičný olej a další oleje ze semen nutně používány při částečném nahrazení živočišných tuků, a to kromě těchto; je také důležité, aby byly zahrnuty do stravy, která poskytuje správné dávky základních omega-3 tuků, které se hojně vyskytují pouze v rybách a v oleji, v semenech a lněném oleji, v konopném oleji a v řepkovém oleji, Moderní styl potravin se ve skutečnosti vyznačuje nadměrným přísunem omega-šesti - bohatým na rostlinné oleje, včetně kukuřice - a nedostatečným zavedením omega-tří (EPA, DHA a jejich prekurzorů, kyselin). kyseliny alfa linolenové). Tato nerovnováha, podle různých studií, zvyšuje náchylnost k řadě fyzických a duševních poruch, což zvyšuje zánětlivý stav, který doprovází mnohé nemoci moderního stylu.
Kukuřičný olej, přednostně syrový, proto může najít prostor v denní stravě podle individuálních preferencí; neexistují však žádné zvláštní důvody pro to, aby byl upřednostňován před jinými semennými oleji, natož pak panenské olivové oleje. Kromě toho by kukuřičný olej měl být zařazen do potravinového kontextu, který zahrnuje spotřebu nejméně tří týdenních porcí ryb a snížení nasycených tuků pod 7–10% denních kalorií.
