Co to je?
Pštrosí vejce ( Struthio camelus ) jsou potraviny živočišného původu TYPICAL of Africa; nejvýznamnější farmy se nacházejí ve středu a na jihu od černého kontinentu, ale jejich distribuce je nyní téměř všudypřítomná.
Pštrosí vejce nejsou jen cenným nutričním zdrojem, získali určitý náboženský význam, symbolické pohanství a praktické nástroje.
Hnojená vejce?
Je důležité zdůraznit, že pštrosí vejce, i přes jejich značnou velikost a nutriční hodnotu (podobně jako u slepičích vajec), NEJSOU VŽDY používány pro DIRECT lidskou výživu.
Stejně jako každé pštrosí pštrosí odpovídá asi 20-30 slepic, dospělý pštros (jehož maso se konzumuje a používá peří a kůže) má celkovou hmotnost 150 kg, tedy více než 100 krát menší Gallus gallus (slepice). Tento výnos je zřetelně nižší než výnos zaručený chovem drůbeže, vedl chovatele k přímé produkci směrem k jatečnému zvířeti, a nikoli k oviparovému frontu.
Vejce pštrosa jsou, jako ty, které se obvykle konzumují (slepice, křepelka, husa, kachna, krůta, perličky atd.), Samičími buňkami (gametami) zvířete. Z toho vyplývá, že poživatelnost pštrosího vajíčka závisí (a především) na jakékoliv době hnojení a líhnutí (nebo inkubaci) po pokládce; ve skutečnosti by bylo nevhodné konzumovat pštrosová vejce obsahující vyvíjené embryo, ne tolik z hygienických důvodů, ale spíše z hlediska estetické chuti. Toto vyjasnění není zřejmé; čtenář si může myslet, že "Bůh zakázal něco jiného než kuřátko!" A přesto, že ne každý má podezření, že pštrosí farmy (ze zřejmých důvodů, které jsou určeny k reprodukci jatečných zvířat) NEJSOU rozlišovány mezi muži a ženami.
Kde je koupit
Pštrosí vejce mohou být zakoupena v krátkém dodavatelském řetězci, přímo od aviculturist; Není třeba zdůrazňovat, že co se týče výše uvedeného bodu v předchozím odstavci, je nezbytné, aby měl jistou spolehlivost a profesionalitu, aby se předešlo možnosti představit slavné „nepříjemnosti“.
V kuchyni
Pojďme si promluvit o tom, jak konzumovat pštrosí vejce, a to jak metodologicky (lámání skořápky), tak v gastronomických termínech.
Jak zlomit shell
V první řadě poukazujeme na to, že vejce pštrosů váží až 1, 5 kg (jako dospělá slepice); manipulace s podobným jídlem může být samozřejmě velmi komplikovaná.
Vnější vápníkový obal je tlustý několik milimetrů a jeho odpor je přinejmenším příslovečný; Nepokoušejte se ji rozbít na okraji mísy nebo omeletu s kousky nádoby!
Doporučené metody jsou dva, jeden zachovává integritu shellu a ten, který to nedovoluje.
- Bez uchování skořápky: umístěte vejce do misky (plast!) A s použitím malého kladiva, s jedním nebo více rozhodnými tahy, rozdrcte jej, aby vypustil obsah ven. Poznámka : Dbejte na to, abyste před vařením pečlivě analyzovali kapalinu a vyčistili ji od zbytků skořápky
- Zachování skořápky: stabilizujte vejce v plastové nádobě a za použití vrtáku propíchněte vrchol (postupně se zvětšující průměr otvoru), čímž se dosáhne průchodu asi 1 cm v průměru; opakujte na protější straně (blokování první díry prstem, aby nedošlo k nalití na pracovní plochu). V tomto okamžiku postačí vypustit obsah do oddělené nádoby, která vnikne do horního otvoru, aby se usnadnil únik kapaliny. Pozn . : Je však žádoucí, aby konzervace skořápky byla, pamatujte, že vyvrtáním skořápky je nevyhnutelné, že uvnitř vajíčka, které znečišťuje kapalinu, spadají malé kousky a jistě velmi jemný prach. Doporučuje se filtrovat vše pomocí čínského sítka.
Recepty s pštrosími vejci
Gastronomická destinace pštrosích vajec je stejná jako ostatní ptačí vejce. Je perfektní ve formulaci omelet, vyniká při použití ve směsích a krémech MA vyžaduje dobu vaření, která je přinejmenším dostatečná, když se spotřebuje tvrdě (od 100 do 140 ', v závislosti na velikosti).
Nutriční vlastnosti
Také nutriční vlastnosti pštrosích vajec se neliší od nutričních vlastností kuřecích vajec; je to potrava bohatá na proteiny s maximální biologickou hodnotou, cholesterol, lecitiny, vitamíny (zejména riboflavin nebo vit. B2 a ekvivalent retinolu, zejména β-karoten) a minerální soli (zejména železo). Převládající aminokyseliny jsou pravděpodobně ac. kyselina glutamová, ac. asparagové a leucinové, přičemž převažují nasycené mastné kyseliny. Pštrosí vejce jsou bohatá na vodu, kolem 75-80% z celkového počtu.
