Šťáva z granátového jablka od R.Borgacciho

Co je šťáva z granátového jablka?

Šťáva z granátového jablka: úvod

Šťáva z granátového jablka (nebo lépe, granátové jablko) je nápoj získaný tekutou extrakcí ovoce granátového jablka ( P. granatum ) lisováním za studena .

Šťáva z granátového jablka je vybavena vynikajícími nutričními vlastnostmi a je považována za skutečný všelék. Šťáva z granátového jablka je vhodná pro většinu diet, díky značnému obsahu cukru a zdrojům minerálů, vitamínů a dalších antioxidantů. Považuje se za antioxidační nápoj par excellence, i když marketing, jak se často stává, přispěl ke zkreslení toho, co je na daném tématu pravdivé.

Pro získání dobré šťávy z granátových jablek je nutné použít speciální studený ždímač (ruční); někteří používají odšťavňovač. Šťáva z granátového jablka nesmí být zaměňována s extraktem a odstředěnými nápoji získanými s různými spotřebiči (extraktorem a odstředivkou).

Přehled: Obecné informace o granátovém jablku a granátovém jablku

Granátové jablko (v angličtině “granátové jablko”) je strom patřící k rodině Lythraceae, která roste až na 5-8 m na výšku. Na severní polokouli, tedy i v Itálii, produkuje typicky podzimní ovoce (od září do února); na jižní polokouli nese ovoce na jaře (od března do května).

Granátové jablko je původem z oblasti, která sahá od dnešního Íránu přes Afghánistán a Pákistán až po severní Indii. Od starověku to bylo rozšířené a kultivované v celém středomořském regionu. Byl zaveden ze španělských kolonií v Americe až v druhé polovině 16. století av Kalifornii ve druhé polovině 17. století, dnes je široce rozšířen po celém Blízkém východě a v oblasti Kavkazu, v severní a tropické Africe, v jižní Asii. ve střední Asii, v nejvlhších částech jihovýchodní Asie a v některých částech Středomoří. To je také kultivovaný v některých částech Arizony a Kalifornie. Ve dvacátém a dvacátém prvním století se stala velmi běžnou na evropských komerčních trzích a v obecném smyslu i na západní polokouli.

Jedlá část granátového jablka je soubor aril (malá vnitřní semena jednotlivě zabalená a oddělená, v masitých nádobách); ty, které by mohly být označeny jako „ovocná dřeň“, se používají jako surová a vařená, jako samostatná potravina, pro extrakci šťáv, talířových ozdob, kvašení alkoholických nápojů atd.

Pro více informací o granátovém jablku a granátovém jablku je vhodné přečíst si článek: Granátové jablko.

Nutriční vlastnosti

Prostor na složení šťávy z granátového jablka

Stanovení nutričních vlastností šťávy z granátového jablka není snadné. Zatímco chemický profil celých granátových jablek je nyní zcela definován, nikdo dosud podrobně neanalyzoval šťávu. Extrakce kapalin je ve skutečnosti proces, který zcela odděluje "jedlou část" od "non-edule", také odhodit část zbytků normálně zařazených mezi dietní vlákna.

Šťáva z granátového jablka je v některých ohledech koncentrovanější a výživnější než celé granáty z granátového jablka. Nicméně je téměř úplně zbaven všech nestravitelných složek. Některé z nich jsou dřevité a nepředstavují žádoucí nutriční faktor; jiné naopak podporují zdraví tlustého střeva a trofismus střevní bakteriální flóry.

Je však důležité si uvědomit, že mezi různými nutričními složkami granátového jablka jsou některé semena obsaženy. Žvýkáme je jako celé jídlo, poté, co je vyloupáme, bychom měli možnost vytěžit jistě významné procento (jako například u hroznů). Na druhou stranu není jasné, v jakém množství, v průběhu času stlačování ovocné poloviny díky hybridní kontrapunci mezi odšťavňovačem a lisem, které se šíří ve šťávě.

Granátové jablko je jedlé až 59%. To znamená, že k získání části šťávy (asi 125 ml) bychom měli použít granátové jablko o hmotnosti přibližně 210 g. Je však nutné uvažovat o přesnosti tohoto výpočtu. Ovoce granátového jablka se od sebe skutečně velmi liší a někdy je výnos výrazně vyšší nebo nižší.

Obecné výživové vlastnosti šťávy z granátového jablka

Šťáva z granátového jablka se získává zpracováním produktu, který je součástí základní skupiny potravin VII (potraviny bohaté na fruktózu a vitamin C).

Má významné dodávky energie, složené téměř výhradně ze sacharidů; sledují kvantitativně méně významné procento lipidů a proteinů. Granátové šťávy z granátového jablka jsou jednoduché, rozpustné, vyrobené z fruktózy. Proteiny s nízkou biologickou hodnotou neobsahují esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru; je také možné, že s výjimkou volných aminokyselin zůstává většina peptidů obsažených v granátovém granátu v odpadu z lisování. Distribuce mastných kyselin není známa, proto jejich potenciální vliv na metabolismus, a my se omezujeme na stanovení, že jejich přítomnost je však důležitá pro absorpci jiných liposol rozpustných živin, jako jsou vitamíny a fytosteroly.

Šťáva z granátového jablka nevytváří významné koncentrace vláken. Cholesterol chybí, je nahrazen rostlinnými steroly, glutenem, laktózou a histaminem (poslední tři jsou často zodpovědné za potravinovou intoleranci).

Pokud jde o minerály, šťáva z granátových jablek je považována za vynikající zdroj draslíku. Co se týče vitamínů, vyniká hladina folátu rozpustného ve vodě (skupiny B), vitaminu C nebo kyseliny askorbové a liposol rozpustného K (antihemoragická funkce).

Antioxidační fytokomplex šťávy z granátových jablek

Granátové jablko je bohaté na vitamin C, molekulu rozpustnou ve vodě s antioxidantem a nezbytnou pro imunitní systém, syntézu kolagenu atd. Kyselina askorbová však není jediným nutričním faktorem použitelným v boji proti volným radikálům obsaženým v šťávě z granátových jablek.

Antioxidační polyfenoly jsou obvykle v chemických výživových tabulkách nepřítomné látky, které dávaly šťávě z granátového jablka pověst antioxidačního fytokomplexu. Mezi různými prvky si připomínáme:

• Hydrolyzovatelné taniny: nazývané puniklaginy nebo ellagitanniny, jsou tvořeny spojením kyseliny ellagové s kyselinou gallovou a molekulou sacharidů. V současné době procházejí vědeckými experimenty pro možné zdravotní přínosy. Studie in vitro a in vivo ukázaly, že většina jejich příznivých účinků je způsobena transformací ellagitanninů na urolithiny (metabolity) střevní bakteriální flórou.
• Červené antokyaniny (obsažené v buničině jsou koncentrovanější ve zralém ovoci): nejrozšířenější jsou glykosidy delfinidinu, kyanidinu a pelargonidinu. Antokyaniny z granátového jablka, které jsou instrumentalizovány v reklamních kampaních, nebyly vědecky prokázány, že mají terapeutické účinky, jako jsou protirakovinové účinky a účinky proti stárnutí. Z tohoto důvodu, FDA sankcionoval některé průmyslové výrobce šťávy z granátových jablek pro šíření neopodstatněných, a tedy protiprávních tvrzení na toto téma.

Poznámka : Fenolový obsah šťávy z granátových jablek je negativně ovlivněn průmyslovými technologiemi zpracování, zejména pasterizací.

Šupka z granátového jablka: koncentrát polyfenolů

Ve srovnání s buničinou obsahuje slupka z granátových jablek, i když není jedlá, až trojnásobek celkového množství polyfenolů (kondenzovaných taninů, katechinů, gallokatechinů a prodelfinidinů) ve srovnání s buničinou semen. Není náhoda, že se granátová jablka používá na průmyslové úrovni pro výrobu potravinových doplňků a konzervačních látek.

Jak jsme získali šťávu z granátového jablka, jak jsme říkali, stisujeme dvě poloviny celého ovoce po jednom, je možné, že to také obsahuje část antioxidantů slupky. Mělo by však být zdůrazněno, že způsob extrakce šťávy má tendenci být nedokonalý, ne zcela účinný, protože při drcení kapalin z buničiny impregnují slupku, která působí jako "houba", přičemž si ponechá část nutričních faktorů uvnitř (zbytek zpracování je ve skutečnosti červené vzhledem k retenci antokyaninů z buničiny v kůži).

V rovnováze nemusí být nutriční koncentrace živin a polyfenolů ve šťávě z granátového jablka ve srovnání s odstředěným nebo arylovým extraktem tak výhodná.

Šťáva z granátového jablka ve stravě

Šťávě z granátového jablka je třeba se vyhnout pouze v případě alergie. Je vhodný pro většinu diet; nesmíme však zapomínat, že jde o sladký nápoj ve všech ohledech. Diskrétní množství energie poskytované cukry může interferovat s nutriční rovnováhou v nutričním schématu obézních, diabetiků (mellitus typu 2) a hypertriglyceridemik.

Šťáva z granátového jablka může být výbornou alternativou k nápojům syceným oxidem uhličitým a komerčním ovocným šťávám. Je však nezbytné vyrábět nebo nakupovat čerstvé, rozbalené a okamžitě ho vypít, aby se zachovaly jeho výživové vlastnosti. Bohatství vody a draslíku se hodí k dietě sportovce a těm, kteří trpí primární arteriální hypertenzí. Naproti tomu hojnost u folátů je vynikající předstíráním, že je možné ji vkládat mezi nutriční návyky, například jako svačinu, těhotné ženy.

Šťáva z granátového jablka je relevantní pro vegetariánské, veganské a syrové stravovací návyky. Není zakázáno žádným náboženstvím nebo filozofií.

Průměrná část šťávy z granátového jablka je 100-150 ml (85-125 kcal).

* Přibližný na US (US) doporučení pro dospělou populaci.

Ždímač z granátového jablka

Rozdíly mezi ždímači granátového jablka, extraktem, odstředěním a šťávou

Granátové jablko ždímací je nástroj určený pro výrobu šťávy z granátových jablek. Šťáva, extrakt, odstředěná šťáva a šťáva nejsou synonyma. Přestože tyto čtyři produkty nejsou velmi relevantní, mohou vykazovat určité rozdíly:

1. Šťáva z granátových jablek: získává se vymačkáním celého granátového jablka, takže ne pouze švestky, ale i slupky; ovoce musí být nejprve řezáno na polovinu v příčné rovině. Získává se ručními granátovými ždímači
2. Extrakt z granátového jablka: získává se extrakcí šťávy z jablek, které byly dříve zbaveny celého ovoce. Získává se pomocí elektrického elektronického extraktoru
3. Odstředivka z granátových jablek: získaná odstředěním ze sekaných aril, dříve zbavených celého ovoce. Získává se elektrickou elektronickou odstředivkou
4. Šťáva z granátového jablka: zřejmě synonymem předchozích tří je místo nejvhodnějšího jména pro označení komerčního produktu prodávaného hlavně v brik nebo v plastové nebo skleněné láhvi.

Druhy a popis ždímačů granátového jablka

Existují různé typy ocenění granátového jablka. Trh jako vždy nabízí desítky řešení, která se přizpůsobují různým potřebám spotřebitelů. Nespočetné množství produktů by mohlo být v zásadě rozděleno do dvou makro-skupin: granátových granulí ruční a granátových granulí elektrických - elektronických squeezers.

Ne každý souhlasí s rozlišením odšťavňovače od ždímače granátového jablka. Ve skutečnosti tyto nástroje mezi nimi vykazují velmi podobné charakteristiky. Nejjednodušší ruční jsou v plastu a jsou opatřeny výčnělkem, upevněným na filtru, který blokuje pevné zbytky, přes které je napůl granátové jablko napuštěno, rozdrceno a stlačeno; šťáva je uložena v nádrži na základně. Průměrná cena nástroje je € 15.

Nejpokročilejší ruční granulátory z granátového jablka místo toho, ačkoli operují se stejným principem, být obecně kovový, artikulovaný, přijmout různé páky a vodící mechanismy zvětšit ždímací sílu, snížit úsilí; jsou dražší, ale také efektivnější a efektivnější. Průměrná cena se liší podle materiálu, od 25 do 150 €

Mezitímní kategorie mezi předešlými dvěma je kategorie ručního lisu, která se také používá k vytlačování různých potravin. Průměrná cena se pohybuje mezi 25-80 €.

Elektrické granáty z granátového jablka jsou velmi vzácné, místo toho jsou nahrazeny extraktory a odstředivkami. Cena je velmi variabilní (od 50 do 250 €) na základě technologie, značky, doplňkových funkcí atd.