Doplnění proteinů

(Roberto Eusebio, absolutní národní mistr tělesné zdatnosti)

Pro určitou kategorii lidí se doporučuje doplnění proteinů, například:

stavitelé těla

kdo připravuje maratony

ti, kteří nechtějí maso a ryby podle výběru nebo proto, že nejsou chutní pro tyto potraviny.

Na základě vyvážené a účinné integrace lze proteiny klasifikovat následovně:

- Syrovátkový protein (vysoká biologická hodnota - VB = 100)

Získaný ultrafiltrací, za získání asi 6% tuku a 80% proteinu; mikrofiltrací s hodnotami získanými z více než 80% proteinu a 1% tuku; pro výměnu iontů: jsou nejlepší v kvalitě, protože představují 90% proteinů a méně než 1% tuků.

-Caseine:

VB

menší než 80%. \ t

Velmi nasycující, protože absorbují vodu, kterou je těžké strávit.

- mléčné proteiny

VB

100, průměrná stravitelnost

- Vaječné bílkoviny

VB

100, snižují glykemický index sacharidů.

- Sójový protein

VB menší než 75%. \ T

- Pšeničný protein (lepek)

VB

55% průměr, špatné.

- Bílkovinný protein

jsou chudé VB, nepředstavují všechny esenciální aminokyseliny nebo je prezentují v malém množství, bylo by lepší je kombinovat s těmi pšenice.

Je jasné, že ti, kteří berou pouze proteinové potraviny bez integrace, musí mít na paměti, že výše uvedené VB byly vypočteny z přírodních, nevařených proteinů!

Vaření snižuje biologickou hodnotu, z tohoto důvodu jsou vařené proteiny degradovány při zachování všech peptidových vazeb (aminokyselin v ní obsažených). Biologická hodnota hovězího masa, například, klesne na 50, zatímco u kuřete je 7.

Mezi potraviny se za nejlepší považují proteiny živočišného původu.

Požadavek na bílkoviny je dán řadou faktorů, včetně ztrát potřebného dusíku, kvality bílkovin, současného kalorického příjmu, fyziologického stavu a fyzické aktivity.

Požadavky na bílkoviny vypočtené na základě doporučení LARN jsou uvedeny v následující tabulce:

PROTEIN POTŘEBUJE KATEGORII AGE (*)

Pro ty, kteří trénují, je velmi obtížné, ne-li nemožné, intuitivně vnímat potřebné proteinové požadavky, protože každý z nás má jinou fyzickou a metabolickou strukturu.

Na základě svých zkušeností doporučuji s neustálým tréninkem nepřekračovat dávku 2 nebo 3 g proteinu na kilogram tělesné hmotnosti za den.

Také si pamatuji, že bílkoviny mají 4 kcal na gram a že nadměrný příjem by byl vyřazen z tukové tkáně, našeho archenemy!