Modrá ryba

definice

Co je to modrá ryba?

To "modré ryby" je obecná kategorie, která zahrnuje několik druhů ryb ze slané vody.

Modré adjektivum, které odkazuje na modrou barvu hřbetu, je zjevně v kontrastu s ostatními velkými kategoriemi ryb zvaných „bílé ryby“ (mořský vlk, pražma, pražma, tanuta, pražma, pagro, korvina, ombrina atd.). Pak následujte kategorie skupin, platýzů atd.

rysy

Společné vlastnosti modrých ryb

Modrá ryba je ve skutečnosti obecná, přibližná a zjednodušující formulace, která by měla uvádět některé produkty rybolovu s mnoha společnými rysy; například:

Barva podkladu: světle modrá, modrá, lehce hnědá nebo tmavě zelená na zadní straně a bílá nebo stříbrná na břiše. V závislosti na druhu se modré ryby vyznačují různými barvami a bočními vzory.
Tvar: všechny modré ryby mají kuželovité, svalnaté a vyvinuté tělo, které umožňuje plynulé a rychlé plavání.
Obsah omega 3: modré ryby jsou spojeny pro vysoké procento dvou "dobrých tuků": kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA)
Špatná trvanlivost: modrá ryba je držena na krátkou dobu, zachovává si organoleptické vlastnosti ve velmi krátkém časovém horizontu a není vhodná pro zmrazení doma.
Ekologická udržitelnost rybolovu: odkazuje na vynikající hustotu obyvatelstva v mořích a na jeho pozoruhodnou reprodukční schopnost.

Zadruhé *, bluefish také mají vlastnosti:

Velikost: většina modrých ryb (určitě vše, co je vhodné pro častou a systematickou konzumaci), s výjimkami, o kterých se zmíníme později, je malá nebo střední velikost.
Stejná způsobilost pro potraviny: modrá ryba se krmí jinými organizmy živočišného původu, kterými jsou plankton, larvy, jiné ryby, korýši nebo měkkýši.
Hospodářská udržitelnost rybolovu: odkazuje na využívání levných metod a technik, a to i díky jejich přítomnosti na pobřeží.
Tendence k napadení parazity Anisakis.
Intenzivní chuť a vůně: všechny modré ryby mají velmi intenzivní chuťové vlastnosti.

* Nejsou to výlučné rysy modré ryby, ale všechny modré ryby mají.

Modré sladkovodní ryby

Sladkovodní modrá ryba: existuje?

Vlastně ano, i když rozšíření této skupiny na sladkovodní stvoření by znamenalo riziko zmatku.

Tam jsou některé stěhovavé ryby, normálně zvažoval moře, to místo toho žít většina z jejich života v sladké vodě; toto je případ cheppia. Stejný postoj sdílejí i lososi, který však není považován za přesně modrý.

Modrá sladkovodní ryba par excellence je agone, nazývaný také sardinka di lago. Dalšími rybami, které by mohly být součástí této sady, jsou ryby bělohlavé, lipan obecný, pstruh obecný, pstruh duhový a jezero jeden (všech pět patří do stejné rodiny jako losos).

druh

Jaké jsou nejdůležitější druhy modrých ryb?

Aby bylo jasno, treska není modrá ryba, i když je považována za (ne zcela správně) bohatou na omega 3. Totéž platí pro své blízké příbuzné, jako jsou: molo, treska bezvousá, mustella a ling.

Patří do kategorie modré ryby:

Aguglia ( Belone belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alice nebo ančovičky ( Engraulis encrasicolus )
Sleď obecný ( Clupea harengus )
Cheppia nebo kestrel nebo ceppa ( Alosa fallax )
Saury ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Len hvězda ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( sardinské sardinské )
Sardinka ( Sardina pilchardus )
Skleník ( Pomatomus saltatrix )
Makrela obecná ( Scomber scombrus )
Sprat nebo papalina ( Sprattus sprattus )
Suro nebo sugherello nebo occhialone nebo sauro ( Trachurus trachurus ).

Přes jeho velikost, někteří zvažují bluefish být příkladný také: \ t

Leccia ( lichie amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
Tonni

Řádně nazvaný (rod Thunnus )
Pruhovaný tuňák (Katsuwonus pelamis)
Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Mečoun obecný:

Vlastník mečouna obecného ( Xiphias gladius )
Rodina Marlin a Sailfish ( Istiophoridae ).

zvědavost

Na pobřeží Atlantského oceánu amerického kontinentu žije také ryba zvaná modrá, protože má tyrkysovou barvu. Tento exemplář, který nemá nic společného s touto kategorií, je známo, že je to nenasytný člověk.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti modrých ryb

Modrá rybí masa, která obývají naše moře, jsou na trhu dostupná za nízkou cenu a mají pozoruhodné organoleptické a zdravotní vlastnosti.

Obsah bílkovin je velmi dobrý a tuky, kromě chuti masa, jsou kvalitativně výjimečné. Ve skutečnosti jsou některé z nejbohatších ryb všech typů omega-3 EPA a DHA zařazeny do kategorie modrých ryb, které nejsou považovány za nezbytné (organismus je může extrahovat z kyseliny alfa linolenové), ale jsou jediné biologicky aktivní. Tyto tuky přispívají k nervovému a očnímu vývoji dětí (zejména během těhotenství) a chrání srdce, cévy a mozek, předcházejí onemocněním, jako je Alzheimerova choroba, ateroskleróza a srdeční infarkt u dospělých.

Modrá ryba je navíc také velmi bohatá na jód, minerál, který je pro všechny potenciálně chybí a který je nezbytný pro řádné fungování štítné žlázy (která je zase zodpovědná za regulaci bazálního metabolismu). Pozoruhodný je příspěvek fosforu, nezbytného pro tvorbu hydroxyapatitu (minerálu, který tvoří kosti). V závislosti na druhu, hojnost železa a vápníku.

Modrá ryba je také výborným zdrojem vitamínu D, rozpustného v tucích, nezbytných pro vývoj a údržbu koster; chybí u těch, kteří nejsou vystaveni slunečnímu záření v pozdním jaře, v létě a na podzim, vitamin D musí být užíván s jídlem během chladného období.

Olejové ryby jsou však výborným zdrojem vysoce biologicky hodnotných proteinů (bohatých na esenciální aminokyseliny) a vitamínů B (thiamin nebo B1, niacin nebo B2, kobalamin nebo B12 atd.).

Rybí peptidy mají větší sílu nasycení a jsou ideální v souvislosti s dietou hubnutí. Vitamíny B jsou enzymatické faktory, které jsou životně důležité pro fungování lidského těla.

Odborníci doporučují jíst malé čerstvé modré ryby nejméně dvakrát týdně, v množství 100-150 gramů, aby splnili minimální požadavky na esenciální tuky. Tato strategie je jistě ekonomičtější a efektivnější než používání specifických doplňků (velmi drahých a s mírným obsahem omega-3).

Poznámka : Doporučuje se omezit konzumaci velkých modrých ryb (tuňáka, mečouna velkého, velkých koní atd.) Na jednorázovou, vzhledem k možnosti, že se v tkáních hromadí příliš mnoho rtuti.

Recepty s modrou rybou

Pečená ryba - Amberjack filé s sépie a krevety

Alice, vaše osobní vařič, vysvětluje na MypersonaltrainerTv, jak udělat lahodné pečené ryby. Pro vás si vybral amberjackové filety s sépie a krevety na posteli z rajčat, kapary a černých oliv.