ředkvičky

všeobecnost

Ředkvičky (nebo ředkvičky ) jsou jedlé kořeny zarámované ve skupině zeleniny; kromě toho, že obsahují dobré množství vitamínu C (kyselina askorbová), mohou být také katalogizovány v sedmé skupině potravin.

Ředkvičky obvykle konzumované v Itálii se nazývají ředkvičky obecné a podle klasifikace Linnaeus patří do čeledi Brassicaceae, rodu Raphanus, druh sativus ; binomická nomenklatura běžných ředkviček je tedy Raphanus sativus . Současně, podle stejné botanické klasifikace, na italském území je další druh ředkvičky nazvaný ředkvička divoká (binomická nomenklatura Raphanus raphanistrum L.); Jediný velký rozdíl mezi nimi je tvar semen (siliqua - siliquetta). Pozn . : hybrid mezi ředkvičkami a ředkvičkami se nazývá Raphanus X micranthus .

Z botanického hlediska jsou ředkvičky předmětem četných sporů týkajících se správné klasifikace; přítomnost externě červenofialových a jiných bílých nebo žlutých „odrůd“, stejně jako přítomnost kulatých a prodloužených ředkviček, vyvolala různé metody diferenciace. Přestože je pozorována určitá selektivita v reprodukci (zachování strukturálních charakteristik z jedné generace na druhou), je nutriční přínos různých druhů ředkviček spíše jednotný (s velmi malými odchylkami).

Nutriční složení ředkviček - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 99, 0% voda 95, 6g protein 0, 8g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0, 1g Nasycené mastné kyseliny - mg Mononenasycené mastné kyseliny - mg Polynenasycené mastné kyseliny - mg cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 1, 8g Komplexní glucidy 0, 0g Rozpustné cukry 1, 8g TOT potravinářské vlákno 1, 3g Rozpustná vláknina 0, 07g Nerozpustná vláknina 1, 23g energie 11, 0kcal sodík 59, 0mg draslík 240, 0mg železo 0, 9mg fotbal 39, 0mg fosfor 29, 0mg thiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 40mg Vitamin A tr Vitamin C 18, 0mg Vitamin E - mg

Ředkvička rostlina je bylinná. Zřídka dosahuje (a v každém případě nepřekračuje) výškoměr (v průměru o polovinu); je to dvouletý typ a produkuje pouze jedno ovoce najednou. Ředkvičky překračují zimní období ve formě osiva, ale v době klíčení rostou velmi rychle. Na úrovni pěstování je kromě získávání ročních nebo i víceletých (a nikoliv dvouletých) rostlin možné sbírat ředkvičky již dvacet dní po výsadbě, ale pouze násilím.

Jedlá část ředkviček je kořen, ačkoli někteří také jedí mladé bazální listy. Kořen ředkviček, velkých rozměrů a turgid na dotek, uzavírá kapaliny a nutriční molekuly rozhodující pro vývoj ovoce; Je zřejmé, že ke konzumaci ředkviček při maximálním využití organoleptických a chuťových vlastností je nutné je vyzvednout dříve, než vypustí květinu a pak ovoce.

Nutriční vlastnosti

Ředkvičky jsou zelenina s nízkou výhřevností a vysokým obsahem vody, vlákniny, minerálních solí a vitamínů. Kromě toho obsahují dobré množství ředkviček, které spolu s glukobrassicinem, synapinem, allylem a butylthiokyanáty tvoří léčivou sírovou esenci. Zdá se, že tato směs má cholecystokinetické vlastnosti, a proto je užitečná při léčbě biliární dyskineze nebo chronických poruch žlučových cest (zejména pokud je doprovázena dyspepsií a zácpou); jiní citují rafanol jako silný antilitisiaco (proti játrovým kamenům).

Zdá se, že důležitou roli hraje také Rafanin, který se jeví jako velmi užitečný jako bakteriostatika (vlastnost antibiotik).

Někteří se dohadují o tom ředkvičky také chlubit se jistým anthelmintic (vermifuge), antispasmodic (pro svaly a nervový systém), pro-chutný a pro-zažívací síla.

Všechny energetické živiny jsou přítomny ve velmi malých množstvích, s mírným výskytem fruktózy na proteinech a lipidech. Mezi minerálními solemi je dobrá koncentrace draslíku, zatímco z vitamínů vyniká kyselina askorbová nebo vitamín C (silný antioxidant - mimo jiné i při zachování imunitního systému).