Obsah cholesterolu v MEAT

Celkový cholesterol v potravinách »

Maso a cholesterol

Maso patří mezi potraviny s nejvyšším obsahem cholesterolu.

Na rozdíl od toho, co by se mohlo zdát, není velký rozdíl mezi obsahem cholesterolu v bílých masech a obsahem cholesterolu v červených masech; zatímco tyto obsahy jsou podobné, tyto dva druhy masa rozlišují celkový příjem lipidů, tedy příjem nasycených mastných kyselin.

Pečlivým pozorováním obsahu cholesterolu v masu je vidět, že nejvyšší hodnoty se týkají "drůbeže s kůží", "vařeného masa" a "zářezů" zvířat.

Kůže ptáků by měla být považována za „rezervu cholesterolu“ a vzhledem k tomu, že mnoho plemen je krmeno krmivem ( pelety ) na bázi zvířecích mouček (které také obsahují cholesterol), je pravděpodobné, že obsah steroidní molekuly "bílého masa s kůží" získané porážkou zvířat "pochybného původu" jsou dokonce vyšší než průměr uváděný v tabulkách složení potravin.

Dalším faktorem, který může určit zvýšení cholesterolu v "bílém masu s kůží" je typ chovu; "intenzivní" technika zahrnuje imobilizaci šelmy, přejídání a (bohužel) často také použití růstových hormonů.

Vařená masa jsou bohatší na cholesterol, protože během tepelného ošetření ztrácí potrava značné množství volné vody, což určuje procentuální nárůst celkového obsahu cholesterolu. Pozorování čtenáře by mohlo být, že při vaření by měl být upřednostňován také "odtok" tuku, proto by měl obsah cholesterolu značně klesat. Ve skutečnosti, zatímco triglyceridy jsou skladovány v tukové tkáni, která se taví a odvádí teplo, cholesterol je také součástí buněčné membrány, proto její přítomnost nemůže být snížena podobným způsobem jako u celkových lipidů.

Pozn . Při volbě mezi farmovým masem je třeba vzít v úvahu, že vepřové maso, typicky mastný a bohatší na cholesterol, díky neustálému výběru štíhlejších plemen, dnes obsahuje množství velmi podobná druhu přežvýkavců.

Některé tipy ke snížení obsahu cholesterolu v potravinách pro zvířata:

1. Odstraňte viditelný tuk, včetně kůže kuřete, krůty a perliček, protože asociace nasycených tuků s cholesterolem podporuje atherogenní působení. To je důvod, proč bílé maso, i když obsahuje podobné množství cholesterolu ve srovnání s červenou, pokud je zbaveno kůže, může být vhodnější pro dietu snižující hladinu cholesterolu
2. Snižte tuk pro vaření a vyhněte se těm, které jsou živočišného původu (sádlo, sádlo, máslo, loj atd.); mezi různými metodami vaření je ideální vařit, po němž následuje grilování (pokud je dbáno na to, aby s plamenem, který způsobuje karbonizaci tuků a bílkovin s následnou tvorbou toxických a / nebo polycyklických aromatických karcinogenních činidel, nepřekračovat.
3. Upřednostňují dobrý "syrový" rostlinný olej bohatý na nenasycené a / nebo (ještě lepší) esenciální mastné kyseliny, protože mají tendenci upřednostňovat správnou rovnováhu potravinových mastných kyselin.

Připomeňme si, že dobré tuky jsou schopny omezit škody způsobené špatnými tuky, a proto volbou masa méně bohatého na cholesterol, správným vařením a použitím surového oleje bohatého na nenasycené mastné kyseliny je možné získat velký nutriční přínos.

Sledujte naše video veganské recepty a naučte se připravovat zeleninové maso, dobré jako zvíře, ale bez cholesterolu