kakao

Kakao: rostlina klasifikovaná jako alkaloid a / nebo olejovitý lék, protože produkuje jak kakaový prášek, bohatý na alkaloidy a sacharidy, tak frakci triglycerinu známou jako kakaové máslo.

Rostlina Theobroma cacao patří do rodiny Sterculiacee; je malý jihoamerický strom s bobulovým ovocem obsahujícím množství semen v rozmezí od 40 do 80, v závislosti na odrůdě.

Semena představují léčivo a jsou podrobena určitému procesu: jsou sklizeny, vyčištěny a ponechány kvašení na venkovních regálech, takže aroma vzniká; fermentace může trvat až dva týdny: čím déle se prodlužuje, tím větší jsou organoleptické vlastnosti léčiva. Kakao, které je výsledkem tohoto fermentačního procesu, je určeno pro cukrovinky; jedná se tedy o přípravek určený pro odvětví výživy. Pokud se však fermentace sníží maximálně na jeden až dva dny, výsledné kakao bude méně aromatické než předchozí, ale bude mít bohatší frakci triglycerolů, která ji činí obzvláště vhodnou pro kosmetický průmysl.

Po fermentaci následuje fáze mírného sušení, která se někdy neprovádí (volitelné). Pečení probíhá při 100-140 ° C, což charakterizuje lék v jeho konečném aspektu: černohnědou barvu a křehčí konzistenci než zdroj odchodu. Z tohoto postupu se získají kakaové boby, které se dále zpracovávají; jedná se o mechanickou extrakci, nezbytnou k oddělení glycerinové frakce od zbytku semene; technicky je kakaové máslo odděleno od panelu, který se vyznačuje přítomností proteinů, sacharidů a alkaloidů; i minimální podíl tuku je oddělen.

Z mačkání se získá kakaové máslo a ne olej, protože při pokojové teplotě zaujímá polotuhou konzistenci v důsledku vysokého množství nasycených mastných kyselin. Toto máslo se přidává s další tukovou frakcí, která se může extrahovat z panelu extrakcí rozpouštědlem, obvykle s hexanem.

Kakaový prášek obsahuje následující alkaloidy: kofein a theobromin, oba se stimulačními vlastnostmi.

Kakaové máslo má vlastnosti funkční exprese jako excipient; v kosmetickém poli se používá v hypoalergenních tyčinkách na rty, ale její použití se časem snížilo díky vysokým výrobním nákladům.

V posledním desetiletí prošly kakaové plantáže velmi důslednými fytopatogenními útoky, a to díky výrazným agronomickým selekcím prováděným na této rostlině; dnes se snažíme zřídit nové plantáže na Pobřeží slonoviny a v Africe.