všeobecnost
Leerdammer je nizozemský sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka s polosurovou pastou s dobou zrání asi 3-12 měsíců.
Leerdammer vyrábí výhradně "Groupe Bel" a název je ochrannou známkou "Bel Leerdammer BV".
Jedná se o typický holandský sýr z oblasti Schoonrewoerd, přesněji z obce Leerdam, která, jak lze snadno odvodit, pomohla definovat jeho název. Druhé výrobní centrum se nachází v Dalfsenu ve východní provincii Overijssel.
Leerdammer byl vyvinut v roce 1970 Cees Boer Kooper, majitel malé mlékárny v Schoonrewoerd (od roku 1914), a Bastiaan Baars, který provozoval obchod se sýry v blízkosti výše uvedené mlékárny. Záměrem obou bylo získat jídlo, které by mohlo soutěžit s Goudou a Edamem. Leerdammer byl poprvé spuštěn v roce 1977 a byl velkým úspěchem.
Leerdammer je produkt definovaný „bez zisku“, tj. Prodej, který pro investory neurčuje žádný zisk, ale umožňuje pokračovat v jeho distribuci. Zisk z běžné ceny se pohybuje kolem 10%, zatímco obvykle by měl být 25%.
Nutriční vlastnosti
Leerdammer je derivátem kalorického mléka, jehož energii dodávají lipidy a proteiny, zatímco sacharidy chybí.
Peptidy obsažené v leerdammeru mají vysokou biologickou hodnotu a mastné kyseliny jsou převážně nasycené. Neobsahuje vlákninu a hladina cholesterolu by měla být poměrně vysoká.
Pokud jde o minerální soli, měl by být leerdammer charakterizován značným množstvím vápníku, fosforu a sodíku. Co se týče vitamínů, na druhou stranu je rozumné se domnívat, že hladiny riboflavinu (vit. B2), kobalaminu (vit. B12, díky propionické fermentaci bakterií) a ekvivalentů retinolu (prov. A) se vyznačují především.
| Výživové složení Lerdammeru | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer je potravina, která pravděpodobně obsahuje nějaké stopy laktózy. Tento detail, vynechaný v tabulce výživy, je pro normální subjekty k ničemu a není významný pro ty, kteří trpí špatnou tolerancí k disacharidu; na druhou stranu, v nejzávažnějších formách je to zcela nevhodné. Neobsahuje lepek a může být zahrnut do stravy proti celiakii.
Jako derivát mléka je to potrava nevhodná pro veganské jídlo; nicméně, za předpokladu použití zeleninového syřidla se hodí k ovo vegetariánské stravě.
Vysoká hustota kalorií a stejně důležitá frakce lipidů (asi 45% v sušině) činí z leerdammeru potravu nedoporučovanou v případě nadváhy. Ve skutečnosti většina sýrů (zejména ochucených) jen zřídka umožňuje dodržet kalorickou a lipidovou hranici hubnutí. Stačí uvést, že v rámci středomořské stravy (tuk na 25–30% celkových kalorií) by 100 g tohoto sýra přineslo:
- 50% tuku potřebného v energetickém režimu 1700-2000kcal
- Až 100% tuku potřebného v energetickém režimu 850-1000kcal.
Je také třeba mít na paměti, že chemická povaha mastných kyselin obsažených v leerdammeru je především nasycená, a proto negativně ovlivňuje cholesterolemii (zvyšující se špatný LDL cholesterol). Kromě toho je koncentrace cholesterolu v potravinách pravděpodobně poměrně vysoká. V případě hypercholesterolemie je třeba se z obou důvodů vyhnout leerdammeru.
Hypotetický obsah vápníku není nic menšího než uspokojení a může přispět k dosažení nejvýznamnějších doporučených hladin, a to těch, které jsou určeny pro rostoucí osoby, ženy v menopauze, těhotné ženy a kojící matky.
Na druhé straně by předpokládaná koncentrace sodíku měla vylučovat jeho použití v potravě proti vysokému krevnímu tlaku, onemocnění, které má negativní účinek. Dokonce i zásoba fosforu by měla být významná, ale plně nerespektuje žádoucí vztah s fotbalem (pro více informací čtěte: Správný vztah mezi fotbalem a fosforem).
Průměrný podíl leerdammeru v nepřítomnosti patologií nebo nadváhy by měl být kolem 80 g (364 kcal a 22, 4 g lipidů).
