Ovoce
Ovoce je skupina výhradně rostlinných potravin, typicky sladký a konzumovaný hlavně surový;
Ovšem ovoce je velmi důležitým zdrojem potravy díky vysokému nutričnímu obsahu vitamínů, minerálních solí, rozpustné vlákniny, polyfenolů, antioxidantů obecně, fruktózy a vody. Ovoce samozřejmě není stejné a jeho nutriční složení se liší hlavně na základě:
- Botanická odrůda
- Klimatické a růstové prostředí
- Metoda kultivace
- Čerstvost nebo konzervace
Energetický příjem sladkého ovoce pochází hlavně ze sacharidů, zejména fruktózy, zatímco obsah lipidů a obsah proteinů jsou okrajové; na druhé straně jsou známy některé druhy ovoce, které mají vysoký obsah lipidů (kromě celé kategorie sušeného ovoce jsou nejznámější kokosové a avokádo).
Proč může škodit příliš mnoho ovoce?
Abych byl upřímný, já osobně se nedomnívám, že by ovoce mohlo být označeno jako skupina potravin, které jsou zdraví škodlivé, i když je vhodné na toto téma zvážit:
- Jíst často s ovocem dvojznačného původu NENÍ hygienicky správným zvykem; každý ví, že tradiční zemědělství systematicky využívá chemikálií k zajištění výnosu pěstování. Nákupem ovoce národního původu, i když ne organického, má člověk (nebo by měl mít) záruku, že tyto chemické látky jsou metabolicky metabolizovány z ovocné rostliny a že nezůstanou ve značné míře v potravinách samotných… to nemusí nutně probíhat v zahraničních produkcích (především evropského původu). Mnoho zemí (kromě používání pesticidů zakázaných v Evropském společenství) nerespektuje množství a časy nezbytné k obnovení čistoty ovoce; v tomto případě by častá konzumace cizího ovoce mohla vést k nadměrnému příjmu nežádoucích kontaminantů (klasickým příkladem jsou banány). Příliš mnoho kontaminovaného ovoce by mohlo významně poškodit zdraví spotřebitele.
- Několik inovativních dietních režimů (abych tak řekl ...) navrhlo použití ovoce a zeleniny k dosažení minimální úrovně sacharidů ve stravě AVOIDING obilniny a někdy luštěniny; tato zásada je založena na:
- Na sníženou schopnost fruktózy stimulovat inzulín
- Na potřebu těla převést fruktózu na glukózu, játra, která snižuje jeho glykemický index.
Vycházeje z předpokladu, že: pokud je pravda, že fruktóza stimuluje málo inzulínu, je stejně pravda, že odvozená glukóza je sama o sobě faktorem stimulujícím inzulín! Dále je pozorováno překročení s příjmem fruktózy (analogicky k jiným sacharidům) výrazná jaterní syntéza mastných kyselin zaměřená na tukové ložisko.
Konečně, ovoce je dobrým zdrojem sacharidů s nízkým glykemickým indexem a inzulínem, ale POUZE pokud je zavedeno v odpovídajících dávkách (max. 300-400 g najednou, na základě specifických vlastností ovoce). V některých studiích bylo prokázáno, že ECEC fruktózy může ublížit především metabolickým pacientům (pro přetížení jaterních procesů) a nefropatickým pacientům (pro negativní vliv na již zhoršenou funkci ledvin).,
- Nyní se zabýváme tématem POTRAVINÁŘSKÉ VLÁKNA a ANTI-NUTRIČNÍ MOLEKULY; pamatujte, že ovoce má dobré množství vlákniny a anti-nutričních molekul, které, pokud jsou v nadbytku, mohou způsobit nutriční vstřebávání. Abychom ukázali, že konzumace pouze ovoce může způsobit přebytek vlákniny, uvedeme stručný příklad níže:
"... pokud je pravda, že minimální množství uhlohydrátů, které mají být zavedeny s dietou (nezbytné pro zajištění fungování nervového systému), je 180 g / den (zdroje LARN), a vzhledem k tomu, že ovoce, jako je hruška (Pyrus communis) přivádí 9, 5 g fruktózy a 2, 8 g vlákniny na 100 g ... aby dosáhlo alespoň doporučeného množství 180 g, bylo by nutné jíst přibližně 1, 9 kg hrušek denně (200 g každý, celkem 9, 5 denně), oni by nesli více než 50 g dietní vlákniny celkem! Řekl bych, že příliš mnoho ... vzhledem k tomu, že vlákno by mělo být zavedeno v množství asi 30g / den.
Naopak, anti-nutriční molekuly přítomné v ovoci (stejně jako v zelenině, zejména syrové) nemají minimální doporučený poměr k následování a logikou bychom byli nuceni předpokládat co nejméně; Paradoxně, mezi nimi také uznáváme silné antioxidanty, polyfenoly a taniny, molekuly, které jsou velmi užitečné pro tělo, ale které (pokud jsou v nadbytku ve střevním lumenu) chelátují kovy a snižují jejich biologickou dostupnost (např. Např. Např. V organismu). železo, důležité pro syntézu hemoglobinu); ostatní prvky, jako jsou oxaláty, nemají žádnou nutriční hodnotu VUT (vždy ve střevě) významně snižují biologickou dostupnost vápníku (důležitou pro osteogenezi).
Závěrem lze říci, že ani v tomto ohledu není konzumace ovoce TROPPA naprosto dobrým stravovacím zvykem.
