Piperin nebo kapsicin: který z nich je pikantnější?

Spiciness se měří tzv. Scovilleovou stupnicí . Na vrcholu této stupnice najdeme čistý kapsaicin, což není náhoda, že je to hlavní účinná látka, která dodává chilli typickou kořenitost. Hodnoty ostatních kapsaicinoidů a pepřového spreje používané policií jsou také velmi vysoké. Ačkoliv to není na obrázku znázorněno, nejkrásnější látkou v přírodě je Resiniferatoxin .

Tabulka na boku, převzatá z wikipedie, také ukazuje hodnoty gradace scoville pro různé odrůdy chilli. Ačkoli to není uvedeno, hodnota 100 000 jednotek je připsána piperinu, oproti 16 000 000 připsaným kapsaicinu.

Kapsaicin je proto 160krát pikantnější než piperin.