Kaštany a mouka
I když je kaštanová mouka používána pouze okrajově, je základní složkou pro přípravu mnoha gastronomických specialit, jako je například castagnaccio, dezerty a polenta.
Zatímco na jedné straně si ovoce kaštanu stále zachovává určitou komerční hodnotu, na straně druhé v kontextu italské potravinářské ekonomiky má kaštanová mouka okrajový význam, podléhá výrobě cukrářských specialit typických pro některé regiony.
Kaštanová mouka má vysoký kalorický příjem: z tohoto důvodu byly kaštany a homonymní mouka - především v minulosti - velmi důležitým zdrojem obživy pro mnoho národů, zejména pro obyvatele zvláště nepřátelských horských oblastí. Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě kaštanu a odvozených produktů bylo toto ovoce známo pod pojmem "chléb chudých".
Použití kaštanové mouky je v současné době rozšířené zejména v Toskánsku a Emilia Romagna.
Kaštany: obecné rysy
Kaštany jsou plody Castanea sativa, více obyčejně volal kaštan. Je to silný strom patřící do rodiny Fagacee, která má podlouhlé a zoubkované listy, a chutné, moučné a jedlé plody. Používá se také silné a silné dřevo. Kaštanová rostlina roste hlavně v horských oblastech, od 450 do 900 metrů.
Kaštanová mouka: nutriční analýza
Kaštany jsou bohaté na komplexní sacharidy: v tomto ohledu jsou kaštanové plody vynikající alternativou k obilovinám.
Kaštanová mouka je důležitou potravinou z hlediska výživy, a to díky velkému podílu sacharidů (76, 2 g / 100 g mouky) a škrobů, a obsahu diskrétních bílkovin (6, 1 g / 100 g mouky). produkt) a tuky (3, 7 g / 100 g mouky). Zbývajících 11, 4 g se skládá z vody. Kaštanová mouka je zdrojem minerálních solí, včetně hořčíku, síry, draslíku (zejména), železa a vápníku, jakož i mírného obsahu vitaminů B1, B2, C a PP.
Od kaštanu až po mouku
Za účelem získání produktu mouky je zpracování kaštanu poměrně jednoduché; nicméně, různé kroky, které vedou k realizaci hotového výrobku, musí být provedeny velmi pečlivě.
Sklizeň kaštanových plodů probíhá v říjnu, což je ideální období, protože ježci s kaštany spontánně spadají z rostliny.
Po vyjmutí kaštanů z obalů se umístí do obrovských balíků juty a pak se převezou do caniccio (malá sušička skládající se z ohně s kaštanovým dřevem) pro sušení ovoce. Po 20 dnech, kaštany jsou obvykle vystaveny bití - vyčistit je od skořápky - a následně k opékání. Posledním krokem je broušení: kaštany se umísťují do speciálního mlýnku na vodu nebo do kamene a potom se sítem (nebo proséváním) vyberou částice kaštanového prášku. Tímto způsobem je možné získat mouku s homogenní velikostí zrna.
úvahy
V současné době je kaštan velmi drahé ovoce: proto, když se mouky získávají z vysoce kvalitních kaštanů, hodnota a cena suroviny váží na hotový výrobek. Abychom snížili cenu mouky, máme tendenci používat kaštany nízké kvality. Při tom se riskuje získání špatného produktu: pro překonání těchto nevýhod se některé mouky získávají z rozdrcených kaštanů, oddělených během výběru určených pro přímou spotřebu.
Existují však také kaštanové mouky za přijatelné ceny a zároveň vynikající kvality.
Chuť kaštanové mouky nesmí být hořká, barva musí být jasná a složení nemožné.
Kaštanová mouka může být konzumována celiaky, protože nevytváří lepek.
Použití kaštanové mouky
Jak jsme viděli, kaštanová mouka je základní složkou pro přípravu mnoha kulinářských specialit. Nejznámějším cukrářským přípravkem s kaštanovou moukou je nepochybně castagnaccio, typický dezert toskánsko-emilských oblastí: voda, olej, cukr a sušené ovoce (piniové oříšky, rozinky, ořechy atd.) Se přidávají do mouky a vše je vařené v troubě.
Kaštanová mouka se používá také pro polenta: přípravek je téměř stejný jako u klasické polenty s kukuřičnou moukou.
Mezi ostatními dezerty si pamatujeme palačinky s kaštanovou moukou a panzerotti.
Zvědavé je použití kaštanové mouky pro výrobu čerstvých těstovin: obecně jsou kaštany redukované v prášku smíchány s jinými druhy mouky (obecně pšeničná mouka), vejci a vodou.
Na rozdíl od jiných mouček získaných ze sušeného ovoce má kaštanová mouka velmi nízký obsah tuku: v tomto ohledu někteří dietologové doporučují použití kaštanové mouky jako náhradu jiných mouček (např. Mandlí).
Alice je videorikety na MypersonaltrainerTv
Měkká pizza s kaštanovou moukou
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeshrnutí
Kaštanová mouka: zkrátka
| Kaštanová mouka | Výrobek pocházející z mletí sušených kaštanů: kaštanová mouka je základní složkou pro přípravu mnoha gastronomických specialit, jako jsou castagnaccio, dezerty a polenta. |
| Kaštanová mouka: tradice minulosti | Kaštanová mouka : známá jako sladká mouka nebo špatný chléb Velmi důležitý zdroj obživy pro mnoho lidí minulosti, zejména pro obyvatele horských oblastí |
| Šíření kaštanové mouky | Zvláště v Toskánsku a Emilia Romagna |
| Kaštany: botanický popis |
|
| Kaštanová mouka: nutriční analýza |
|
| Příprava mouky |
|
| Kaštanová mouka a celiakie | Lidé s celiakií mohou jíst kaštanovou mouku, protože nevytváří lepek |
| Charakteristika kaštanové mouky | Chuť kaštanové mouky nesmí být hořká, barva musí být jasná a složení nemožné |
| Kaštanová mouka: použití |
|
