co
Co je to radicchio?
Termín “radicchio” je používán se odkazovat na zeleninu, listnatý, červený, zelený nebo pestrý, s tvarem hlavy - otevřený nebo zavřený, zúžený nebo s míčem - a typicky hořká chuť.
Tam je mnoho druhů radicchio, všichni patřit k Cichorium botanický rod.
Radicchio je potravina rostlinného původu, která patří do základní skupiny potravin VI i VII, protože - s náležitými rozdíly týkajícími se odrůdy - obsahuje hojná množství vitamínu C - kyseliny askorbové - ale také ekvivalentního retinolu - pro-vit. A, karotenoidy typu. Radicchio také obsahuje velké množství vody, vlákniny a minerálů - zejména draslíku.
Radicchio lze jíst syrové a vařené. Destinace kulinářství závisí především na dotyčné odrůdě. Mohou být konzumovány samostatně, jako příloha, nebo jako přísada pro propracované recepty, jako jsou omáčky z těstovin, rizoto, grilované příkrmy se sýrem atd.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti radicchia
Radicchio je zelenina, která v závislosti na druhu a odrůdě patří do základní skupiny potravin VI a / nebo VII - zeleniny bohaté na vitamín C, vitamínu A nebo RAE, vlákniny, vody a draslíku.
Dodávka energie je zanedbatelná, protože všechny tři energetické makronutrienty jsou přítomny v malých množstvích. Sacharidy mají tendenci být rozpustné, prosté - tvořené fruktózou. Mastné kyseliny by měly být převážně nenasycené a proteiny nízké biologické hodnoty.
Radicchio obsahuje dietní vlákninu, která je většinou rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, zvané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširší sadě polyfenolů, z nichž jiné jsou také dobře přítomné v radicchiu - červený je bohatý na antokyany. Laktóza, gluten a histamin chybí. Příjem purinu je považován za minimální.
Radicchio má vynikající koncentraci vitamínu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentu retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Pozoruhodný je průměrný příjem draslíku a hořčíku. Zelená radicchio také obsahuje dobré množství vápníku a železa, ačkoli oni jsou špatně biologicky dostupní kvůli chemické formě - non-biologicky dostupné železo - a přítomnost vláken a anti-živiny - kyselina fytová a kyselina šťavelová, který bránit absorpci vápníku.
| Nutriční hodnoty | Red Radicchio | Zelená Radicchio |
Jedlá část | 72% | 95, 0% |
| voda | 94, 0 g | 88, 1 g |
| protein | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipidy | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Nasycené mastné kyseliny | - | - |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - | - |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - | - |
| cholesterol | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Sacharidy | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Škrob / glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Rozpustný cukr | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Potravinářské vlákno | 3, 0 g | tr |
| rozpustný | 0, 59 g | - g |
| nerozpustný | 2, 37 g | - g |
| energie | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| sodík | 10, 0 mg | - mg |
| draslík | 240, 0 mg | - mg |
| železo | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| fotbal | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Thiamin nebo vitamin B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavin nebo vitamin B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin nebo vitamin PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamin A nebo RAE | tr | 542, 0 mcg |
| Vitamin C nebo kyselina askorbová | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Vitamin E nebo alfa tokoferol | - mg | - mg |
dieta
Radicchio ve stravě
Radicchio je potravina, která se hodí pro jakýkoli druh nutričního režimu. Bohatost vláken a vody, ale také nízká energetická a lipidová hustota, ji činí vhodnou pro hubnutí, která musí být kromě hypokallorie normolipidická, aby byla vyvážená.
Stejně jako všechny druhy zeleniny nelze považovat za dobrý zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl je ve skutečnosti velmi odlišný od modelu lidského proteinu. Mastné kyseliny, i když převážně nenasycené, které jsou přítomny v malých množstvích, nemají významný vliv na metabolismus.
Množství vláken může mít na tělo více účinků. Za prvé, v přítomnosti vody zlepšují pocit sytosti zvýšením objemu jídla v žaludku - jak jsme již řekli, tato zelenina je vhodná pro hubnutí stravy. Zejména ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje vstřebávání výživy dvěma způsoby: snižují rychlost vstřebávání sacharidů, snižují glykemický index inzulínu u jídla, brání vstřebávání a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučové šťávy - bohaté na endogenní cholesterol. Radicchio se proto doporučuje v potravinářské terapii proti hypercholesterolémii, k níž přispívají polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Vlákna zlepšují intestinální průchod, předcházejí / léčí zácpu - a související poruchy, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k análnímu prolapsu atd. - a dlouhodobě působící jako ochranný faktor proti některým rakovinám tlustého střeva. Vyživují také střevní bakteriální flóru, působí jako prebiotika, což přispívá k udržení zdraví střev.
Radicchio se hodí k dietě nesnášenlivou na laktózu, celiakii a histaminu netolerantní. Nízká přítomnost purinů je vhodná pro nutriční režim proti hyperurikémii a dně.
Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, nezbytného prvku imunitního systému atd. Karotenoidy jsou také antioxidanty; v těle mohou být rekombinovány do formy vitamínu A, který je nezbytný pro zrakovou funkci, pro buněčnou diferenciaci, pro udržení reprodukční funkce atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidantem radicchia. Vysoká koncentrace molekul vybavených touto funkcí činí tuto zeleninu vhodnou pro boj s oxidačním stresem těla, působí preventivně proti nádorům a brání nástupu metabolických patologií.
Bohatství vody a draslíku je považováno za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zejména sodíku senzitivního - draslíku působí metabolicky na rozdíl od sodíku a vody zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Kromě toho se jedná o dva nutriční faktory, které jsou z velké části eliminovány pocením, větší v horkých klimatických podmínkách a ve sportu. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče. Nutriční účinek železa a vápníku obsaženého v radikálu je marginální.
Připomeňme, že ve stravě nastávající matky musí být syrové čekanky důkladně omyty a případně v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo napadení bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěšné těhotenství.
kuchyně
Vaříme radicchio - radicchio v kuchyni
Radicchio, červené i zelené, lze jíst syrové nebo vařené. V prvním případě - zejména pro Castelfranco Variegated Radicchio a Radicchio Tondo v Chioggii - jsou opatření pro přípravu surového přípravku stejná jako pro ostatní listovou zeleninu - například salát. Je však třeba mít na paměti, že jen velmi málo lidí oceňuje saláty, které jsou zcela vyrobeny s radicchiem, což je často jedna z nejrůznějších složek "smíšených" jídel. Co se týče vařené radice, mohli bychom napsat samostatnou kapitolu. Radicchio di Treviso a Radicchio di Verona jsou obvykle předmětem mnoha místních receptů. Radicchio di Verona je díky svému protáhlému, ale kompaktnímu tvaru ideálním produktem pro přípravu na grilu, zatímco Treviso Radicchio Tardivo je základní složkou pro první pokrmy této oblasti. Nenechte si ujít kompozitní nádobí, jako jsou rohlíky, escalopes a pečeně s radicchio; Kromě toho existuje široká škála omáček, které ji obsahují - například ochucený bechamel. Známá radicchio restovaná s olejem, solí, citronem / vínem / balzamikovým octem a česnekem; mnoho obohatit to s pancetta nebo skvrna nebo nakrájené sádlo nebo pásy.
Video Recept - Světelný koláč s radicchio
Světlý koláč s radicchio
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubebotanika
Botanické rady na radicchio
Z botanického hlediska je to radicchio soubor zeleniny patřící do rodiny Asteraceae, podčeleď Cichorioideae a rod Cichorium ; všechny druhy radicchio jsou nakonec různé druhy čekanky.
Je také vhodné odlišit čisté druhy Intybus od křížení s endivními druhy - například pestrobarevnými radicchio - respektive dvěma prameny s různými odrůdami a botanickými charakteristikami.
druhy
Druhy radicchio
"Radicchio" je proto zjednodušujícím a vulgárním pojmem, který odkazuje na různé druhy "hořkého salátu", a to nemá nic společného s vědeckým dělením dotčených rostlin (protože s ohledem na druhé kritérium by se měly nazývat "čekanka") ).
Zkusme tedy vyjmenovat nejznámější zeleninu, která může získat jméno "radicchio":
- Červená Radicchio: pro červené radicchio znamená pigmentovanou zeleninu rubínové nebo purpurové barvy, patřící k mnoha odrůdám, i zcela odlišným tvarem a původem, ale všechny patří do rodu Cichorium, druh intybus. Z nejznámějších červených radic si pamatujeme:
- Brzy červená a pozdní Treviso radicchio (protáhlý tvar, s úzkými listy a semi-zavřel hlavu) \ t
- Red Radicchio di Chioggia (kulovitý tvar a zavřená hlava)
- Radicchio Rosso di Verona (protáhlý tvar, s velkými listy a zavřenou hlavou).
- Rozmanitá radicchio: pestrá radicchio znamená nažloutle zelenou tečkovanou červeno-purpurovou zeleninu s otevřenou hlavou; nejznámější a nejznámější z Castelfranco. Castelfranco pestrá radicchio je získána tím, že překročí Treviso červené a endive endive (také část čekanky).
- Radicchio Verde: "zelená radicchio" je termín ještě obecnější než ten červený. Lze jej použít prakticky pro všechny odrůdy zelené čekanky AMARA (s výjimkou čekanky cikálie a bruselské endivy, které se vyznačují zvláštními morfologickými charakteristikami); nejznámější jsou:
- Zelený Radicchio Pan di Zucchero (protáhlý tvar, s velkými listy a zavřenou hlavou)
- Zelené nebo divoké Radicchio (existují různé odrůdy, některé s rozeklanými listy, jiné s pravidelnými listy, netvoří hustý shluk a zůstávají menší).
Mnoho druhů radicchio je dále klasifikováno jako časné a pozdní, proměnná, která odlišuje chuť a vůni. Například Treviso je také odlišný vzhledem k tvaru listů, který závisí na kultivační technice.
Certifikace chráněného zeměpisného označení (CHZO) získalo mnoho odrůd radicchio, červené a nikoliv.
