Měkkýši - Nutriční vlastnosti

Co jsou měkkýši

Termín měkkýši identifikuje skupinu mořských, pozemských nebo vodních bytostí, charakterizovaných měkkým tělem; nemají ani kostru ani krunýř, dýchají žábry a jejich krevní oběh má srdce. Pokud jde o reprodukci, někteří měkkýši jsou hermafroditi a jiní se odlišují odlišnými pohlavími.

klasifikace

Měkkýši jsou obvykle rozděleni na:

Hlavonožci: opatřeni vnitřním pláštěm nebo bez skořepiny, které se dále rozlišují: \ t
- Dibranchiati:
  - Decapods: s deseti chapadly, takový jako sépie, chobotnice, chobotnice, etc.
  - Ottopodi: nebo s osmi chapadly, jako chobotnice, spící
- Tetrabranchiati:
  - Nautilus
Gastropods: univalve as vnějším pláštěm, jako jsou hlemýždi, hlemýždi (moře, řeky a země), limpety, uši moře atd.
Lamellibranchs: mlži a s vnějšími skořápkami, jako jsou mušle (mušle), škeble, fasolari, telline, canolicchi, lastury, lanýže, mořská data, ústřice, pinna nobilis atd.

Nutriční vlastnosti lamellibranchů-mlžů

V zásadě je možné konstatovat, že kalorický obsah mlžů je zvláště nízký; ve skutečnosti je to v průměru kolem 70-85 kcal na 100 g jedlé části.

Mušle mají spíše podobné nutriční vlastnosti; pokud jde o makronutrienty, poskytují asi 10-11 g proteinu, 1-3% lipidů (hlavně POLINSATURI, tedy "dobré" tuky) a někdy (například v mušlích nebo ústřičkách) stopy komplexních sacharidů (glykogen), Je třeba mít na paměti, že mlži mají nezanedbatelný a variabilní obsah cholesterolu na základě období plodnosti organismů; jestliže se při reprodukci zvyšuje syntéza cholesterolu na podporu hormonální produkce, v důsledku toho relativní obsah potravin v cholesterolu může projít i výraznými výkyvy.

Z mikronutričního hlediska poskytují mlžů významná množství kobalaminu (vitamín B12 - zvláště chybí ve veganských dietních režimech ) a v různých množstvích další vitamíny skupiny B. Kromě toho, při zkoumání profilu minerálů dochází k výraznému příjmu emicie. ( také chybí vegetariánské a veganské dietní režimy ), jód ( jehož dietní doplnění se jeví jako jedinečné pro dosažení doporučené dávky ), zinku a selenu. Na druhé straně častá konzumace mlžů nemá zanedbatelné obtíže; filtrují vodu pro potraviny, jsou-li uloveni v moři, obsahují velmi vysoká množství sodíku, což je činí naprosto nedoporučenými ve stravě proti hypertenzi.

Z hlediska stravitelnosti jsou mlži charakterizováni sníženým obsahem pojivové tkáně, což snižuje dobu trvanlivosti žaludku, což je činí vhodnými pro dietní léčbu zažívacích obtíží za předpokladu, že jsou konzumováni v PŘÍPADNÝCH PORTÁCH.

Domácí Strozzapreti s omáčkou Vongole

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční vlastnosti hlavonožců

Hlavonožci mají chemické a nutriční složení podobné složení mlžů a chudých ryb; dodávka energie je rovnoměrně snížena, kolem 60-75 kcal na 100 g jedlé části;

obsah proteinu je mezi 11 a 14 g, zatímco obsah lipidů se odhaduje na přibližně 1-2 g; také v tomto případě převažují polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, což je pozoruhodný nutriční aspekt, zejména při léčbě subjektů, které jsou potenciálně ohroženy kardiovaskulárním kompromisem. Nejsou identifikovány žádné stopy glykogenu a příjem cholesterolu se zdá být mírný, kolem 65-70 mg (v tomto ohledu nebyly zjištěny typické sezónní variace mlžů).

Analýzou mikronutriční struktury hlavonožců nejsou žádné významné rozdíly, pokud jde o citované hodnoty mlžů, s výjimkou rozdílu v příjmu sodíku v potravinách. Zatímco mlžů se vyznačují vysokým množstvím mořské vody, které se při přípravě pokrmů vlévají do vody na vaření, hlavonožci měkkýši nemají, proto je konečný obsah sodíku vhodnější pro hypertenzní dietoterapii.

Nutriční vlastnosti plžů

Pokud jde o gastropodové měkkýše, informace o výživě jsou spíše omezené z důvodu nedostatku spotřeby v národním měřítku.

Také v tomto případě nejsou pozorovány žádné významné rozdíly, pokud jde o to, co je uvedeno na mlži a na hlavonožcích, i když je třeba poznamenat, že existuje větší heterogenita složení mořských a suchozemských plžů. Dodávka energie je opět mírná, i když mírně vyšší, kolem 100kcal. Podíl sacharidů se zdá být významnější a dosahuje 6 g na 100 g jedlé části, stejně jako protein: 17, 5 g. Lipidy jsou opět vzácné, kolem 1-2 g, ale není možné sledovat podrobnější informace o povaze mastných kyselin ao množství cholesterolu.

Z mikronutričního hlediska je vynikající přísun železa (který přesahuje 3%), fosforu, draslíku a opět sodíku (> 300 mg / 100 gramů měkkýšů).

Z hlediska konzervace jsou u měkkýšů fenomény změny podobné těm, které jsou pozorovány u ryb a korýšů.

bibliografie: