Co to je?
Co je to občerstvení?
Snacks (nebo “pastine”) je obecný termín pro některé sladké potraviny baleného typu.
Jedná se o průmyslové zákusky - i když trh nabízí poměrně málo řemeslných alternativ - obecně patřících do skupiny pekařských výrobků, konkrétně pečiva. Většina svačinek je kvašená, s přirozenými mikrobiologickými startéry nebo s chemickými kvasinkami.
Věděli jste, že ...
Mnozí se obávají, že chemické kvasinky mohou být nepřirozené, a proto nezdravé. Ve skutečnosti, adjektivum “chemikálie” ukazuje odlišný princip kynutí. Ve srovnání s přírodním, složeným z mikroorganismů, které se živí sacharidy produkujícími plyn, který bobtná těsto, se chemické kvasinky skládají z účinné složky, která reaguje s jinými složkami produkujícími plyn biologicky nezávislým způsobem.
V kolektivní představivosti ne příliš nedávných generací, ale dost mladých na to, aby zažili narození a vývoj těchto potravin, je občerstvení tvořeno klasickým croissantem (croissantem) zabaleným nebo oblíbeným koláčem. Nárůst komerční poptávky následně vedl k nárůstu nabízených typů; dnes jsou: švestkové koláče, různé druhy dortů, muffiny, koblihy, houbovité koláče atd. Snacky proto nahradily domácí svačinu, v podstatě z praktických důvodů.
Teď se dostaneme na hot spot otázek: Bolí to lehké občerstvení? Odpověď zní „příliš mnoho občerstvení je nepochybně špatných“. Většina čtenářů by však s takovou zjevností nebyla spokojena; příliš mnoho, nejen o občerstvení, ale v každém kontextu. Ti, kteří čtou, se s největší pravděpodobností obávají o zdraví mladých lidí, jimž dospělí mají určitou odpovědnost. Matky a babičky musí být nakonec schopny pochopit, zda se vzdají „naléhavých“ žádostí - ve většině případů se jedná o reduktivní termín - vlastních dětí nebo vnoučat.
Abychom mohli odpovědět vyčerpávajícím způsobem, pokusme se pochopit, kde vzniká zvědavost, která se má naučit více. Občerstvení je mnoho spotřebitelů považováno za nedostatečné hlavně ze dvou důvodů, z nichž první, všechny věci považované za rozumné, zatímco druhé „o něco méně“:
- Jsou příliš bohaté na tuky, cukry a kalorií, takže upřednostňují nadváhu - naléhavou chorobu, která způsobuje nástup souvisejících onemocnění, jako je steatóza tuků, primární arteriální hypertenze, diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie a zjevně metabolický syndrom - a zubní kaz
- Obsahují škodlivé složky, zejména potravinářské přídatné látky, špatné tuky, lepek atd.
Než půjdeme do detailu, je nezbytné vyjasnit skutečnost: většina kontroverzí ohledně zdravotní nezávadnosti průmyslových potravin vyplývá z dobrých záměrů, ale má tendenci se vyvíjet s alarmismem a někdy vede k obsesím hraničícím s hysterií; existují i ti, kteří věří v konspirační teorii. S narozením a rozvojem internetu bylo toto vše ještě více zdůrazněno na úkor dobrých informací. Doporučuji proto pečlivě vybírat zdroje informací a nevybírat je na základě toho, co by „chtěl věřit“, ale spíše na základě autority a vážnosti při používání vědecké metody.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti občerstvení
Občerstvení jsou považovány za sladké potraviny, stejně jako každý jiný dezert - jako zmrzlina, pudinky, čokoládové tyčinky, sušenky atd. Jejich nutriční vlastnosti se však značně liší v závislosti na konkrétním typu; dnes existuje mnoho velmi odlišných produktů, včetně dietních, například: s nižším obsahem tuku, méně přidaného cukru, méně kalorií, bez lepku, bez laktózy, bez vajec, s více vlákny, s více vitamíny atd. Definování jeho nutričních vlastností je proto poměrně obtížné; z tohoto důvodu uděláme průměrné občerstvení, které obecná populace nejvíce konzumuje.
Občerstvení má vysoký přísun energie, dodávaný hlavně uhlohydráty, následovaný lipidy a nakonec bílkovinami; občerstvení bohaté na čokoládu nebo roztíratelné krémy může obsahovat více lipidů než ostatní - například ty, které nemají nic nebo mají džem. Glucidy jsou obecně především komplexního typu, který je tvořen škrobem, avšak rozpustná frakce (sacharóza) je však velmi důležitá. Mastné kyseliny mají častěji většinu nenasycených nasycených kyselin, i když posledně uvedené - obecně hydrogenovaného typu - nejsou zdaleka zanedbatelné; v následujících odstavcích se budeme zabývat podrobněji. Proteiny, pocházející z mouky a téměř vždy také z vajec a mléka, mají přinejmenším průměrnou biologickou hodnotu, i když ve většině případů mají vysokou biologickou hodnotu.
Věděli jste, že ...
Biologická hodnota dietních proteinů je kvalitativní a kvantitativní poměr esenciálních aminokyselin, které je tvoří, ve srovnání s modelem lidského peptidu.
Občerstvení vždy obsahuje dietní vlákninu; logicky jsou bohatší než ostatní. Jako tradiční receptura téměř všechny poskytují cholesterol, lepek a laktózu; mohou obsahovat složky s histaminem, jako jsou přírodní kvasinky, nebo histaminoliberátory, jako je čokoláda. Množství purinů je obvykle nízké, stejně jako množství aminokyselin fenylalaninu - což souvisí s celkovým příjmem proteinu.
Občerstvení obsahuje různé ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B - thiamin vit B1, riboflavin vit B2, niacin vit PP, kyselinu pantothenovou vit B5, pyridoxin vit B6 atd. - obsažený v mouce a případně ve vejcích a mléku a některé vitaminy rozpustné v tucích, včetně vitamínů rozpustných v tucích, hlavně retinol a ekvivalenty (vit A a RAE); pokud obsahují vejce, poskytují skromnou dávku vitamínu D (kalciferol).
Mezi minerály lze nalézt malé koncentrace mnoha prvků, například vápníku, železa, fosforu atd.
Snack tuk
V občerstvení, tuky jsou nepochybně nejvíce napadl živiny spotřebitelů. Kromě toho, že jsou tendenčně nadměrné, mají také poměrně kontroverzní původ. Ano, občerstvení obsahuje hydrogenované tuky - část z nich je získávána z palmového oleje - a cholesterolu.
Hydrogenace, jak ji téměř zná každý, je průmyslový chemicko-fyzikální proces určený k úpravě vlastností rostlinných olejů. Jakmile se hydrogenují, získávají vlastnosti nasycených tuků - stejně jako máslo, smetanu a sýry - při pokojové teplotě na pevnou konzistenci a odolávají dalšímu vaření. Naproti tomu první hydrogenační technologie měly vedlejší účinek při uvolňování několika málo mastných kyselin v transkonformaci. Ty jsou nepochybně škodlivé pro tělo a vzhledem k jejich nadbytku ve stravě jsou spojeny různé metabolické komplikace. Dnes se situace hodně změnila. Hydrogenace se vyvinula a uvolňování trans mastných kyselin je pod kontrolou; Koneckonců, nezapomeňme, že tyto jsou také přirozeně přítomny v mnoha jiných potravinách - zejména smažených potravinách. Rovněž je třeba upřesnit, že nasycené tuky a hydrogenované tuky nemají vynikající vliv na cholesterolemii; přebytek ve skutečnosti, zejména v nepřítomnosti dobrých mastných kyselin a v přítomnosti jiných rizikových faktorů - například nadváha - zvyšuje riziko hypercholesterolémie. Je zřejmé, že v souvislosti s občerstvením, pokud by bylo namísto hydrogenátů používáno máslo, bylo by to přesně to samé, s jedinými odlišnostmi, které by se nezachovávaly stejně, byly by na dotek mastnější a stály by mnohem víc.
Pojďme si promluvit o typu oleje použitého pro hydrogenaci. Nejvíce obyčejný, dnes démonizoval přinejmenším, je palmový olej - nebo více správně palmové oleje, protože tam je mnoho různých typů, obzvláště pro stupeň zpracování. V rovnováze to není tolik „jedovaté“, jak nás údajní zdravotníci a spekulanti chtějí věřit. Jeho plodiny měly mnoho problémů s ekologickou udržitelností, nyní více či méně vyřešených. V kompoziční analýze je palmový olej jistě méně vhodný než ostatní; nicméně používá velmi nízkou cenu a neutrální chuť. Není proto divu, že potravinářský průmysl tolik využívá. Přebytek ve stravě může poškodit zdraví, ale totéž by platilo pro máslo nebo jiné kořenící tuky.
Když už mluvíme o cholesterolu, ten, který je přítomen v občerstvení, pochází z vajec a mléka; byla by obsažena ve stejném množství, i kdyby byla vařena doma.
Potravinové přísady
Další přísady jsou další dogma balených potravin, včetně občerstvení. Definice potravinářské přídatné látky však zahrnuje velmi širokou škálu zcela odlišných výrobků. Není tedy možné vytvořit svazek trávy. Spotřebitelé musí vědět, že každá přísada je před uvedením na trh testována a opakovaně testována; kdyby existovaly pouze pochybnosti o možné nepříznivé reakci na člověka, bylo by to okamžitě zakázáno. Sladidla, barviva, ochucovadla atd. jsou proto naprosto bezpečné. Je zřejmé, že jejich přítomnost ve stravě je kumulativní, tj. Záleží na tom, kolik balených potravin se konzumuje celkem. Je proto v dobrém slova smyslu, aby každý udělal více pro vaření tím, že alespoň částečně omezí spotřebu výhradně průmyslových výrobků.
dieta
Bolí to lehké občerstvení?
Občerstvení ve stravě
Abychom mohli odpovědět komplexně, rozdělujeme témata do dvou témat:
- Horké téma # 1: občerstvení má příliš mnoho tuku, cukru a kalorií
- Horké téma č. 2: občerstvení obsahuje škodlivé látky
Občerstvení má příliš mnoho tuku, cukru a kalorií
Z hlediska energetických makroelementů nepochybně určitě nepomáhá udržet celkovou nutriční rovnováhu. Poměrně, jak lipidy, tak cukry jsou nadměrné, zatímco voda chybí; to nevyhnutelně vede k překročení celkové hustoty energie. Opakujeme, že občerstvení není stejné a že dnes trh nabízí dietetické a méně kalorické produkty než tradiční. Celkově však vzhledem k tomu, že se jedná o potraviny, které se používají k výživě kojenců, je těžké si myslet, že se mohou „držet pohromadě“ v druhotném občerstvení. Tato jídla mají ve skutečnosti důležitou úlohu při zvyšování spotřeby čerstvého ovoce a mléka nebo jogurtu; i kdyby kalorií byly stejné, dieta bohatá na občerstvení a proto chudá na výše uvedené, by poskytovala méně vody, draslíku, vápníku, vitamínu C, antioxidačních fenolických látek, rozpustné vlákniny atd.
Nezapomínejme, že rozpustné cukry hrají roli při podpoře vzniku zubního kazu. Nejsou obsaženy pouze v občerstvení, ale také v ovoci (fruktóze) a v mléce (laktóze). Z čistě statistického hlediska se však zdá, že zubní kaz spíše koreluje s přítomností zubů, které jsou přidány, například v receptu na občerstvení, sušenky, sladké nápoje atd.
Snacky, které jsou "suché", mají také nižší sílu nasycení, což téměř vždy vede ke zvýšení porce. Takže místo jednoho svačinu, až dvou nebo dokonce tří. To, kromě podpory nadváhy, je vysoce vzdělávací a nepomáhá získat dobré stravovací návyky. Proto se má za to, že tyto potraviny by měly být nakonec umístěny ráno, při snídani.
To znamená, že nelze popřít, že občerstvení se nedoporučuje v různých formách ohroženého stavu výživy, především obezity; občerstvení není proto důležité pro nízkokalorickou dietu. Kromě toho, že mají významnou glykemickou zátěž, je třeba se jim také vyhnout ve stravě diabetiků typu 2 a hypertriglyceridemik. Tím, že vyrábějí hydrogenované tuky a cholesterol - v různé míře v závislosti na případu - mohou být v nutričním schématu proti hypercholesterolémii irelevantní.
Občerstvení obsahuje škodlivé látky
Toto horké téma by mohlo být napsáno donekonečna; budeme se proto snažit být syntetičtí. Jediné škodlivé látky jsou ty, které vědecky vykazují negativní vliv na lidské tělo; například, pokud svačiny obsahují amygdalin, cyanogenetický glykosid hořkých mandlí nebo zbytky karbonizace nebo kontaminanty různého druhu by byly pro organismus objektivně škodlivé. Naštěstí tomu tak není. Podobné případy, ale spojené s individuální přecitlivělostí, jsou ty, které ovlivňují alergie a nesnášenlivost. Svačina pšeničné mouky může vážně poškodit celiakii nebo alergii na bílkoviny pšenice. Totéž platí pro občerstvení, která obsahují vejce pro alergiky na jejich bílkoviny, nebo pro ty, které obsahují mléko s ohledem na nesnášenlivost laktózy nebo alergii na jejich bílkoviny. V zájmu jasnosti se snaží popírat dezinformace, které cirkulují jak na síti, tak i na papíře, lepek neublíží zdraví zdravých lidí, kteří nejsou postiženi celiakií. Totéž platí pro mléko a laktózu.
Bolí to lehké občerstvení?
Abychom mohli odpovědět komplexně, rozdělujeme témata do dvou témat:
- Horké téma # 1: občerstvení má příliš mnoho tuku, cukru a kalorií
- Horké téma č. 2: občerstvení obsahuje škodlivé látky
Občerstvení má příliš mnoho tuku, cukru a kalorií
Z hlediska energetických makroelementů nepochybně určitě nepomáhá udržet celkovou nutriční rovnováhu. Poměrně, jak lipidy, tak cukry jsou nadměrné, zatímco voda chybí; to nevyhnutelně vede k překročení celkové hustoty energie. Opakujeme, že občerstvení není stejné a že dnes trh nabízí dietetické a méně kalorické produkty než tradiční. Celkově však vzhledem k tomu, že se jedná o potraviny, které se používají k výživě kojenců, je těžké si myslet, že se mohou „držet pohromadě“ v druhotném občerstvení. Tato jídla mají ve skutečnosti důležitou úlohu při zvyšování spotřeby čerstvého ovoce a mléka nebo jogurtu; i kdyby kalorií byly stejné, dieta bohatá na občerstvení a proto chudá na výše uvedené, by poskytovala méně vody, draslíku, vápníku, vitamínu C, antioxidačních fenolických látek, rozpustné vlákniny atd.
Nezapomeňme, že rozpustné cukry mají podporující úlohu při nástupu zubního kazu. Nejsou obsaženy pouze v občerstvení, ale také v ovoci (fruktóze) a v mléce (laktóze). Z čistě statistického hlediska se však zdá, že zubní kaz spíše koreluje s přítomností zubů, které jsou přidány, například v receptu na občerstvení, sušenky, sladké nápoje atd.
Snacky, které jsou "suché", mají také nižší sílu nasycení, což téměř vždy vede ke zvýšení porce. Takže místo jednoho svačinu, až dvou nebo dokonce tří. To, kromě podpory nadváhy, je vysoce vzdělávací a nepomáhá získat dobré stravovací návyky. Proto se má za to, že tyto potraviny by měly být nakonec umístěny ráno, při snídani.
To znamená, že nelze popřít, že občerstvení se nedoporučuje v různých formách ohroženého stavu výživy, především obezity; občerstvení není proto důležité pro nízkokalorickou dietu. Kromě toho, že mají významnou glykemickou zátěž, je třeba se jim také vyhnout ve stravě diabetiků typu 2 a hypertriglyceridemik. Tím, že vyrábějí hydrogenované tuky a cholesterol - v různé míře v závislosti na případu - mohou být v nutričním schématu proti hypercholesterolémii irelevantní.
Občerstvení obsahuje škodlivé látky
Toto horké téma by mohlo být napsáno donekonečna; budeme se proto snažit být syntetičtí. Jediné škodlivé látky jsou ty, které vědecky vykazují negativní vliv na lidské tělo; například, pokud svačiny obsahují amygdalin, cyanogenetický glykosid hořkých mandlí nebo zbytky karbonizace nebo kontaminanty různého druhu by byly pro organismus objektivně škodlivé. Naštěstí tomu tak není. Podobné případy, ale spojené s individuální přecitlivělostí, jsou ty, které ovlivňují alergie a nesnášenlivost. Svačina pšeničné mouky může vážně poškodit celiakii nebo alergii na bílkoviny pšenice. Totéž platí pro občerstvení, která obsahují vejce pro alergiky na jejich bílkoviny, nebo pro ty, které obsahují mléko s ohledem na nesnášenlivost laktózy nebo alergii na jejich bílkoviny. V zájmu jasnosti se snaží popírat dezinformace, které cirkulují jak na síti, tak i na papíře, lepek neublíží zdraví zdravých lidí, kteří nejsou postiženi celiakií. Totéž platí pro mléko a laktózu.
Který si vybrat
Které občerstvení si vybrat?
Odpověď na podobnou otázku je opravdu nevděčný úkol; zatím jsme se snažili vyhnout ramblings a zbytečným rozšířením, ale pravdou je, že "záleží". Správné občerstvení by mohlo být vybráno, za předpokladu, že může být definováno jako takové, s naprosto odlišnými, avšak přiměřenými kritérii. Podívejme se, jak.
Kromě marketingu jsme již viděli, že jediným "životně důležitým" kritériem při volbě svačinu spíše než jiné je přítomnost "skutečné" alergie nebo nesnášenlivosti na jeden nebo více faktorů v ní obsažených. Přísady a další nutriční "strašáci" nesmí mít žádnou hmotnost. Doporučuje se vyhodnotit celkové množství kalorií, tuků, cukrů a vlákniny.
Pokud je spotřeba těchto potravin častá a systematická, což si myslíme, že je to nedoporučené, pravděpodobně nejsprávnější volbou je jednoduchý produkt s malým obsahem tuku, cukru a méně kalorií, možná bohatší na vlákninu. Pokud však není svačina oceněna, zcela ztrácí svůj význam; v tomto případě stojí za to jíst zdravé jídlo a dopřávat si jednorázové dárky. Takže lepší chamtivý svačinu sporadicky než lehčí svačinu každý den. Tato volba se často stává vítězem, a to jak z hlediska kalorické rovnováhy, tak z hlediska vzdělávání ve stravování.
Tento článek uzavíráme reflexí: kolik stojí za to počítat kalorií našich dětí nebo našich vnoučat ve snaze udržet je štíhlé a zdravé, pokud jim na druhé straně dovolíme trávit hodiny před počítačem, videohry nebo horší na mobilním telefonu? Rostoucí subjekt nesmí být zbaven všeho - s rozumností - má-li z jeho strany možnost adekvátně se pohybovat. Toto je první poselství, které musí přejít na nové generace; pouze tímto způsobem můžeme zvrátit nárůst obezity a metabolických patologií u nejmenší i obecné populace.
