co
Co je pomelo?
Pomelo je obecný název stromu Citrus maxima nebo Citrus grandis a ovoce, které produkuje; další názvy pomelo jsou: shaddock nebo shaddok (v angličtině), pummelo, pompaleone, pommelo a pamplemousse.
Pomelo je citrusové ovoce, které produkuje esperidi - ovoce s určitou strukturou - jedlé a velmi ceněné, které mohou být zahrnuty do základní skupiny potravin VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C, vlákna, vodu a rozpustné cukry (fruktóza).
Pomelo je jedeno syrové, jako většina citrusových plodů, nebo se změnilo v džus, džem, kandované ovoce, želatinu atd. S pomelo flavedo - vnější porcí a barevnou kůží - bohatou na esenciální oleje, mohou být ochuceny různé recepty, od předkrmů až po dezerty; s dužinou nebo šťávou z endocarpu místo toho jsou baleny různé druhy nápojů a dezertů - včetně granity, zmrzliny atd. Poznámka : organoleptické a chuťové vlastnosti pomela nehodnotí každý. Jistě méně kalorické než pomeranče, mandarinky, klementinky a velké mandarínky, pomelo je ještě více kyselé a hořké - více podobné, ale ne tak docela "hrubý" k grapefruitu.
Ačkoli to blízko se podobá citronu, ačkoli tvar je mírně protáhlý na horním vrcholu - podobný “hrušce” - pomelo je více podobný těm melounu. Barva flavedo je zelená, která má tendenci nažloutnout během zrání, albedo - vnitřní část kůže - a centrální sloupec jsou bílé a houbovité, zatímco sukulentní endokarp (buničina) je průsvitný a světle žlutý.
Pomelo je jedním z mála "původních citrusových plodů", který je přirozeně dostupný v přírodě dříve, než je člověk začal přecházet, aby získal rostliny s přechodnými charakteristikami. Původně pocházel z jižní a jihovýchodní Asie, objevil se v Japonsku pouze v éře An'ei (1772-1781) po obchodě s asijským kontinentem.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti pomelo
Pomelo patří do základní skupiny potravin VII - ovoce a zelenina bohaté na kyselinu askorbovou (vit C).
V Itálii nejsou chemické hodnoty pomelo - jedlé části nebo endocarp snadno dostupné, protože se jedná o zastaralé potraviny s občasným použitím. Na základě konzultací s jinými databázemi je však možné konstatovat, že pomelo obsahuje přibližně stejné nutriční zásady jako většina citrusových plodů s nízkým obsahem cukru .
Pomelo je špatně energetické ovoce, které by mělo poskytovat asi 30-40 kcal / 100 g jedlé části, pocházející hlavně z rozpustných glucidů a pouze okrajově z proteinů a lipidů. Vlákna (včetně pektinů) jsou dobře přítomna, zatímco cholesterol je zcela nepřítomný, stejně jako laktóza a lepek. Neobsahuje významná množství histaminu, aminokyselin fenylalaninu a purinů.
Stejně jako všechny citrusové plody, pomelo také poskytuje dobré hladiny alkalizujících minerálů, zejména draslíku, a antioxidantů, zejména vitamínu C (kyselina askorbová) a polyfenolů.
Pomelo, surová buničina | |
Nutriční hodnoty na 100 g | množství " |
| energie | 38, 0 kcal |
Celkové uhlohydráty | 9, 62 g |
škrob | -g |
| Jednoduché cukry | -g |
| vlákna | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| nasycený | -g |
| mononenasycené | -g |
| polynenasycené | -g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| protein | 0, 76 g |
| voda | -g |
| vitamíny | |
| Ekvivalent vitaminu A | -RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Thiamin nebo vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavin nebo vit B2 | 0, 027 mg |
| Niacin nebo vit PP nebo vit B3 | 1, 220 mg |
| Kyselina pantothenová nebo vit B5 | -mg |
| Pyridoxin nebo vit B6 | 0, 036 mg |
| kyselina listová | -μg |
| Vitamin B12 nebo kobalamin | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamin C | 61, 0 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | -mg |
| Vitamin K | -μg |
| minerály | |
| fotbal | -mg |
| železo | 0, 11 mg |
magnézium | 7, 0 mg |
| mangan | 0, 017 mg |
| fosfor | 17, 0 mg |
| draslík | 216, 0 mg |
| sodík | 1, 0 mg |
| zinek | 0, 08 mg |
| fluorid | -μg |
Farmakologické interakce
Interakce s léčivými látkami
Pomelo a jeho hybridy, jako je grapefruit, určité druhy vápna a pomerančů, mohou nebezpečně spolupracovat s některými léky; mezi nimi: antiarytmika, antagonisté vápníku, statiny, imunosupresiva a inhibitory proteáz.
Více informací o tématu naleznete v článku "Grapefruit and drugs - Interakce s drogami".
dieta
Pomelo ve stravě
Dužina pomelo je vhodná pro většinu diet. Toto kyselé ovoce je také indikováno ve stravě proti obezitě a metabolickým patologiím. Vzhledem k velmi nízké dodávce energie bude obtížné dosáhnout, dokonce přehnaně, porcí tak hojných, že by to mohlo ohrozit energetickou bilanci, což by mělo za následek nadváhu nebo ztrátu hmotnosti. Navíc vzhledem k zanedbatelnému rozsahu glykemické zátěže může být vhodná pro dietu pro diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii.
Žádná složka pomelo - flavedo, albedo a endocarp - přímo neohrožuje nutriční terapii proti arteriální hypertenzi, hypercholesterolemii, intoleranci histaminu, celiakii, nesnášenlivosti laktózy a fenylketonurii; nesmíme však zapomínat, že jak jsme řekli v předchozím odstavci, pomelo obsahuje molekuly, které mohou interagovat s mnoha typy léků, které mění normální farmakokinetický průběh. Kromě toho, že chybí puriny a nepřináší vysoké množství fruktózy, která může v případě přebytku bránit likvidaci kyseliny močové, je toto ovoce vhodné i v případě hyperurikémie.
Naopak, vzhledem k bohatství vody a rozpustné vlákniny, pomelo zvyšuje pocit plnosti; na druhé straně fruktóza nestimuluje pocit sytosti stejně účinně jako glukóza. Rozpustná vlákna navíc působí pozitivně na metabolismus modulující absorpci - snížení glykemického indexu, snížení vychytávání cholesterolu - prevenci zácpy a všech souvisejících komplikací - hemoroidy, anální trhliny, divertikulóza, divertikulitida, anální prolaps, určité formy rakoviny atd. Je také třeba mít na paměti, že jsou také výbornými prebiotiky a účinně vyživují bakteriální flóru tlustého střeva.
Voda a draslík, kromě zaručení stavu hydratace - nejistého zejména u sportovců a seniorů - jsou vzácnými spojenci v potravinářské terapii proti primární arteriální hypertenzi.
Bohatství vitamínu C a polyfenolů je velmi užitečné pro podporu obranného působení proti volným radikálům. Kromě toho je kyselina askorbová nezbytným faktorem pro syntézu kolagenu, proteinu, který je rozšířen v lidském těle, a přispívá k podpoře imunitního systému.
Průměrná částka je přibližně 100-200 g.
kuchyně
Jak jíst pomelo?
Pomelo se jedí syrové a pečlivě loupané, protože buničina může být snadno rozdělena na patnáct klínů.
Šupka pomelo má různá použití; nejslavnější recept v Itálii je jednoduchý kandovaný a pokrytý čokoládou. V Brazílii se slupka pomelo často používá na výrobu sladké, bezdřevé konzervy, zatímco v Itálii se endocarp používá hlavně k výrobě džemu, želé a ovocné šťávy (pomelo šťávy).
V Asii se pomelo konzumuje hlavně během "Mid-Autumn Festival" nebo "Mooncake Festival". To je považováno za jeden z přísad “zakázaného ovoce”, likér obsahovat med a brandy to sahá až do počátku 20. století. Toto je nejznámější složka používaná v koktejlu "Dorchester".
popis
Popis ovoce pomelo
To pomelo je považováno za jeden z největších plodů citrusové skupiny, s průměrem 15-25 cm a váhou 1-2 kg; listové řapíky jsou zřetelně okřídlené.
Velké esperidio má flavedo - vnější část slupky - bohaté na esenciální oleje, světle zelené; pouze když je plně zralé, vyvíjí se do jasnější žluté. Albedo - houbovitá bílá vnitřní část kůže - je velmi tlustá. Dřeň (endocarp) je bílá, má tendenci být velmi světle žlutá; pouze v určité odrůdě je růžová nebo červená.
Chuť a vůně pomela jsou typicky citrusy, podobné těm hybridů, které může sám vytvořit, například sladký grapefruit a pomeranč. Kromě albedo slupky, která je v každém citrusovém ovoce nepříjemná - hořká chuť - endocarp pomelo je méně hořký a více sladký než obyčejný grapefruit.
botanika
Poznámky o botanice na pomelo
Pomelo je strom patřící do botanické rodiny Rutaceae, rod Citrus a maxima nebo grandis .
Spolu s cedrem, mandarinkou a papedou je pomelo jedním ze čtyř původních druhů citrusů - nehybridizovaných - přirozeně se vyskytujících v přírodě. Z jejich hybridizace přicházejí všechny citrusové plody pěstované v Asii a ve zbytku světa. Být přesný, obyčejný pomeranč a grapefruit jsou “přirozené hybridy” narozený od kříže mezi pomelo a mandarínou, ve kterém pomelo má funkci regulovat velikost a konzistenci.
Samostatně plodný, pomelo je často reprodukován od semena, za předpokladu, že je dobře konzervovaný, nebo roubováním na jiné citrusové plody zvané "podnože". Dnes se rostlina pomelo používá také v programech umělé reprodukce pro: pomeranč, hořký pomeranč, tangelo, grapefruit, oroblanco a melogold, mandelos a hyuganatsu.
Pomelo odrůda
V podstatě existují dvě odrůdy pomelo: jedna sladká, s bílou buničinou a jedna kyselá, s narůžovělou dužninou; tento je častěji používán spíše pro dekorativní účely než pro potraviny. Nicméně, dokonce i pomelo sám prošel mnoha variace v důsledku výběru kultivarů.
Jediný typ zcela čistého pomela je "dngyuja", kultivar známý svou schopností vyrábět extrémně větší než normální ovoce - hmotnost je několik kilogramů. Existuje velká šance, že to samé platí pro "banpeiyu".
