Šneci - nesprávně nazvaný “hlemýždi země” - jsou plži měkkýšů patřit k Řádu Stylommatophora .
Hlemýždi jsou vybaveni SHELL a tato funkce je odlišuje od "správně řečených" hlemýžďů, které patří do čeledí: Arionidae a Limacidae . Nicméně, pro pohodlí a srozumitelnost ve čtení, níže budeme nadále používat termín "jedlé šneky" jako synonymum pro "hlemýždi".
Shell (také volal shell nebo shell) hlemýžďů má čistě obranný účel; představuje platný úkryt před sluncem a letním teplem, ale také z chladného a zimního ledu. Tento měkkýš je tedy schopen se utěsnit uvnitř skořepiny tím, že se izoluje pomocí vylučovaného a vysušeného otřepu. Pozn . : Jedlý šnek na zemi používá vnější skořápku jako útočiště před dravci.
Shell hlemýžď je tvořen perlou; tento druh "tkáně" (částečně organický, ale nestříkaný ) pochází z kožní sekrece perlucinu, protein-glycidní matrice; tato látka, také zvaná konchina, umožňuje tvorbu a fixaci uhličitanů vápenatých (také vylučovaných měkkýšem), které krystalizací dávají perleťovým matkám vlastnosti tuhosti a stability. Pozn . : Na skořápce hlemýžďů (jako na mušlích mušlí a mušlí) jsou jasně patrné růstové pásy zvířete.
Vyloučení shell, zbývající viditelná část těla hlemýžďů země je nazývána nohou ; toto, usnadněné mazáním otřepů vylučovaných v posunu, umožňuje zvířeti postupovat vpřed. Uvnitř shellu, na druhé straně, všechny důležité orgány jsou uzavřené a chráněné, takový jako játra, žaludek, ledvina, plíce, etc. \ t Na hlavě hlemýžď (přední k noze) se objevují dva dlouhé a tenké oční přívěsky a dvě malá chapadla s vnímavou funkcí. Ve středu a dole (vždy s ohledem na hlavu) se nachází ústní otvor, uvnitř kterého hlemýždi zachovávají určitý druh ozubeného jazyka (radula), který při tření na organických površích odstraňuje malé fragmenty.
Hlemýždi jsou vegetariánští polyfágní zvířata (to znamená, že se živí všemi rostlinami), ale občas se chopí chování vychytávače; jedlé zemní šneci jsou nesmírně plodní, protože se reprodukují neúplným hermafroditismem.
Zvědavost: hlemýžďový sliz je široce používán jako kosmetická složka proti stárnutí, zatímco v populární medicíně je požití živých šneků popsáno jako vynikající prostředek proti gastritidě a žaludečním vředům.
Mokré šneky
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeKulinářské aspekty
Hlemýždi ( Helix promatia a Cornu aspersum ), které mají být vařeny, vyžadují očištění před slizem, výkalem a jinými nečistotami. Postup je spíše sadistický, protože nezachrání zvíře před utrpením.
| Nutriční složení hlemýžďů - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nejlepším obdobím pro nákup jedlých hlemýžďů FRESH jsou podzim a zima (říjen až duben), za nimž hrozí, že měkkýš získává špatnou chuť s vysokou koncentrací molekul toxických pro člověka.
Očištění hlemýžďů trvá několik dní (od 2-3 dnů do 2-3 týdnů v závislosti na konzultovaných zdrojích) a probíhá uvnitř uzavřeného, ale dobře větraného kontejneru, ve kterém jsou zvířata ponechána DIGIUNI, případně v místnosti. čerstvé a ve stínu.
Po „krvácení“ musí být jedlé mleté hlemýždi omyty jak v tekoucí vodě, tak v teplé, osolené vodě, s octem nebo bez octa, aby se odstranila pěna a zbytky. Operace se musí několikrát opakovat, opatrně se s nimi manipuluje, ale nepřetržitě, dokud není mycí voda čistá.
Poté, co je necháte odtékat, je nutné vařit v hrnci s vařící vodou po dobu alespoň několika hodin, přičemž je třeba dbát na to, aby se povrch kapaliny často napěňoval. Na konci vaření mohou být šneci pohodlně vyloupáni a připraveni různými způsoby: burgundské, dušené, marchigiana, bordolské atd. Pozn . : Eobania vermiculata jedlé mleté hlemýždi mají mnohem jednodušší způsob přípravy, ale jejich spotřeba je rozhodně méně rozšířená.
Aby z nich vyjeli "spontánně", někteří doporučují začít vařit ve velkém hrnci, který je pokrývá vodou a ohřívá na velmi nízkém plameni, takže je teplo nutí opustit skořápku. Jakmile všechny šneky zmizely, musí být plamen pozvednut tak, aby zůstaly zablokovány mimo plášť.
Nutriční charakteristiky
Hlemýždi jsou plži s masy bohatými na bílkoviny vysoké biologické hodnoty a extrémně chudé, i když nejsou k dispozici žádné údaje o obsahu cholesterolu a rozkladu mastných kyselin, které obsahují.
Jedlé mleté hlemýždi přinášejí velmi nízkou energetickou hodnotu, a pokud se vaří (bez přidávání kořenících tuků), mohou snadno zapadnout do nízkokalorické stravy proti nadváze; je však nutné upřesnit, že hlemýždi NEJSOU lehce stravitelné potraviny a že MAXIMÁLNÍ doporučená dávka odpovídá asi 10-12 měkkýšům na hlavu, zatímco průměrná porce může spadat mezi 5 a 6 ks na dospělou osobu.
Podrobné informace o dodávce slimných solí a vitamínů nejsou k dispozici.
