všeobecnost
Co je to rýžové těstoviny?
Pasta na rýži je potravinářský výrobek na bázi rýžové mouky. Jsou to hlavně dva druhy rýžových těstovin:
- Rýžové nudle nebo rýžové nudle
- Náhradník italských těstovin na bázi pšenice .
Rýžové nudle
Rýžové nudle nebo rýžové nudle
Rýžové nudle jsou typické potraviny východní a jihovýchodní Asie; jsou vyráběny v různých tloušťkách a prodávány čerstvé, zmrazené nebo sušené.
Rýžové nudle mají formu velmi tenkých špaget; Hlavními složkami jsou bílá rýžová mouka a voda, ale v některých případech mohou také obsahovat tapioku nebo kukuřičný škrob, které zlepšují želatinizaci škrobu a činí těsto transparentnějším a pružnějším během vaření.
Tam jsou také tmavé variace vyrobené s hnědou rýžovou moukou.
Náhradní těstoviny
Pasta na rýži: nejen špagety
Rýžová pasta jako náhrada za tradiční italské jídlo je považována za dietní stravu. Narodil se jako náhrada pšeničné mouky nevhodné pro dietu celiaků (netolerantní na lepek) a pro výživu alergenů na bílkoviny pšenice. Tato potřeba vyplývá z toho, že v Itálii jsou těstoviny mimořádně zakořeněné jídlo v tradiční gastronomické kultuře a mnozí lidé (i když z nouze) se snaží vyloučit ji zcela ze svých stravovacích návyků.
Na trhu jsou četné formáty náhradních těstovin na bázi rýže: penne, fusilli, sedanini, špagety atd. Z nutričního hlediska se příliš neliší od pšenice; také v tomto případě se navrhují některé alternativní verze, jako je celek nebo směs s kukuřičnou moukou, quinoa atd.
výživa
Nutriční vlastnosti rýžových těstovin
Vzhledem k jejich extrémní nutriční podobnosti v této sekci nebudeme rozlišovat mezi orientálními nudlemi a tradičními italskými těstovinovými náhražkami.
Rýžové těstoviny mají vysokou dodávku energie, dodávané především sacharidy, následované proteiny a okrajově lipidy.
Sacharidy jsou v podstatě komplexní (škrob) a peptidy střední biologické hodnoty.
Vlákna jsou přítomna ve středním množství a cholesterol chybí.
Co se týká vitamínů, rýžové těstoviny obsahují především některé ve vodě rozpustné skupiny B, jako je thiamin a niacin (i když některé hodnoty nejsou uvedeny v tabulce). S odkazem na minerály lze hladiny fosforu a manganu definovat jako uspokojivé.
Rýžové těstoviny jsou vhodné pro většinu diet, ale v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie je nutné snížit průměrnou porci asi o 30%.
Neobsahuje lepek, je vhodný pro celiaky; je také prostá laktózy a bílkovin pšenice. To je také tolerováno vegetariánskou a veganskou filozofií.
Průměrná část rýžové pasty je asi 80 g suché (290 kcal).
| Pasta na rýži, bílá, suchá | |||
| Nutriční hodnoty na 100 g | |||
| energie | 364, 0 kcal | ||
| Celkové uhlohydráty | 83, 2 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednoduché cukry | - g | ||
| vlákna | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| nasycený | 0, 2 g | ||
| mononenasycené | 0, 2 g | ||
| polynenasycené | 0, 2 g | ||
| protein | 3, 4 g | ||
| voda | 11, 9 g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitaminu A | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamin nebo B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin nebo B2 | - mg | -% | |
| Niacin nebo PP nebo B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Kyselina pantothenová nebo B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxin nebo B6 | - mg | -% | |
| kyselina listová | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kyselina askorbová nebo C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol nebo E | - mg | -% | |
| Vit | - μg | -% | |
| minerály | |||
| fotbal | 18, 0 mg | 2% | |
| železo | 0, 7 mg | 4% | |
| magnézium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| draslík | 30, 0 mg | 1% | |
| sodík | 182, 0 mg | 8% | |
| zinek | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorid | - μg | -% | |
kuchyně
Gastronomické vlastnosti rýžových těstovin
Rýžové nudle a italské rýžové nudle se vaří jinak. I když jsou italské rýžové těstoviny namočené ve vroucí vodě, stejně jako naše tradiční jídlo, rýžové nudle vyžadují jiné zacházení.
Nejprve by se rýžové nudle neměly ponořovat do vroucí vody; je primárně důležité, aby teplota byla kolem 90 ° C. Za druhé, vaření se koná uvnitř mísy a dolů od ohně, ne uvnitř hrnce, natož na zapáleném sporáku. Celkový čas je 7 '.
Oba druhy rýžových těstovin se hodí k omáčce, i když na rozdíl od rýžových nudlí se italské náhražky potravin také dobře hodí k tekutým omáčkám, jako je rajčatová omáčka.
Hlavní rozdíl mezi rýží a pšeničnými těstovinami je odolnost proti vaření a konečná konzistence; I když v porovnání s minulostí moderní italské náhražky zlepšily své vlastnosti po dlouhou dobu, stále se srovnávají s těstovinami z tvrdé pšenice a vejcovými těstovinami.
