úvod
"Snack" znamená jakoukoli potravinu (nebo potravinový výrobek) určenou ke konzumaci v SECONDARY jídlech, tedy jako svačinu; dieta adjektiv, v závislosti na souvislostech, může místo toho uvádět dva různé typy potravin:
- dietní potraviny vlastní (regulované zákonem);
- potraviny a potravinářské výrobky, které jsou běžně označovány jako "dietní" jednoduše proto, že mají nízký obsah kalorií .
Jak se předpokládalo, první skupina, tedy skupina dietetických potravin, podléhá právní úpravě * a zahrnuje POUZE:
produkty, jejichž společnou charakteristikou je, že byly navrženy a formulovány tak, aby splňovaly specifické nutriční potřeby jedinců s poruchami střevního absorpčního procesu, s poruchami metabolismu nebo v každém případě za určitých fyziologických podmínek .
Jak lze odvodit, mnoho svačinů první skupiny může být uzavřeno ve druhé sadě, ale naštěstí ne naopak. Ve skutečnosti existuje mnoho nízkokalorických a lehkých potravin, které nejsou zpracovávány ani zpracovávány ve prospěch spotřebitele a peněženky.
Na druhé straně, ani slovo "dieta" není vždy synonymem "nízkokalorického"; do této kategorie mohou spadat také některé velmi energetické produkty, jako je bezlepkový chléb, diabetické těstoviny, mléko bez laktózy, mléko obohacené omega-3, lehký margarín, vitamínové oleje atd.; tyto poslední dva, zejména, nejsou absolutně nízkokalorické (naopak!), ale jsou stále dietními potravinami, protože jsou užitečné pro léčbu určitých patologií.
Nízkokalorické občerstvení patřící do skupiny Dietetické potraviny
Nízkokalorické občerstvení patřící do skupiny "dietních potravin" jsou všechny, které zdůrazňují jejich nízký příjem kalorií, vysoký obsah vlákniny nebo vysokou koncentraci bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a / nebo vitamínů a / nebo minerální soli atd. Jedná se především o náhradní jídla (bary, smoothies atd.) A obiloviny bohaté na vlákninu k snídani.
Není jisté, zda tyto potraviny nejsou „objektivně“ příliš energické; relativní "doporučená část" je spíše. Abychom tak řekli: 100 g vitamínových tyčinek obsahuje asi 260 kcal, stejně jako 100 g náhradního jídla v barech přinášejí 350 až 400 kcal. Doporučený poměr obilovin je však pouze 5-7 lžíce najednou a tyčinky odpovídají zhruba jednomu nebo dvěma kusům. Vysoká energetická hustota těchto produktů je způsobena nedostatkem vody v nich a stejně jako u všech ostatních potravin, vyžaduje to omezenou spotřebu.
Mělo by být také upřesněno, že NE všechny dietetické svačiny patřící do skupiny „dietních potravin“ jsou založeny na obilninách nebo dehydratovaných moukách. Například, náhradní jídla v brik, stejně jako obohacené jogurty, mají vyšší koncentraci vody, proto vyšší spotřeby; V průměru je příjem kalorií asi 4krát nižší než příjem suchých obilovin.
Dietní občerstvení patřící do skupiny nízkokalorických potravin
Nyní se dostáváme k popisu dietního občerstvení patřícího do skupiny nízkokalorických a lehkých potravin. To jsou všechny produkty, které poskytují málo energie - obvykle kolem 100 kcal na 100 g - a které nepodléhají zpracování pro dosažení specifických dietních vlastností.
Při vyloučení vlastních dietních potravin se jedná o potraviny, které patří až ke 6 ze 7 základních skupin potravin (vyloučeny jsou obiloviny a kořenící tuky); některé docela indikativní příklady jsou: vařené vaječné bílky, přírodní jogurt, některé druhy ovoce, zelenina, vařená zelenina, vařené brambory atd.
Tyto produkty jsou surové nebo zpracované nezbytným způsobem (vaření nebo kvašení) a ve srovnání s průměrem potravin poskytují méně energie. Obiloviny byly vyloučeny, protože, i když jsou vařeny, mají nižší procento vody s příjmem energie vyšším než 100-120kcal na 100 g jedlé části. Je zřejmé, že kořenící tuky a sušené ovoce (olejnatá semena) jsou ještě více kalorické vzhledem k masivní přítomnosti triglyceridů v nich.
Obecně: Chemie a funkce dietního občerstvení
Kromě kalorického aspektu by dietní občerstvení mělo mít i další velmi důležité vlastnosti. Jedná se o: schopnost nasycení (poskytovaná především vláknem, vodou a objemem porce), nízký glykemický index (vařený brambor je výjimkou), nízká glykemická zátěž (odhadovaná na 100 g) a dobrá stravitelnost (tolerance na luštěniny je subjektivní) ).
Za druhé, dietetické svačiny plní různé funkce založené na chemické povaze molekul, které je tvoří. Některé z nich jsou v zásadě energické, jako jsou: brambory, některé ovoce, zelenina a luštěniny; jiní hrají roli plastické podpory velmi dobře, takový jako jogurty, vařené bílé vejce, lehké mléčné vločky, přírodní tuňák, etc. Některé z nich, kromě plastické funkce, jsou také schopny podporovat diety zaměřené na zlepšení střevní motility (celozrnné produkty, zelenina, luštěniny a ovoce) nebo trofismus fyziologické bakteriální flóry (jogurt, řecký jogurt, kefír atd.).
Připomínáme, že "formulované" dietní občerstvení, jako jsou náhradní jídla (tyčinky, koktejly nebo mléčné koktejly, hotová jídla atd.), Může vykazovat variabilní složení v závislosti na typu a produkční společnosti.
Je samozřejmé, že volba jednoho nebo druhého produktu (i když nemusí být nikdy monotematická) musí brát v úvahu především některé proměnné, jako jsou: celková strava, nutriční potřeby a možné symptomy nebo poruchy subjektu. Ti, kteří trpí zácpou, preferují ovoce, zeleninu, celá zrna nebo luštěniny; sportovci, kteří vyžadují rychlé doplnění zásob glykogenu po námaze, využijí nutričních vlastností vařených brambor. Konečně, ti, kteří potřebují adekvátní plastovou podpěru, najdou výborné řešení v produktech, jako jsou: vaječný bílek, konzervovaný tuňák, šupinky z libového mléka, zahuštěný nízkotučný jogurt atd. Je zřejmé, že ti, kteří nemají speciální potřeby, budou vedeni (v případě, že chybí možnost nákupu / přepravy kvalitnějších potravin) na předem připravených náhradních jídlech.
