všeobecnost
Pór je rostlina běžně používaná pro potraviny jako zelenina nebo zelenina; obyčejný, nazvaný pór vinic, patří do rodiny Liliaceae a rodu Allium, stejně jako cibule, česnek, šalotka a pažitka. Binomická nomenklatura, která ji identifikuje, je Allium ampeloprasum L.
Jedná se o typické jídlo středomořské pánve, i když jeho původ je pravděpodobně způsoben více jižními a východními oblastmi; ve skutečnosti, nejstarší kultivace póru pochází z klasického období (Římané a Egypťané, kterým se šíří do západních kultur pravděpodobně způsobeno).
Pór vzkvétá, i když se podnebí liší od území na území, jako je tomu ve Velké Británii, za předpokladu, že půda je skalnatá, drenážní a možná i písčitá; pro pórek je ideální uspořádání plodin v blízkosti pobřeží. Například ve Walesu pěstují dobré množství, protože vedle gastronomické funkce je to národní symbol.
Z pórku původu, snad přes některé přechody, se pak získají jiné různé odrůdy; z toho tři jsou nejrozšířenější: pór obyčejný (ten se rozšířil téměř po celém světě, také v Itálii), česnek sloní (střední Asie) a pór kurrat nebo egyptský pór (Afrika a Blízký východ). Ve Virginii, pórek je známý jako “Yorktown cibule” (město USA).
Gastronomické využití a nutriční vlastnosti póru
Téměř vše je z póru snědeno, což vylučuje pouze kořeny a špičky listů. Z gastronomického hlediska je běžnou tendencí zbavit celou zelenou porci pouze pomocí bílého stonku, poté nakrájíme na kusy a dušeme nebo použijeme na vaření, omáčky a vývary; nicméně, to je zbytečný odpad: zelené listy by měly být vyhozeny jen nemnoho centimetrů u vrcholu (asi 2-3cm, se spoléhat na velikost), zatímco zbytek může být umýván, vařený, ochucený a použitý jako příloha. Je třeba poznamenat, že se jedná o přípravek, který není vhodný pro všechny palaty, vzhledem k jeho vláknité konzistenci a silné chuti.
Léčivé vlastnosti pórku se týkají hlavně diuretika (také semen) a laxativních schopností; je užitečný v boji proti renální lithii (renella a kámen), retenci moči, otokům (edému) a zácpě. Najednou se věřilo, že by mohla zvýšit plodnost žen.
Pór je zelenina s nízkým obsahem kalorií a bohatá na vlákninu; proteiny jsou vzácné a tuky téměř chybí. Zásobování energií je dáno především fruktózou. Mezi minerálními solemi a vitaminy nevnímáme zvláště vysoká nebo pozoruhodná množství (i když neexistují žádné překlady sodíku - pravděpodobně obsažené - a draslík - hypoteticky v dobrém množství).
Nutriční hodnoty
Výživové složení pro 100 gramů jedlé části surového póru a vařeného póru (vařené v destilované vodě bez přidání soli):
| Pór, syrový | Pór, vařený (vařený v destilované vodě bez přidání soli) | ||
 | |||
| Jedlá část | 77, 0% | 100, 0% | |
| voda | 87, 8g | 86, 0g | |
| protein | 2, 1g | 2, 4g | |
| Lipidy TOT | 0, 1g | 0, 1g | |
| Nasycené mastné kyseliny | - mg | - mg | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - mg | - mg | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - mg | - mg | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 5, 2g | 5, 9g | |
| Komplexní glucidy | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT potravinářské vlákno | 2, 9g | 2, 9g | |
| Rozpustná vláknina | - g | g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | g | |
| energie | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sodík | - mg | - mg | |
| draslík | - mg | - mg | |
| železo | 0, 8mg | - mg | |
| fotbal | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| thiamin | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - ug | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
