Lipidy a kardiovaskulární onemocnění
Nadbytečný LDL přítomný v plazmě infiltruje pod tepnami, je modifikován (oxidován) a začíná aterosklerotický proces, skutečná předkomora kardiovaskulárních onemocnění.
Fibrinolýza nás chrání před těmito nebezpečnými událostmi; z tohoto důvodu nadbytek triglyceridů v krvi, což činí tento obranný mechanismus méně účinným, významně zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Nasycené dietní mastné kyseliny zvyšují hladinu cholesterolu, takže jsou atherogenní. V tomto ohledu je užitečné si uvědomit, že všechny nasycené mastné kyseliny nemají stejnou aterogenní sílu. Nejnebezpečnější z nich jsou palmitová (C16: 0), myristická (C14: 0), zatímco laurová (C12: 0) zvyšuje hladiny celkového cholesterolu především zvýšením frakce HDL (pozitivní aspekt). Kyselina stearová (C18: 0), na druhé straně, i když je nasycená, není příliš aterogenní, protože organismus rychle desaturuje a tvoří kyselinu olejovou.
Zdá se, že ani mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem nemají žádnou aterogenní sílu.
Nasycené mastné kyseliny se nacházejí hlavně v mléčných výrobcích, vejcích, masu a některých rostlinných olejích (kokos a palm). Ty jsou hojně využívány v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě cukrovinek a pekárenských výrobků.
Nasycené mastné kyseliny mohou být získány uměle, průmyslovými postupy, založenými na hydrogenaci rostlinných olejů (například při výrobě margarínu). Tyto mastné kyseliny se nazývají trans, protože na rozdíl od přirozeně se vyskytujících cis-mastných kyselin jsou dva vodíky vázané na uhlíky, které jsou součástí dvojné vazby, uspořádány na protilehlých rovinách.
Trans mastné kyseliny jsou škodlivé pro zdraví, protože zvyšují špatné hladiny LDL cholesterolu a snižují hladinu dobrého HDL cholesterolu.
Trans mastné kyseliny jsou přítomny v mnoha potravinářských výrobcích průmyslového původu, kde jsou od konce roku 2014 povinně označeny na etiketě výrazem " zcela nebo částečně hydrogenovaný tuk ". Nicméně, i když nejsou hydrogenovány, rostlinné tuky se obecně připravují z tropických olejů, bohatých na nasycené mastné kyseliny, a proto nejsou zdaleka považovány za zdravé.
Funkce hlavních nenasycených mastných kyselin
Omega-6 polynenasycené mastné kyseliny snižují hladinu cholesterolu a snižují plazmatické hladiny LDL. Tato výhoda je však částečně zmírněna skutečností, že stejné omega-6 mastné kyseliny také mírně snižují "dobrý" HDL cholesterol.
Na druhé straně kyselina olejová (olivový olej) snižuje hladiny LDL cholesterolu (i když v menším rozsahu než omega-6), aniž by ovlivnila procento HDL-cholesterolu. Tato mastná kyselina, i když ne tak podstatná jako ostatní dva, je proto pro náš blahobyt velmi důležitá. Kyselina olejová se nachází v četných kořeních rostlinného původu a zejména v olivovém oleji, který také z tohoto důvodu představuje jednu z nejlepších koření používaných v kuchyni.
Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny snižují hladiny triglyceridů v plazmě, což interferuje s jejich inkorporací jater do VLDL. Z tohoto důvodu mají významný antitrombotický účinek (ve skutečnosti připomínáme, že vysoké hladiny triglyceridů v krvi snižují proces fibrinolýzy, který je zodpovědný za rozpouštění intravasálních sraženin; z tohoto důvodu je hypertriglyceridemie doprovázena zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění),
To vše vysvětluje, proč každý den, prostřednictvím televize a novin, lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují význam pravidelné konzumace potravin bohatých na omega-3 (ryby a lněné semínko), aby se kontrolovala hladina cholesterolu v krvi, triglyceridy a spolu s nimi riziko kardiovaskulárních onemocnění.
POZNÁMKA : Pro získání přínosů z korekce spotřebovaných potravinových lipidů je nutné nahradit omega-6 a omega-3 nasycenými a hydrogenovanými tuky; jejich příspěvek proto nesmí být přísadou, nýbrž náhradou. Dále je nezbytné respektovat celkové kalorické omezení: dieta, která je příliš bohatá na tuky a kalorie, i když je složena z lipidů vynikající kvality, ve skutečnosti hrozí, že dojde k odstranění ochranného účinku posledně uvedeného na kardiovaskulární riziko.
Lipidy a rakovina
Vysoká spotřeba tuků zvyšuje výskyt různých druhů rakoviny (prsu, tlustého střeva, prostaty a slinivky břišní). Učenci, po nějakou dobu, ve skutečnosti si všimli, že výskyt nádorů se zvyšuje ve skupinách populací, které přecházejí z nízkotučné stravy na hyperlipidickou. Tato skutečnost byla zjištěna zejména u Japonců, kteří po přestěhování do Spojených států a po přijetí typické hyperlipidické stravy v této zemi utrpěli větší výskyt nádorů.
Předpokládá se, že lipidy jsou promotory a neiniciátory nádorového procesu. Jinými slovy, dieta s vysokým obsahem tuku by nádor nezačala, ale stimulovala by proliferaci existujících rakovinných buněk.
Množství spotřebovaných lipidů, spíše než kvalita, by mělo největší dopad na výskyt nádorů.
Lipidy a obezita
Je prokázáno, že vysoký příjem tuku předurčuje k obezitě z několika důvodů:
lipidy jsou energetičtější než jiné živiny.
Užívání příliš velkého množství tuku nezvyšuje jejich oxidaci, na rozdíl od uhlohydrátů, které, pokud jsou konzumovány v nadbytku, podporují v určitých mezích zvýšení schopnosti organismu je oxidovat.
Lipidy jsou živiny s nejnižším termogenním účinkem (pokaždé, když jíme, zvyšují se energetické výdaje; toto zvýšení je maximální pro bílkoviny - 30% příjmu kalorií bílkovin -, meziprodukty pro sacharidy - 7% - a velmi nízké pro lipidy - 2-3% spotřebované energie -)
Lipidy a imunitní funkce
Nutriční nedostatky snižují imunitní systém. Nicméně i ti, kteří konzumují přebytečný tuk, mají stejná rizika jako podvyživený jedinec. I když se to může zdát paradoxní, i přebytek potravy (druhy lipidů) způsobuje nižší imunitní odpověď.
Kolik lipidů užíváte denně?
Je dohodnuto, že ideální množství lipidů ve stravě je 25-35% celkového kalorického příjmu. Pro to, co bylo řečeno doposud, je vhodné nepřekročit horní hranici, ale také nepadnout pod minimální hodnotu, a to jak proto, že by splňovala nutriční nedostatky, tak proto, že by se dieta stala tak neuspokojivou, že by mohla být snadno opuštěna.
Pokud jde o cholesterol, nedoporučuje se užívat více než 300 mg denně. V přítomnosti kardiovaskulárních onemocnění nebo vysoké rodinné predispozice k těmto onemocněním by měl být příjem cholesterolu obsažen více.
