Co je kokosový olej?
Kokosový olej (nebo koprový olej) se získává z plodů homonymní rostliny (botanický název Cocos nucifera ), typické pro tropické pobřeží.
Semena těchto plodů (slavné kokosové ořechy ), vhodně zbavená nejvzdálenějšího vláknitého obalu a dřevěného obalu, který je obklopuje, jsou bílé, masité a chutné. Jejich mandle, více či méně sušené a zvané copra, jsou surovinou pro přípravu oleje, protože obsahují asi 65% tuku.
vlastnost
Nutriční vlastnosti kokosového oleje
Vzhledem k vysokému obsahu nasycených tuků v kokosovém oleji, příslušné orgány * doporučují, aby se vyhnuly nebo spotřebovávaly omezeně.
Kokosový olej obsahuje významnou dávku kyseliny laurové, nasycených tuků, které zvyšují celkové hladiny cholesterolu v krvi (jak LDL, tak HDL). Ačkoli v některých případech může zlepšit poměr lipoproteinů v krvi, nelze vyloučit možnost, že přetrvávající spotřeba kokosového oleje zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Protože většina nasycených tuků v kokosovém oleji je kyselina laurová, lze to považovat za výhodnější než částečně nebo zcela hydrogenované nebo živočišné produkty.
Také díky svému vysokému obsahu tuku a tedy i kalorií může pravidelné používání kokosového oleje při přípravě potravin podporovat přírůstek hmotnosti.
Kyselý profil kokosového oleje se však vyznačuje bohatstvím nasycených mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem, jako je například kaprin, capryl, kaprín a laurová kyselina; tyto živiny jsou vysoce dostupným zdrojem energie, protože se snáze absorbují a oxidují než bratranci s dlouhým řetězcem.
I když jsou bohaté na tyto nasycené mastné kyseliny, někteří říkají, že kokosový olej by neměl nepříznivě ovlivňovat hladinu cholesterolu v krvi, právě proto, že má nízký obsah nasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem, jako je kyselina palmitová, a je bohatý na MCT (doplňky pro sporty založené na mastných kyselinách se středně dlouhým řetězcem se obecně připravují z kokosového oleje).
Snížený obsah kyseliny palmitové je kompenzován podobným množstvím kyseliny olejové a malým procentem kyseliny linolové.
V kuchyni
Kokosový olej je široce používán v potravinářském průmyslu, jako fritovací olej, při přípravě pekařských výrobků a jako základ pro rostlinné másla a margaríny.
Kokosový olej online
Na Amazonu si můžete koupit extra panenský kokosový olej v mimořádně velkém 1 litrovém formátu, 100% nerafinovaný, nebělený a s ekologickou certifikací. Vyrábí se pouze s čerstvými kokosovými ořechy (není sušený obal), voní čerstvým kokosem, i když není deodorizován. Díky své vysoké teplotní odolnosti může být použita jak k vaření, tak k smažení jako alternativa k tradičním rostlinným olejům ak přípravě sladkostí. Lze jej také použít jako kosmetiku při ošetření pleti a vlasů, stejně jako přírodní masážní olej.
Na prodej online
Alternativně je k dispozici 100% čistý a nativní extra panenský kokosový olej, který není rafinován a extrahován z kokosové buničiny. Při nízkých teplotách za studena si zachovává všechny nutriční vlastnosti, které zahrnují bohatství mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem (MCT) ke zvýšení energie, jakož i vysoký obsah kyseliny laurové. Bez cukrů, sacharidů a GMO, může být použit jak v kuchyni, pro každý typ vaření, tak pro kosmetické použití, jako hydratační krém na tělo, přírodní make-up odstraňovač pro obličej nebo ošetření vlasů.
Na prodej online
Další informace: Recepty s kokosovým olejem »
výroba
Kokosový olej se vyrábí lisováním kopry a následným zušlechtěním, získáváním kvalitních olejů postupně, i ve vztahu k použité surovině.
Kokosový olej může být extrahován "suchým" nebo "mokrým" zpracováním.
Suchá produkce kokosového oleje
Suché zpracování vyžaduje, aby se kokosová buničina extrahovala ze skořápky za použití zdroje tepla, jako je oheň, sluneční světlo nebo trouba. Takto získaná olejovitá buničina se potom lisuje nebo zpracovává s rozpouštědly, přičemž kokosový olej se extrahuje z vláknité proteinové části (určené pro krmení zvířat přežvýkavce).
Výroba mokrého kokosového oleje
Mokrý proces využívá spíše surového kokosu než suchého kopry, čímž se získá emulze oleje a vody. Nejproblematičtější fází je oddělení emulze za účelem získání oleje; toto bylo děláno tím, že vystaví to k varu, na úkor barvy produktu a nákladů procesu. Moderní techniky místo toho používají centrifugy a pre-léčby, včetně zima, teplo, kyseliny, soli, enzymy, elektrolýza, rázové vlny, parní destilace nebo jejich kombinace.
Navzdory všemu je však mokré zpracování méně účinné než suché a výtěžek je o 10-15% nižší (také s přihlédnutím ke zhoršení a škůdcům při suchém zpracování). Mokré procesy také vyžadují investice do zařízení a energie, které vyžadují vyšší náklady.
Správná sklizeň kokosových ořechů (věk 2 - 20 měsíců) významně ovlivňuje účinnost procesu těžby ropy. Nezralé jsou obtížnější pracovat a mají nižší výnos.
Konvenční způsoby používají hexan jako rozpouštědlo k extrakci až o 10% více oleje než jen mlýny a extraktory. Olej je pak rafinován pro odstranění volných mastných kyselin a snížení náchylnosti k žluknutí. Dalšími způsoby, jak zvýšit ochranu, je použití suroviny s obsahem vlhkosti nižším než 6%, přičemž obsah oleje v oleji je nižší než 0, 2%, přičemž olej se zahřívá na 130-150 ° C (266 ° C). - 302 ° F) a přidáním soli nebo kyseliny citrónové.
Panenský kokosový olej (VCO) může být vyroben z čerstvého kokosového mléka, buničiny nebo zbytků. Pro jeho výrobu z čerstvé buničiny je nutné jej rozemlít, osušit a pomocí šroubového lisu extrahovat olej. VCO může být také extrahován z čerstvě strouhané a sušené buničiny s obsahem vlhkosti 10 až 12%, poté pomocí oleje pro extrakci oleje. Pro použití kokosového mléka je nutné vlákninu strouhat a smíchat s vodou, poté olej později extrahovat. Mléko může být také ponecháno kvasit po dobu 36-48 hodin, poté se olej odstraní a směs se zahřeje, aby se odstranil zbývající olej. Třetí možností je použití odstředivky k oddělení oleje od ostatních kapalin. Kokosový olej může být také extrahován ze suchého zbytku při výrobě kokosového mléka.
Tisíc zralých kokosových ořechů (přibližná hmotnost 1440 kg) produkuje asi 170 kg kopry, ze které lze vytěžit asi 70 litrů kokosového oleje.
Rafinovaný kokosový olej
Rafinovaný, bělený a deodorizovaný olej (RBD) se získává hydraulickým lisováním zahřáté kopry; To zaručuje, že veškerý přítomný olej je vyšší než 60% suché hmotnosti kokosu. "Surový" kokosový olej není vhodný pro konzumaci, protože obsahuje nečistoty a musí být dále rafinován.
Další způsob extrakce kokosového oleje zahrnuje enzymatické působení alfa-amyláz, polygalakturonáz a proteáz na zředěné kokosové buničině.
Na rozdíl od panenského kokosového oleje nemá rafinovaný kokosový olej žádnou kokosovou chuť ani aroma a používá se pro vaření, průmyslové zpracování potravin a pro kosmetické, průmyslové a farmaceutické účely.
Hydrogenovaný kokosový olej
Rafinovaný kokosový olej může být dále zpracován na částečně nebo zcela hydrogenovaný olej, aby se zvýšila jeho teplota tání. Vzhledem k tomu, že se panenské oleje z kokosových ořechů a RBD tají při teplotě 24 ° C, mají potraviny, které je obsahují, tendenci vyzařovat při vysokých teplotách. Proto je v teplejších oblastech žádoucí použít hydrogenovaný kokosový olej. Teplota tání hydrogenovaného kokosového oleje je 36-40 ° C (97-104 ° F).
Při hydrogenačním procesu se nenasycené tuky (mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny) kombinují v katalytickém procesu vodíku za účelem jejich nasycení.
Kokosový olej obsahuje pouze 6% mononenasycených tuků a 2% polynenasycených kyselin. V procesu částečné hydrogenace jsou některé z nich transformovány na trans mastné kyseliny (lipidy s negativním účinkem na tělo).
Frakcionovaný kokosový olej
Frakcionovaný kokosový olej spočívá v separaci mastných kyselin, které ho tvoří, aby bylo možné je specificky použít. Kyselina laurová (řetězec o 12 atomech uhlíku) je často odstraněna kvůli své hodnotě v průmyslovém a lékařském použití.
Frakcionace kokosového oleje může také izolovat kyselinu kaprylovou a kaprínovou (střední řetězec), používaná hlavně pro lékařské účely, pro speciální dietu a v kosmetice.
rysy
Jaké jsou vlastnosti kokosového oleje?
Vyznačuje se poměrně náhlou fúzí, která se vyskytuje kolem 24 ° C, zatímco její bod tuhnutí je okolo 15-20 ° C; proto se jeví jako olej v teplejších podnebích a jako máslo v chladnějších. Na trhu je také hydrogenovaný kokosový olej s vyšším bodem tání, který zůstává pevný i při teplotách mírně nad 30 ° C.
Pozoruhodná je konzervace kokosového oleje; Odhaduje se, že nerafinovaný kokosový olej může odolat žluknutí po dobu 6 měsíců při teplotě 24 ° C (75 ° F), aniž by utrpěl oxidační poškození.
kosmetika
Kokosový olej v kosmetice
Kokosový olej aplikovaný na tělo ve formě krémů a mastí provádí svůj uklidňující a zvláčňující účinek, který dodává pružnost a tón suché pokožce; proto se používá v kosmetologii pro přípravu mastných mléček a mýdel (má dobrou pěnivost).
Kokosový olej ve skutečnosti obsahuje asi 50% kyseliny laurové, nasycené mastné kyseliny s 12 atomy uhlíku, která je v lidském těle přeměněna na monolein; tato látka vykazuje výrazné antivirové, antimikrobiální, antiprotozoální a antifungální vlastnosti. Kokosový olej, kyselina laurová nebo jediný monolaurin jsou proto široce používány v kosmetických přípravcích, ve kterých je vyžadována přítomnost přírodních látek s antiseptickým účinkem.
Sponzorovaný obsah: Mypersonaltrainer.it představuje produkty a služby, které lze zakoupit online na Amazonu a / nebo na jiných stránkách elektronického obchodu. Kdykoliv je nákup uskutečněn prostřednictvím jednoho z odkazů na stránce, může Mypersonaltrainer.it obdržet provizi z Amazonu nebo jiného citovaného elektronického obchodu. Informujeme Vás, že ceny a dostupnost produktů nejsou aktualizovány v reálném čase a mohou se v průběhu času měnit, proto Vás zveme ke kontrole dostupnosti a ceny na Amazonu a / nebo na jiném citovaném e-commerce.
