Historie piškotového dortu je více než jeho narození spojena s přisuzováním tohoto jména.
V polovině osmnáctého století, díky obchodním vztahům Janovské republiky s Pyrenejským poloostrovem, byl pro-italský velvyslanec (Domenico Pallavicini) poslán k soudu v Madridu (kde bydlel Ferdinand VI Španělska). V očekávání jeho pobytu (asi 2 roky), Pallavicini se postaral, aby všechny služebníky s sebou, včetně kuchyňského personálu.
U příležitosti recepce, k jeho šéfkuchař Giovanni Battista Cabona, Pallavicini pověřil jiný dezert, který byl inovační; Cabona vycházela z receptury Biscotto di Savoia a produkovala lehčí a měkčí výrobek. Recept byl proto pojmenován Pate Génoise (Pasta Geovese) a teprve po prostém metodickém zjednodušení (tj. Zpracování za studena, ve srovnání s Pate Génoise, který se připravuje v bain-marie), se stal Pan di Spagna.
Po necelém století převzal piškotový dort roli praotce (nebo jistě jednoho z vedoucích prodejců) evropských cukrářských základen.
