Hrušky v sirupu R.Borgacci

Co to je?

Co jsou konzervované hrušky?

Hrušky v sirupu jsou dlouhodobé potraviny, které patří do celého konzervovaného ovoce a ovoce v podskupině sirupu.

Čerstvé hrušky - plody stromu patřícího do botanického rodu Pyrus - patří do základní skupiny potravin VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C. Obsahují také fruktózu - což dává mírnou dodávku energie - hodně vody a specifických minerálů, zejména draslíku. Nicméně, jakmile se přemění na "konzervy" - mytí, řezání, jamkování, vaření a zalévání ve sladké kapalině - koncentrace vitamínů má tendenci významně klesat. Kromě toho, ve srovnání s čerstvými, hrušky v sirupu jsou mnohem bohatší v rozpustných / jednoduchých cukrech a kaloriích. Tím získáte vysokou glykemickou a inzulínovou zátěž; proto nejsou velmi vhodné pro klinickou výživu, zejména pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Nadbytek cukru může podpořit vznik zubního kazu. Poznámka : Pro zlepšení ochrany je v průmyslovém sektoru ovoce v sirupu obohaceno antioxidačními přísadami - zejména vitamínem C nebo kyselinou askorbovou, stejně jako mnoho druhů askorbátu.

Recept na syrové hrušky je poměrně jednoduchý. Kroky potřebné ke zvýšení trvanlivosti jsou vaření a sterilizace; brát za samozřejmostí vhodné tepelné ošetření, nejdůležitějším krokem - ale i nejjemnějším - získat hrušky v sirupu s dokonalou konzistencí - a to i v dlouhodobém horizontu - je jistě formulace sirupu.

Poznámka: hrušky mohou být také syrované celé - možná s kůrou - ale to je mnohem méně používaný a rozšířený systém, proto se později budeme zabývat soukromým jídlem bucca a nakrájíme na kousky.

Proč sirup si hrušky?

Vynález sirupu je způsoben potřebou prodloužit konzervaci čerstvého ovoce, nadměrně dostupného v omezeném časovém období - zrání. Z hrušek můžete také získat vynikající džemy a kompoty - méně časté než u meruněk, broskví, třešní, ostružin atd. - kousky kandovaného nebo dehydrovaného / sušeného ovoce.

Hrušky sklizené příliš zralé, možná pohmožděné, označené krupobitím, plísní nebo verminovanými - proto nevhodné pro výrobu sirupů - jsou určeny především pro výrobu džemů nebo kompotů. Hrušky v sirupu, v duchu, kandované a dehydratované na druhé straně vyžadují více neporušených surovin.

Mělo by však být upřesněno, že konzumace konzervovaného ovoce byla v minulosti častější než v současnosti. Kromě toho ne každý ví, že ne všechny odrůdy hrušek půjčují sirup. Doporučuje se preferovat "Max Red Bartlett" - nebo červený William.

V kuchyni se hrušky v sirupu používají hlavně jako dezert, někdy doprovázený šlehačkou a / nebo likéry a / nebo čokoládovými vločkami a / nebo sušenkami - dokonce se rozpadly. Doporučuje se jíst je od hlavních jídel, aby nedošlo k příliš vysoké glykemické zátěži; mohou to být svačina nebo přísada k snídani. Různé recepty obsahují hrušky v sirupu, i když obecně jsou spojeny s nadměrným kalorickým příjmem a jednoduchými cukry ve srovnání s potřebami běžné stravy; některé příklady jsou koláče - obzvláště ty studené - jako tvarohové koláče - nebo různé dezerty - jako jsou mražené dezerty.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti hrušek: čerstvé VS v sirupu

Obsahující množství vitamínu C - kyseliny askorbové - hrušky jsou zarámovány do základní skupiny potravin VII.

Surové a čerstvé, mají nízkou spotřebu energie a vynikající procento vody. Kalorie jsou poskytovány hlavně rozpustnými / jednoduchými cukry nebo monosacharidem fruktózy; proteiny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy jsou marginální. Obsahují vynikající množství vlákniny. Poznámka : Přítomnost fruktózy - místo glukózy, sacharózy nebo maltózy - a vlákniny pomáhá definovat středně nízký subjekt glykemicko-inzulínového indexu.

Místo toho jsou bez cholesterolu. Nejsou detekovány žádné stopy laktózy, lepku nebo histaminu - i když může být bez histaminu. Mají nízkou hladinu purinů a aminokyselin fenylalaninu. Množství minerálů, zejména draslíku, je uspokojivé. Co se týče vitamínů, kromě vitaminu C je dávka kyseliny listové více než uspokojivá.

Hrušky v sirupu mají naopak mnohem vyšší příjem energie, více než dvojnásobek čerstvých surovin. Přidané kalorie jsou poskytovány cukrem - sacharózovým disacharidem nebo monosacharidy glukózy a fruktózy - používané pro sirup. Proteiny a lipidy mají ještě menší význam než čerstvé ovoce. Broušené hrušky v sirupu obsahují mnohem méně vlákniny; díky zbarvení však část zbývající části podléhá hydrolýze, která ji činí stravitelnější a je dostupná pro střevní bakteriální flóru - prebiotickou funkci. Cholesterol a laktosa však chybí; podobně, puriny a fenylalanin se objevují v mírných koncentracích. Pokud jde o histamin, je třeba poznamenat, že v zásadě je přítomen ve vyšších koncentracích v konzervovaných potravinách než v čerstvých. Minerální profil je nižší v důsledku ředění v řídící kapalině. Totéž platí pro koncentraci vitaminu, která je navíc výrazně snížena po vaření a oxidačním stresu.

dieta

Hrušky v sirupu ve stravě

Zvýšení glykemické zátěže, celkových kalorií a indexu glykemického inzulínu způsobují, že sirupovité hrušky jsou nevhodnou potravou pro dietu proti nadváze, hyperglykémii nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Rovněž se nedoporučuje pro osoby s predispozicí na zubní kaz.

Příjem vlákniny je diskrétní a může pomoci - i přes nižší podíl ve srovnání s čerstvými potravinami - uspokojit denní příjem potravy. Dietní vlákna jsou obecně užitečná při snižování glykemického indexu, zvyšování pocitu sytosti a modulace intestinální absorpce. Mají také blahodárný účinek na střevo, zlepšují alvo a předcházejí nebo léčí řadu poruch a dokonce i závažných patologií: zácpa, divertikulóza a divertikulitida, zánět hemoroidů, anální trhliny a anální prolaps; dieta s vysokým obsahem vlákniny snižuje výskyt některých rakovin tlustého střeva.

Vitamin C je silný antioxidant a je nezbytným faktorem pro syntézu kolagenu i imunitního systému; Kyselina listová, na druhé straně, hraje nezbytnou roli v syntéze nukleových kyselin, což je důvod, proč je nutné v těhotenství. Je však nutné vzít v úvahu, že při vaření tyto vitaminy podléhají nevratné degradaci. Poznámka : přidání antioxidačních přísad do komerčních produktů alespoň částečně kompenzuje snížení vitaminu C.

Draslík je alkalizující minerál, jehož tělo má vysokou denní potřebu. Tento iont se podílí na přenosu neuromuskulárního akčního potenciálu, což je důvod, proč možná nedostatek téměř neúprosně vede k nástupu svalových křečí - častější s rostoucím pocením. Zvýšení draslíku ve stravě se také podílí na boji s možnou přítomností primární hypertenze.

Je však třeba upřesnit, že navzdory obsahu některých užitečných živin má přebytek cukru v sypaných hruškách velmi špatný vliv na metabolismus. Doporučené dávky jsou navíc poměrně malé (50 g), a proto významně nepřispívají k dosažení doporučeného denního příjmu těchto živin. Hrušky v sirupu proto nemohou být považovány za primární zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny.

recept

Recept hrušek v sirupu

Níže stručně shrneme, jak připravit hrušky v sirupu jednoduše a rychle.

Složky hrušek v sirupu

900 g hrušek
300 g granulovaného cukru
135-140 ml vody
ochranné antioxidanty (např. vitamin C).

Nástroje pro přípravu hrušek v sirupu

Nůž, prkénko, skleněné nádoby a víčka, hrnce a víčka, kroucení nebo látky a držáky na nádobí, varná deska.

Proces sypaných hrušek

Umyjte skleněné nádoby a víčka
Sterilizujte je ve vroucí vodě uvnitř tlumiče nebo pánev
Vařte vodu v jiném hrnci
Omyjte hrušky
Blanch hrušky ve vodě po dobu 30 "
Vypusťte je a ochlaďte v ledové vodě
Nakrájejte je na polovinu, oloupejte a odložte
Ponořte hrušky do chrániče podle pokynů na obalu
Vložte cukr a vodu do jiné pánve; přiveďte k varu
Vložte hrušky do sklenic a přikryjte sirupem odstraněním vzduchových bublin
Nasaďte víčka na sklenice, aniž byste je dotáhli
Vraťte sklenice zpět do hrnce s vodou pro sterilizaci sklenic
Přiveďte k varu a udržujte 25-30 '
Odstraňte sklenice z horké vody a utáhněte víka
Ochlaďte a zkontrolujte těsnění podtlaku.

Časté chyby při přípravě hrušek v sirupu

Hrušky v sirupu nabobtnají a jsou zanesené nebo malé a tvrdé s konzervací

Pokud se hrušky v sirupu stanou oteklé a měkké, je to jistě chyba sirupu, zejména jeho osmotické síly - nazývané "síla". Pokud je sirup příliš koncentrovaný, má tendenci dehydratovat ovoce, což ho činí tvrdým; je-li příliš zředěný, tlačí vodu uvnitř rostlinných tkání, což je zvyšuje. Ideální síla sirupu by měla být kolem 20 ° Baumé - podíl cukru ve velkém - nebo 145-145 / S (S = měrná hmotnost cukru). Je to rovnice, která se mění podle osmotické síly použité buničiny; mění se z jednoho ovoce na druhé, ale rozmanitost je relevantní pouze změnou botanického druhu - například nahrazením hrušek hrozny bez slupky. Pro více informací, prosím, přečtěte si náš článek: Ovoce v sirupu.