všeobecnost
Sírovodík - jinak známý jako sirovodík nebo sirovodík (H 2 S) - je molekula rozpustná ve vodě a ethanolu, která vydává velmi silný zápach "shnilých vajec".
Sirovodík (H 2 S) je pro člověka jedovatý a dokonce smrtelný; jeho uvolňování ve vzduchu nastane hlavně následující: \ t
- Bakteriální nebo enzymatický rozklad proteinů obsahujících síru ve stabilizačních vazbách, jako jsou disulfidové můstky a sirné aminokyseliny
- Spalování proteinů a sekundární, terciární a kvarterní denaturace s disulfidovým můstkovým selháním.
Sírovodík (H 2 S) je vysoce přítomen ve výparech z: vzduchových kapes v podloží, ropy a oblastech s vysokou hnilobnou aktivitou (např. Rybníky, močály a bažiny); sirovodík je jednou z aromatických složek, které jsou nejvíce přítomny ve výkalech a střevních plynech, ale jeho uvolňování ve velkých množstvích se vyskytuje hlavně ve výrobních cyklech potravinářského průmyslu, při čištění vody kalem, při rafinaci ropy atd.
Pozn . Sirovodík (H 2 S) reaguje se stříbrem a povrchně vytváří černou patinu sulfidu stříbrného, viditelnou na prstencích, náušnicích a náhrdelníků po termálních lázních.
toxicity
Sírovodík (H 2 S) je jed, který působí inhibicí mitochondriálního dýchání, proto jeho toxický účinek ovlivňuje všechny buňky těla, které využívají aerobního metabolismu (prakticky všechny, kromě červených krvinek); nejnebezpečnější vlastností sirovodíku (H 2 S) ve středně vysokých koncentracích je jeho schopnost inaktivovat čichové smyslové vnímání, jako jediný alarmový zvon kvůli přítomnosti sirovodíku (H 2 S) ve vzduchu. Při nízkých koncentracích naopak sirovodík (H 2 S) vyvolává podráždění sliznic, hyperventilaci a plicní edém a prodloužená expozice vede k chronické únavě, ztrátě chuti k jídlu, bolestem hlavy, kognitivním poruchám a poruchám paměti.
Sírovodík (H 2 S) je již patrný v koncentracích 0, 0047 dílů na milion (od 50% lidí), zatímco 10ppm představuje dolní hranici toxicity bez rizika poškození zdraví po expozici. 8 po sobě jdoucích hodin; s hladinami rovnými 1000 ppm sirovodíku (H2S) dochází k okamžitému kolapsu i po jediném dechu.
| SOUHRNNÁ TABULKA TOXICITY KYSELINA SULFIDOVÁ - SULFUR HYDROGEN - DIHYDROGEN SOLFUR (H2S) | |
Koncentrace v ppm (ppm) | Účinek na lidský organismus |
0, 0047ppm | Nižší vnímání je omezeno na 50% lidí |
<10 ppm | Expoziční limit bez poškození zdraví, 8 hodin denně |
10-20ppm | Limit, za kterým jsou oči podrážděny plynem |
50-100ppm | Koncentrace, která způsobuje buněčné poškození |
100-150ppm | Koncentrace, která paralyzuje čichový nerv |
320-530ppm | Koncentrace způsobuje plicní edém |
530-1000ppm | Koncentrace, která způsobuje hyperventilaci |
800 ppm | Nižší limit úmrtnosti 50% osob po 5 minutách expozice |
> 1000 ppm | Minimální koncentrace, která způsobí zhroucení po udušení po 1 dechu |
Sírovodík v potravinách
Sirovodík (H 2 S) se může vyrábět v potravinách, z nichž se uvolňuje plynným odpařováním; sirovodík (H2S) je typickým derivátem některých chemických transformací, jako je například disulfidový můstkový rozklad a hydrogenační agregace (H +) následující po "vypalování proteinu" (denaturace). Tato reakce je zřetelně patrná v natvrdo vařeném vejci, který tím, že produkuje sirovodík (H 2 S) počínaje sírou albuminu (který, i když těkavý, je zadržován skořápkou), v okamžiku ostřelování okamžitě uvolňuje plyn, což ho činí vnímatelným. zápach. Připomeňme také, že v natvrdo vařeném vejci je sirovodík (H 2 S) uvolňovaný vypalováním bílkoviny zodpovědný za chelát železa (povrchu) žloutku s produkcí soli zvané sulfid železnatý (FeS) plus dvě hydrogenace; chemická reakce je následující:
H2S + Fe ++ → FeS + H2
Pozn . Sulfid železitý je sloučenina, která, i když chelátuje železo žloutku a částečně brání jeho metabolickému použití, je při nízkých koncentracích neškodná, ale při vysokých dávkách nemá být podceňována.
Sírovodík (H 2 S) je také sloučenina, která usnadňuje rozlišení mezi zdravými potravinami živočišného původu a těmi, které jsou v procesu rozkladu; toto se děje v důsledku putrescentního bakteriálního působení jak na sulfidové můstky proteinů, tak i na sirné aminokyseliny, s následným uvolňováním síry určené pro syntézu sirovodíku (H2S). Pozn . Tento proces je rozpoznatelný především v důsledku degradace vajec a ryb poškozených v důsledku špatné konzervace.
