Potraviny nebo potraviny jsou definovány jako jedlé produkty různého charakteru a původu, které musí lidé přijmout, aby získali energii (kalorií) a nutriční zásady nezbytné k zajištění normálního výkonu fyziologických funkcí.
Zásady výživy: Klasifikace a funkce v těle
Nutričními principy jsou chemické složky, organické a anorganické, které se vyskytují více méně ve všech potravinách, ale v různých množstvích. Potravinu lze považovat za úplnou, pokud obsahuje všechny harmonicky distribuované zásady potravin. S výjimkou mateřského mléka pro kojence neexistují kompletní potraviny, a proto naše tělo potřebuje pestrou a vyváženou stravu.
Různé nutriční principy přítomné v potravinách lze rozdělit na:
- Organické: proteiny, lipidy, glucidy, vitamíny
- Neorganické látky: voda, minerální soli, kyslík
a v:
- Makronutrienty: proteiny, lipidy, glucidy, mohou být tělem použity pouze po trávení, které je transformuje na jednoduché a snadno asimilovatelné sloučeniny.
- Mikronutrienty (vitamíny a esenciální minerální soli) zaváděné v malých množstvích, nejsou modifikovány trávením nebo absorpcí a jsou nezbytné pro pravidelné dokončení životně důležitých procesů (například enzymatických reakcí).
Funkce nutričních principů jsou četné:
- ENERGETICKÉ FUNKCE: dodávka energetických materiálů pro výrobu tepla, práce nebo jiných forem energie (bílkoviny, sacharidy, lipidy)
- KONSTRUKČNÍ a Oprava FUNCTION: dodávka plastového materiálu pro růst a opravu tkání (protides a minerály)
- FUNKCE REGULACE, vyvažování, ochrana: zajištění "regulačního" materiálu, který umožňuje metabolické reakce (minerály a vitamíny)
| FUNCTION | NUTRIČNÍ ZÁSADY | POTRAVINY NEBO POTRAVINY | |
| ENERGY | sacharidy | cukr | med, cukr a deriváty, zralé sladké ovoce (hrozny, fíky, banány) |
| polysacharidy | obiloviny a deriváty (chléb, sušenky, mouka, těstoviny, rýže atd.), brambory, rostlinné krmivo (kaštany) | ||
| lipidy | máslo, sádlo, sádlo, rostlinné oleje, živočišné tuky, olejnaté ovoce (vlašské ořechy, mandle), sýry a tuky | ||
| protein | maso obecně, ryby, luštěniny, sušené ovoce, vejce | ||
PLASTIC nebo CONSTRUCTION | Minerální soli | fotbal | mléko, luštěniny, sýry, ryby, vejce, raketa, špenát |
| fosfor | ryby, maso, sýry, vejce, luštěniny, sýry, celá zrna | ||
| železo | maso obecně, vejce, luštěniny, ryby, sušené ovoce | ||
| jód | mořské ryby, mořské řasy, zelenina pěstovaná v půdách bohatých na jód | ||
| protein | maso obecně, ryby, luštěniny, sušené ovoce, vejce | ||
protektorka nebo ROZHODUJÍCÍ | vitamíny | A (retinol) | červená a žlutá zelenina, droby, olej z rybích jater, žloutek |
| B1 (thiamin) | celá zrna, luštěniny, vepřové maso | ||
| B2 (riboflavin) | mléko, sýry, mléčné výrobky, droby a vejce (všudypřítomná distribuce) | ||
| PP (nikotinamid) | obilniny, zejména ne příliš rafinované, sušené luštěniny, maso, vejce, produkty rybolovu a droby | ||
| C (kyselina askorbová) | Ovoce (citrusové plody, ananas, kiwi, jahody, třešně atd.), Hlízy zeleniny (brambory) a čerstvá zelenina (brokolice a podobné) | ||
| D3 (cholekalciferol) | játra, rybí oleje, některé mořské ryby (sleď, losos, sardinka), máslo, vaječné mléko | ||
Potraviny lze místo toho klasifikovat do sedmi skupin:
| skupina | jídlo | Poskytované živiny | Upřednostňováno |
| 1 | maso, ryby, vejce | vysoce kvalitní bílkoviny, železo některé vitamíny B | bílého masa a ryb, aniž by byla zcela vyloučena vejce a červené maso ze stravy |
| 2 | mléko a deriváty | vápníku, vysoce kvalitních bílkovin, některých vitamínů skupiny B \ t | odstředěné mléko a nízkotučné sýry (ricotta, mléčné vločky, libová mozzarella) |
| 3 | obilniny, hlízy a deriváty | bílkovin nízké kvality, vitamínů skupiny B | celá zrna (jedna nebo dvě porce denně) |
| 4 | zeleninový | středně kvalitní bílkoviny, železo, některé vitamíny skupiny B | nejméně dva až tři porce týdně |
| 5 | Kořenící oleje a tuky | tuk | rostlinné oleje (též surové) |
| 6 a 7 | zeleniny a ovoce | vitamíny (zejména A a C), minerální látky, vlákniny | nejvýše čtyři porce denně |
Energetický obsah potravin
Kvantifikovat energetický obsah potraviny, Kilocaloria (v Itálii) nebo KiloJoule (kalorie se rovná 4.188 joules) je používán.
Kalorická hodnota potraviny závisí na jejím složení v nutričních principech:
macronutrients
- každý gram sacharidů poskytuje v průměru čtyři kilokalory
- každý gram tuku poskytuje v průměru devět kilokalorií
- každý gram proteinu poskytuje v průměru čtyři kilokalory
MICRO
- nedodávají energii, ale jsou stejně důležité (regulační funkce)
Z tohoto důvodu jsou živočišné tuky a oleje zdaleka nejvíce potraviny s vysokým obsahem kalorií (vysoké procento lipidů); zelenina poskytuje jen velmi málo kalorií (obsahuje minimální procento sacharidů, zatímco obsah bílkovin a tuků je často zanedbatelný). Spotřeba zeleniny, vzhledem k vysokému obsahu vlákniny, vitamínům a minerálním solím, je často podporována bez jakéhokoli kvantitativního nebo kvalitativního uložení (každá osoba si vybere zeleninu, kterou preferuje, přičemž dbá na to, aby se mezi nimi střídala).
Jídlo kalorií »
Viz také: Celá jídla nebo rafinované potraviny
