rak

všeobecnost

Krevety jsou makrurští korýši, proto jsou opatřeni dlouhým, nataženým břichem a vejčitým ploutvím; ve skutečnosti, termín “krevety” je extrémně generický protože to pokryje široký rozsah druhů patřit k různý rod, rodina, nadčeleď a podřád .

Lze tedy odvodit, že "raky" znamenají mnoho zvířat (někdy s různými velikostmi a barvami), které jsou převážně spojeny s: \ t

1. Eukaryota doména, Animalia království, Phylum Eumetazoa, Malacostraca třída a Decapoda objednávka
2. Malé rozměry.

Pozn . Pečlivým pozorováním různých korýšů Decapodi Macruri, tedy i šupin, humrů a humrů, je jasné, že každý z nich má všechny morfologické požadavky typické pro krevety; nicméně, ve společném jazyce (a ne v zoological klasifikaci), to je přesně DIMENSIONS a některé anatomické zvláštnosti rozlišovat krevety (nebo krevety, jestliže dokonce menší) od zbytku Decapodi Macruri korýšů.

Rozlišení mezi raky

Nejvíce komerčně dostupné krevety pro HUMAN krmení jsou ty slané vody, i když v některých oblastech, ty sladké vody hrají velmi důležitou roli v potravinách. Krevety jsou také součástí krmení mnoha vodních a podmořských druhů, proto jejich lov může být zaměřen na podporu specifických rybích farem (např. Lososů).

Nakonec, krevety mohou být klasifikované: \ t

1. Lokalita (krevety z čerstvé nebo slané vody)
2. Původ (italské nebo středomořské krevety a mořské krevety).

Jedlé krevety ze slané vody

"Správně řečeno" krevety žijí na všech Bathymetric, kolonizovat téměř celou planetu a často výsledek morfologicky odlišné od sebe navzájem; zařazení všech druhů garnátů by čtenářům nepomohlo, a proto se pokusíme jasněji ilustrovat nejzajímavější plemena ve srovnání s obvyklými krevetami (argentinskou, modrou, kalifornskou atd.), které se nacházejí v mrazírnách supermarketů nebo na tržních lavičkách. ryby.

• Krevety Krevety: rod Penaeus (rodina Penaeidae), druhy jsou velmi četné a rozšířené. Italské / středomořské krevety mají světlou barvu, mezi bílou a šedou, která v každém případě kolísá podle mořského dna. Žije v hloubkách mezi 5 a 50 m hloubky a dosahuje 20 cm na 100 g hmotnosti. Je to velmi cenné a (v Itálii) je známé jako Gambero Imperiale nebo Spannocchia.
• Krevetky nebo krevety: rod Metapenaeus (čeleď Penaeidae); existují některé druhy a VŠECHNY jsou větší než výše uvedená kategorie. Oni jsou obecně produkty oceánského rybaření, hlavně od Inda a Pacifik.
• Mořské krevety:
• Boreální krevety: latinský název Pandalus borealis (čeleď Pandalidae); kolonizuje Atlantický oceán a Pacifik a žije mezi 0 a 9 ° C až do hloubky 400 m. Má značný potravinový a komerční význam.
• Krevety Rockpool Krevety: Latinský název Palaemon elegans (rodina Palaemonidae); 12-13cm dlouhá, je transparentní a žije hlavně ve světle. Nachází se ve Středozemním a Atlantském oceánu.
• Krevety krevety: Latinský název Palaemon serratus (rodina Palaemonidae); asi 6 cm dlouhá, je bělavá a žije hlavně ve stínu nebo ve tmě. Nachází se ve Středozemním a Atlantském oceánu.
• Posidonia krevety: latinský název Palaemon xiphias (rodina Palaemonidae); žije na Madeiře, na Kanárských ostrovech a ve Středozemním moři; je přítomen mezi 0, 5 a 10 m hloubky uprostřed Posidonia oceanica a vzácně v pastvinách řas.

Sladkovodní raky

Pokud jde o vnitrozemské vody, lze na italském území nalézt několik jedlých raků (i když ne všech původních): \ t

• Italský rak : existuje několik druhů: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus a Austropotamobius torrentium; oni jsou docela koncentrovaní nativní krevety ve studené vodě série A (potoky, jezera, kopec řeky, etc.). Oni jsou převládající v oblasti Friuli Venezia Giulia ale to není vzácné najít je v kopcovitých potocích Apenin; oni jsou také rozšířeni v některých jezerech v severní Itálii a ve středu. Raky potřebují čisté, studené a neznečištěné vody.
• Allochthonous krevety : různé druhy jsou přítomné: Procambarus clarkii ("Killer" krevety), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus a Astacus leptodactylus; nejznámější jsou "Killers". Jsou to krevety pocházející z dolního údolí řeky Mississippi (USA), ale v současné době jsou rozšířeny v mnoha dalších oblastech planety (Súdán, Tahilandia, některé evropské národy atd.). V Itálii jsou často zaměňováni s evropskými raky, ale odlišují se od nich některými morfologickými detaily a GREATER adaptabilitou. Tyto krevety odolávají znečištěným vodám a jsou často kolonizovány v nízko položených jezerních potocích, v kanalizacích a ve všech mírných vodách s nízkou nadmořskou výškou.
• Čerstvé a brakické vodní krevety: Palaemon antennarius (čeleď Palaemonidae ) a Atyaephyra desmaresti (čeleď Atyidae); oba jsou nativní krevety, ale na rozdíl od italských raků mají malé rozměry a průhlednou nebo nahnědlou barvu. Kolonizují prakticky všechny vodní toky poloostrova, ale nedosahují nejnebezpečnějších proudů. Atyaephyra desmaresti také snáší studnu slané vody a je velmi přítomná na pobřeží severního Jadranu, kde slanost není příliš vysoká. V pobřežním rybolovu a v blízkosti úst, na jaře, je často chycen spolu s některými plemeny mořských garnátů.

konzervace

Krevety jsou potraviny podléhající rychlé zkáze; stejně jako mnoho jiných korýšů obsahují velké množství volných aminokyselin, které spolu se svalovými proteiny (jak pro vlastní enzymatickou degradaci, tak pro degradaci bakterií) významně přispívají k uvolňování dusíku a nástupu nepříjemného zápachu čpavku. K překonání této nevýhody se krevety na palubě rybářských plavidel snižují a některé druhy mohou projít předvařením.

Krevety také podléhají přídavku potravin se siřičitany; tyto konzervační látky se používají ke zpomalení procesu zhnědnutí hlavy a ztráty barvy těla. Proto, na rozdíl od toho, co by se dalo usuzovat, mají nejčerstvější krevety vždy temnou hlavu (proces, který se odehrává ve velmi krátkém čase), zatímco ty, které jsou ošetřeny siřičitany, přestože mají jasnou barvu, mohou být dlouho loveny nebo rozmrazovány., Krevety se siřičitany dosahují první hniloby, kterou zhnědnutí hlavy.

Krevety v kuchyni

Krevety se hodí k nesčetným přípravkům: syrové potraviny, přísady do omáček, které doprovázejí první jídla nebo omáčky, grilované pokrmy, pánev, smažená jídla, smažená jídla a dušená jídla. Hlavní věci, které je třeba vzít v úvahu, jsou:

1. Krevety by měly být vyčištěny odstraněním střeva, ne z hygienických důvodů, ale z důvodu příjemné chuti
2. Krevety potřebují RAPID vaření, prodloužené ty neúprosně zničí jídlo
3. Grilované krevety by měly udržet krunýř, který udržuje jeho měkkost, stejně jako střední, které mají být smaženy, by měly být zbaveny skořápky, aby se urychlil proces smažení.

Je třeba vzít v úvahu, že krevety jsou předmětem rozšířené alergické formy; proto se jedná o potraviny, které se nedoporučují pro těhotné ženy, zdravotní sestry a kojence.

Jak čistit krevety

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční charakteristiky

Krevety jsou potraviny živočišného původu; dodávají skromné ​​množství energie, z nichž většina pochází z bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Tam je také málo tuku a konzistentní podíl cholesterolu. Sacharidy jsou přítomné, ale irelevantní.

Co se týče vitamínů, krevety poskytují dobré množství riboflavinu (vit. B2), niacinu (vit. PP) a v některých druzích také ekvivalentního retinolu zvaného astaxanthin (velmi silný antioxidant).

Krevety jsou také bohaté na sodík, železo, draslík, fosfor a vápník.

Krevety carapace obsahuje nestrávitelný polysacharid, chitin ; toto, které bylo ošetřeno základními roztoky, pochází z chitosanu, je součástí široké škály doplňků stravy zaměřených na hubnutí. Jeho účinek by měl být chelatační na tuky, ale výsledky nejsou významné nebo nulové.

Výživová směs pro 100 gramů jedlé části Čerstvé krevety:

Jedlá část 45% voda 80, 1g protein 13, 6g Lipidy TOT 0, 6g cholesterol 150, 0mg TOT Sacharidy 2, 9g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 2, 9g Dietní vlákniny 0, 0g energie 71, 0kcal sodík 146, 0mg draslík 266, 0mg železo 1, 8mg fotbal 110, 0mg fosfor 349, 0mg thiamin 0, 08mg riboflavin 0, 10mg niacin 3, 2mg Vitamin A 2, 0μg Vitamin C 2, 0mg Vitamin E - mg

Výživová směs pro 100 gramů jedlé části Krevety, vyloupané, zmrazené:

Jedlá část 100% voda 81, 2g protein 16, 5g Lipidy TOT 0, 9g Nasycené mastné kyseliny 0, 27g Mononenasycené mastné kyseliny 0, 27g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 37g cholesterol 150, 0mg TOT Sacharidy 2, 9g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 2, 9g Dietní vlákniny 0, 0g energie 85, 0kcal sodík 375, 0mg draslík 75, 0mg železo 2, 6mg fotbal 128, 0mg fosfor 150, 0mg thiamin tr riboflavin 0, 02mg niacin 0, 5 mg Vitamin A tr Vitamin C tr Vitamin E - mg

bibliografie:

1. Fauna v Itálii - A. Minelli - Ministerstvo životního prostředí a ochrany území - pag. 188
2. Tabulky složení potravin - Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu (INRAN)