Co jsou to jednoduché cukry?
Hlavní sacharidy potravinářského zájmu jsou běžně rozděleny na jednoduché a komplexní; první jsou také známé jako jednoduché cukry, kdy by ve skutečnosti bylo správnější označit je za jednoduché sacharidy nebo pouze cukry.
Jednoduché cukry mohou být klasifikovány jako dostupné, tj. Využitelné tělem, a nejsou dostupné, tj. Nestravitelné, vstřebatelné a metabolizovatelné (například laktulóza, xylóza, xylitol, mannitol a sorbitol). Většina jednoduchých cukrů potravinářského původu je dostupná a kariogenní (způsobují zubní kaz). Proto je užitečná dieta charakterizovaná sníženou konzumací jednoduchých cukrů (sacharóza tak, jak jsme říkali do cappuccina a ve smetaně), ale není rozhodující při prevenci zubního kazu, protože komplexní cukry pak degradované slinami na vysoce jednoduché cukry živiny pro plaky jsou přítomny téměř ve všech potravinách (těstoviny, rýže, brambory, chléb atd.).
Jednoduché cukry mohou být také klasifikovány ve vztahu k chemické struktuře: na základě počtu atomů uhlíku, které je tvoří, jsou rozděleny na triosy (3 atomy uhlíku), tetros, pentózy a hexózy (6 atomů uhlíku), zatímco v bázi na funkční skupinu se dělí na aldózy (CHO) a ketózu (CO).
Podrobné články o některých jednoduchých cukrech:
| Dextróza nebo glukóza | fruktóza | sladový cukr | laktóza |
| galaktosy | disacharidy | laktulóza | laktitol |
Jednoduché cukry ve stravě
Příjem jednoduchých cukrů by neměl překročit 10-12% denní energie; proto by při výživě o hmotnosti 2500 kcal neměly být tyto živiny konzumovány v množství vyšším než 60 až 75 gramů denně. Toto dietní pravidlo je založeno na úvaze, že díky své rychlé absorpci jsou jednoduché cukry schopny prudce zvýšit hladinu cukru v krvi s únavou pankreatu. Tato žláza je ve skutečnosti nucena produkovat a uvolňovat do oběhu velká množství inzulínu, aby se vyrovnala s hyperglykémií (nadměrná koncentrace glukózy v krvi); masivní uvolnění tohoto hormonu vede k prudkému poklesu hladiny cukru v krvi (viz reaktivní hypoglykémie), což představuje silný podnět pro vznik pocitu hladu. V praxi jsou proto jednoduché cukry odebrané ve velkém množství absorbovány tak rychle, že jednotlivec cítí hlad ještě dříve, než má tělo možnost využít je pro energetické účely. V důsledku toho, vzhledem k široké dostupnosti potravin, je subjekt předurčen k opětovnému požití velkého množství jednoduchých cukrů, které skončí s více kalorií, než spotřebovává. Nezbytným výsledkem je nadváha se všemi negativními důsledky případu; Navíc, i krátkodobě, jsou glykemické výkyvy škodlivé, protože způsobují ospalost a snížení koncentrace a intelektuální výkonnosti.
Hlavními zdroji jednoduchých cukrů jsou sycené nealkoholické nápoje, sladkosti, ovocné šťávy, stolní cukr, med a některé druhy ovoce (kandované ovoce, fíky, hrozny, kaštany, data a sušené ovoce určené jako dehydrované ovoce, jako jsou rozinky, a ne jako sušené ořechy, jako jsou ořechy a lískové ořechy). Znovu a znovu se potkáme s glykemickými důsledky jednoduchých cukrů, musíme provést nezbytné vyjasnění rafinovaných a nerafinovaných cukrů. Ty se získají extrakcí a čištěním z rostlinných zdrojů, jako je třtina nebo řepa; bílý stolní cukr je nejklasičtějším příkladem. Všechny tyto jednoduché uhlohydráty, široce používané v cukrářském průmyslu (jsou přidávány do těstovin, šumivých nápojů a různých sladkostí), přinášejí „prázdné“ kalorií: potraviny ve skutečnosti obsahují pouze energii a neobsahují velmi důležitou neenergetickou složku (vlákna)., minerály a stopové prvky obecně). Naopak, nerafinované jednoduché cukry sladkého ovoce jsou doprovázeny nesčetnými antioxidanty a rozpustnými vlákny, které zpomalují jejich vstřebávání ve střevě; v důsledku toho je pro stejnou hmotnost postprandiální glykemický pík omezenější.
