sleď

Charakteristiky, stanoviště a nutriční vlastnosti

Sleď obecný (Clupea harengus) je pelagická "modrá" ryba z čeledi Clupeidae. Žije ve velkých školách, které osídlují pouze pobřežní oblasti Severního Atlantského oceánu (Island, Groellandia, Severní Amerika, severní Evropa [především Holandsko a Norsko] atd.); zvědavě, během lovu sleďů to není neobvyklé běžet do velkého “propastného” vzorku (1500 metrů hluboký) obyčejně volal “krále sledě”.

Sleď dosahuje v průměru 50 cm na délku, má tělo fusiform pokryté velkými a tenkými šupinami, které nedosahují hlavy. Ústa jsou špičatá a pokrytá malými zuby, zatímco mandibula je typicky prognatická; na zádech je barva modrá, která má sklon k zelené a mizí podél stříbřitých stran k břichu, které je bledší.

Sleď se v průběhu roku neustále rozmnožuje a každý exemplář obsahuje až 40 000 vajec; tato ryba se živí hlavně bezobratlými, korýši, měkkýši, vejci a larvami. Sleď obecný je velmi důležitou rybou pro rovnováhu mořských potravin ve svém stanovišti, protože představuje hlavní zdroj potravy pro tuleně, ptáky, chobotnice, žraloky a mnoho dalších ryb.

Historicky, lov sleďů se ukázal jako "páteř" severoevropských potravinových dodávek do východní Evropy; dodnes se stále loví čerstvé nebo konzervované (v soli nebo marinádě), ale úroveň šíření a spotřeby není srovnatelná s úrovní středověku. V Itálii je sleď obecný ve srovnání s jinými "modrými" rybími druhy dobře znám, ale v Holandsku se jedná o předchůdce národní kuchyně a podává se všemi možnými způsoby: uzená, marinovaná nebo syrová.

Ačkoli historický výzkum ukázal, že sleď byl hojně konzumován od starověku (3000 př.nl), marketing a vývoz této ryby jen rozkvětu ve 14. století, díky rybáři Willem Bueckelszoon kdo objevil konzervativní metody \ t sušení a kouření.

Sleď je poměrně levný a velmi nutričně bohatý produkt rybolovu; má vynikající zásobu esenciálních polynenasycených mastných kyselin a zejména kyseliny alfa-linolenové (exponent rodiny omega3).

Nutriční hodnoty sledě na 100 g jedlé části

energie	216, 00kcal
protein	16, 50g
lipidy	16, 70g
z toho omega 3	1, 20g
sacharidy	0, 00g
železo	1, 10mg
fotbal	57, 00mg
Thiamin (B1)	0, 12 mikrog
Retinol (vit A)	12, 00 mikrogramů
Kyselina askorbová (vit C)	stopy
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Viz také:

Nutriční hodnoty Sleď atlantský
Nutriční hodnoty Sleď obecný
Hodnoty výživy Filé sleďů (Aljaška) v oleji

Jak vařit sleďa

Jak již bylo zmíněno, sledě je ryba, která může být také konzumována v surovém stavu, pokud jsou respektovány zásady nezávadnosti ulovených ryb. Patogen, který typicky napadá maso sleďů, je anisakis ; je to parazit, který může kolonizovat střevo zvířete v životě a že post-morten má schopnost migrovat na maso. Preventivní opatření, která mají být přijata, jsou: \ t