Guar a Guar Gum

Co je Guar Gum

Guar je název roční bylinné rostliny ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Indického původu, ale pěstuje se také v několika dalších částech světa, jako je sousední Pákistán, Čína a Spojené státy. Ne více než dva metry vysoká, produkuje ovoce (lusky) obsahující 5-9 semen, ze kterých se získává slavná guarová guma.

Po odběru se tato semena suší, oloupají, aby se oddělil vaječný bílek od vnějších celků, pak se rozemele. Výsledkem tohoto výrobního procesu je nerozpustný prášek, bílo-slonovina zbarvená a prodávaná s názvem gumy nebo guarové mouky.

složení

Z chemického hlediska se jedná o hydrokoloidní polysacharid, sestávající hlavně z galaktomananů s vysokou molekulovou hmotností; posledně jmenované jsou polymery sestávající z lineárních řetězců manózových monomerů rozvětvených monosacharidovými jednotkami galaktózy. Guarová guma obsahuje 70-80% galaktomananu, minimální množství vody (10-13%), bílkoviny (4-5%), surová vlákna (1, 5-2%), tuky (0, 50-0, 75%) a stopy železa.

Vlastnosti a použití

Tento výrobek je široce používán v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Jedna z jeho nejzajímavějších vlastností se týká schopnosti absorbovat značné množství vody, se kterou tvoří zvláště viskózní roztoky, i když pracuje v obtížných podmínkách prostředí; guarová guma je ve skutečnosti rozpustná jak ve studené vodě, tak v horké vodě a velmi dobře toleruje velmi lehké odchylky pH od neutrality. Všechny tyto vlastnosti spolu s nízkými náklady z něj činí vynikající zahušťovací a želírovací činidlo, zejména používané v kosmetice . Vzhledem k dobrým změkčujícím a změkčujícím vlastnostem pokožky je guarová guma součástí složení hydratačních, čistících a vlasových krémů.

Potravinářský průmysl využívá své zahušťovací, stabilizační a zahušťovací vlastnosti při přípravě řady výrobků, jako je zmrzlina, omáčky, konzervované maso a nápoje. Jeho použití může být uvedeno na štítku v plné nebo zkratce E412.

Doplněk Guar

Platný spojenec proti diabetu, obezitě a vysokému cholesterolu

Potvrzené četnými studiemi, hypoglykemické vlastnosti guarové gumy závisí na její schopnosti regulovat glykemický index jídla, zpomalit a snížit absorpci sacharidů; Z tohoto důvodu představuje velmi užitečný doplněk stravy diabetiků.

Guarová guma je také indikována pro ty, kteří trpí vysokým cholesterolem, vzhledem ke své schopnosti snižovat hladiny LDL v krvi.

Střevní fermentace tohoto vlákna, vyrobená lokální bakteriální flórou, vede ke vzniku mastných kyselin s krátkým řetězcem, z nichž některé jsou po absorpci dopraveny přímo do jater. Jednou v této lokalitě mastné kyseliny s krátkým řetězcem provádějí svůj účinek snižující cholesterol snížením syntézy cholesterolu.

Stejně jako všechna ve vodě rozpustná vlákna má guarová guma také chelatační vlastnosti. Želatinová sloučenina, ze které pochází ve střevě, interferuje s absorpcí žlučových solí, tuků a cholesterolu, což pomáhá zlepšit profil krevních lipidů.

Ztrácí váhu?

Guarová guma se používá v souvislosti s dietou globálně zaměřenou na kontrolu nebo snížení tělesné hmotnosti. Pozoruhodné hygroskopické vlastnosti podporují distenzi žaludku, inhibují chuť k jídlu. V jedné studii umožnilo deset gramů guaru užívaných dva měsíce před hlavním jídlem (celkem 20 g / den) skupině devíti žen s počáteční hmotností od 72 do 109 kg. průměrně 4kg. Vědci také zaznamenali snížení hladin cholesterolu a triglyceridů v krvi.

Zdá se, že účinek hubnutí guarové gumy závisí na čase a na dávce (čím déle a déle se užívá a čím větší je její pozitivní účinek na hubnutí). Doporučuje se však nepřekračovat doporučené dávkování, protože vyšší množství by mohlo způsobit střevní poruchy (nadýmání, meteorismus) a významně snížit absorpci užitečných živin do těla. Pokud se užívá současně s antibiotiky (fenoxymethylpenicilin), může snížit jeho absorpci.

Konečně, pokud je doprovázena hojným množstvím vody, guarová guma se může ukázat jako užitečný doplněk také při léčbě zácpy.

Částečně hydrolyzované guarové gumy

Na trhu se nedávno objevily částečně hydrolyzované guarové gumy, označené zkratkou PHGG, která na rozdíl od originálů vždy zůstává tekutá a nevytváří gel.

Po dosažení střevní úrovně se chovají jako regulátory vodní bilance, absorbují vodu, která je přítomna v nadměrném množství (užitečná v případě průjmu) nebo ji uvolňuje, když je střevní materiál dehydratován (zácpa).

Částečně hydrolyzované guarové gumy jsou indikovány pro regularizaci hladiny glukózy v krvi při nesekrečním průjmu a v případě dráždivosti a divertikulózy. Na rozdíl od tradiční guarové gumy jsou dobře snášeny a nejsou doprovázeny zvláštními poruchami gastrointestinálního původu. Doporučená dávka je 5 g / den, která se užívá v jediném roztoku.