všeobecnost
Co je Altamura Chléb?
Chléb Altamury je italský chléb, typický pro obec Pugliese stejného jména, která se nachází v provincii Bari, a vyrábí se výhradně s místní moukou z tvrdé pšenice, od roku 2003 byl chléb Altamura oceněn označením DOP: Chráněné označení původu.
Použití v kuchyni a nutriční vlastnosti chleba Altamury jsou víceméně stejné jako ostatní druhy chleba; níže přejdeme podrobněji.
Altamura chléb a druh mouky
Jak mnozí budou vědět, mouka, která je nejvhodnější pro výrobu chleba, je mouka z měkké pšenice (typická pro severní Itálii), protože dává vzniknout snadno zpracovatelným a kyselým těstům. To tvrdé pšenice (typické pro jižní Itálii) je místo toho více houževnaté a odolné vůči vaření ve vodě, proto je vhodnější pro balení těstovin. Na druhé straně, pro distribuci plodin pšenice v této oblasti, na severu používáme především měkkou pšeničnou mouku (i na těstoviny) a na jihu pšenici tvrdou (i na chléb).
V posledně uvedeném případě, aby se dosáhlo znatelného výsledku, je nutné zvolit obzvláště bohatou bezlepkovou mouku a dokonale vyléčit proces kynutí, umění, ve kterém jsou peci Altamury považovány za opravdové mistry.
popis
Jak vypadá chléb Altamura?
Altamura chléb může mít různé tvary a velikosti (nikdy méně než 500 g), ačkoli to je tradičně prodávané jak “u skuanete” (accavallato) a “cappidde del padre de simone” (klobouk kněze). Místo toho je zásadní, že má hustou a křupavou kůru (která zní na dotek) a světle žlutou strouhanku (typický aspekt mouky z tvrdé pšenice, dané její bohatostí v karotenoidech) homogenně alveolární; maximální vlhkost nesmí překročit 33%. Tento typ chleba je známý pro svou vůni, voňavé a intenzivní, a pro bohatou chuť, která jde dobře se všemi typickými ingrediencemi středomořské kuchyně.
výživa
Nutriční vlastnosti chleba Altamura
Altamura chléb je produkt, který patří do III základní skupiny potravin (zdroj sacharidů a vlákniny).
Má velkorysý kalorický příjem, který však nedosahuje 300 kcal / 100 g. Chléb Altamura je vyroben z tvrdé pšeničné mouky a obsahuje více vody a poněkud vyšší měrnou hmotnost, a proto je ve srovnání s měkkým pšeničným chlebem úměrně nižší kalorická hustota.
Energii dodávají hlavně komplexní glucidy (škrob), i když obsah bílkovin není zanedbatelný (asi 9 g / 100 g). Peptidy mají střední biologickou hodnotu a omezující aminokyselinou je lysin. Tuky jsou přítomny ve velmi malém množství (<1 g na 100 g).
Mezi vitaminy lze ocenit dobré koncentrace vit B1 (thiamin), PP (niacin) a karotenoidů (provitamin A). Co se týče minerálních solí, množství draslíku, sodíku, železa a fosforu jsou diskrétní. Neobsahuje cholesterol, zatímco vlákna jsou přítomna ve značném množství. Je bohatý na lepek.
Altamura chléb je potrava, která, stejně jako ostatní potraviny stejné kategorie, musí být užívána s ohledem na obezitu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Není vhodný pro krmení celiakie a alergie na bílkoviny pšenice. Nemá žádné kontraindikace pro nesnášenlivost laktózy, pro vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná část chleba Altamura je 50 g najednou (asi 2 řezy); celkové denní množství se mění podle složení stravy.
Ational dey -tyTvrdý pšeničný chléb - s velmi malými kvasnicemi
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubepoužití
Kulinářské využití chleba Altamura
Chléb Altamura je vhodný pro doprovodné produkty všech 7 základních skupin potravin. Je ideální pro absorpci omáček na pánvi a dobře se hodí k jakémukoliv receptu na bázi ryb nebo vajec. To je nezbytné pro svačiny spojené s uzeninami a především se sýry jako pecorino (ovce, kozy a krávy) a mozzarellou (také buvol). Opékané se dokonale usadí s luštěnkovými polévkami, například čočkou, se zeleninou, syrové (nejtypičtějším příkladem jsou rajčata) a vařené (zejména dušené laby, topy a tuřínové listy, a cibule).
Svačina založená na Altamura a pichlavých hruškách, fících, hroznech nebo divokých hruškách je stará jako samotný chléb.
Raffermo najde tisíce použití v gratinátech, smažených jídlech, panzanelle, chlebových polévkách, salátech atd.
Čerstvý a stále teplý, nejlepší způsob, jak ho ochutnat, je mrholení olivového oleje (robustní z olivovníků mladších nebo delikátnějších než staletá), místních aromatických bylin (oregano, bazalka, máta) a dalších koření (česnek, chilli).
osvědčení
DOP certifikace: na co je to?
Cílem certifikace DOP (požadované firmou Altamura Bread Consortium) je chránit a předávat tradiční výrobní metodu, která učinila z Altamury chléb jednu z nejcennějších národních potravin v Itálii i v zahraničí. V první řadě disciplína omezuje výběr mouky na místní, získané re-mletím tvrdých pšenic náležejících k odrůdám: appulo, arcangelo, duilio a simeto (v minimálním množství 80%, případně smíchané s jinými místně produkovanými moukami).
Nařízení také omezuje výběr vody a soli (mořských). Kromě toho se váže k použití přírodních kvasinek mateřského typu nebo kvásku, což zajišťuje dlouhý, ale úplný proces (bez urychlovačů).
Vaření chleba Altamura musí probíhat v pecích na dřevo z kamenných potravinářských kamenů tak, aby potraviny měly specifické vlastnosti, jako je například kůra o tloušťce nejméně 3 mm.
Oblast oficiální produkce chleba Altamura je pouze Altamura, zatímco zeměpisná oblast pěstování pšenice zahrnuje: Altamura, Gravina v Puglia, Poggiorsini (Spinazzola a Minervino Murge).
