Pudink

Co je to?

Pudink je základní přípravou mezinárodního pečiva. Jedná se o vařený krém vyrobený z vaječného žloutku, mléka, granulovaného cukru, pšeničné mouky typu 00 a příchutí (vanilka nebo skořice, citronová nebo kávová slupka, kakao atd.).

Pudink je určen pro nejrůznější gastronomické účely, včetně: přípravy dezertů (pudinků) a plnění dortů a koláčů (krátké pečivo, listové těsto, piškotový dort apod.) A specialit malých a průměrné cukrovinky (cupcakes, cannoncini, croissanty atd.).

Recept a příprava

Příprava pudingu je poměrně jednoduchá; nezbytnými nástroji jsou terina, střední metla (nejlépe potažená), lžíce, kastrol, síto, rozprašovač plamene, čínský cedník a samozřejmě další nádoby na různé složky.

Výroba pudingu může být syntetizována v 7 krocích:

1. Zahřejte mléko (bez hoření nebo vařte) s vybranou vůní;
2. Vaječné bílky oddělte od žloutků a umístěte je POUZE s granulovaným cukrem; Přidejte mouku SETACCIATA trochu najednou a v případě potřeby směs zřeďte malým teplým mlékem;
3. Naplňte mléko z pevné vůně (pouze v případě potřeby), vložte ji zpět do pánve a přidejte vejce, cukr a moučnou směs;
4. Při nízkém teple (možná s použitím rozmetadla) ji znovu pomalu přiveďte k varu, pokračujte v rozšlehávání a míchejte, abyste se vyhnuli hrudkám (pokud používáte hliníkovou pánev, dávejte pozor, abyste kov příliš nepoškrábali mohl dát zelenou barvu pudink, pokud místo toho dáváte přednost non-stick pánve, poškrábání by mohly oddělit některé fragmenty teflonu);
5. Dosažení varu a dosažení požadované konzistence.
6. Někdy je nutné použít ještě horký puding, zatímco u jiných přípravků (např. Těch, které zahrnují použití pečivového sáčku) je možné nechat ho vychladnout (v tomto případě chránit povrch přípravku umístěním filmu nebo papír pro prevenci dehydratace)

Pozn . Pokud má pudink hrudky, filtrujte je stále horké a polotekuté čínským sítem nebo sítem a vložte je zpět na teplo.

Máslový pudink

Lehký pudink bez másla

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Existuje tolik variant pudingu, jako jsou lidé, kteří ji připravují; nejrozšířenějšími změnami jsou: použití rostlinného mléka (např. sóji) jako náhražky kravského mléka, použití kukuřičného škrobu nebo rýžové mouky nebo bramborového škrobu namísto pšeničné mouky, použití fruktózy místo sacharózy atd.

Lehký pudink

LIGHT pudink

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Čokoládový krém

Čokoládové pečivo krém

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční charakteristiky

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 100, 0% voda 61, 4g protein 5, 0g Lipidy TOT 5, 6g Nasycené mastné kyseliny 2, 57g Mononenasycené mastné kyseliny 2, 26g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 79g cholesterol 191, 1mg TOT Sacharidy 26, 9g škrob 3, 7 g Rozpustné cukry 23, 2g Dietní vlákniny 0, 1g energie 177, 9kcal sodík 31, 5mg draslík 122, 8mg železo 0, 6 mg fotbal 89, 1mg fosfor 130, 4mg thiamin 0, 08mg riboflavin 0, 2 mg niacin 0, 4 mg Vitamin A 74, 0 ug Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 5 mg

Pudink je sladké pečivo a jako takový, kromě toho, že má středně vysoký energetický příjem, je bohatý na jednoduché cukry; tato vlastnost jej činí nevhodným pro osoby trpící hyperglykemií a hypertriglyceridemií.

Příjem proteinů a lipidů není nadměrný, ale v přítomnosti žloutků je koncentrace cholesterolu poměrně vysoká; tato zvláštnost ji také činí nevhodnou pro dietní terapii, zejména pro hypercholesterolemickou dietu.

Připomeňme, že klasický pudink obsahuje kravské mléko, tedy laktózu, prvek potenciálně zodpovědný za potravinovou nesnášenlivost u predisponovaných subjektů; ze stejného důvodu připomínáme, že přítomnost pšeničné mouky (a tedy lepku) činí "klasický" pudink zcela nevhodným pro celiakii.