předpoklad
Altramuz chocho blanco ve španělštině, Wolfsbohne v němčině, bílý lupin v angličtině a bílý vlčí vlk v italštině: je to luskovitá botanika známá jako Lupinus albus L., patřící do rodiny Leguminosa Papilionaceae, původem z východních zemí.
Lupiny jsou velmi energické luštěniny, které vstoupily do středomořské stravy na tři sta šedesát stupňů. V současné době, spíše než jíst je jako jídlo, lupiny jsou obvykle líbilo jako svačina, stávat se symbolem populárních festivalů.
Pěstování a šíření
Rostlina vlčího bobu se pěstuje již od starověku v oblastech Středomoří a Středního východu, a to díky výrazné adaptabilitě vůči kyselým a suchým půdám a obtížným klimatickým podmínkám. Ale to není vše: od dávných dob byla pozorována výrazná schopnost rostliny prospět půdě, dokonce i její plodnost. [převzato z www.agraria.org/]
Produkce vlčího bobu byla v té době poměrně hojná, vzhledem k konzistentní poptávce na trhu: časem se poptávka po vlčích bičících zhroutila, zejména po vysídlení nejchudších oblastí obyvatelstva, v oblastech, kde je vlčí bob považován za vzácný. obchodní hodnotu - získala vedoucí úlohu ve výživě.
V současné době je pěstování vlčího bobu zvláště rozšířeno v jižních oblastech.
Botanická analýza
Jak jsme viděli, Lupinus albus patří do stejné rodiny fazolí, fazolí a čočky, pouze některé z mnoha druhů luskovitých papilionaceae. Rostlina má mírně rozvětvený stonek, který obecně nepřekračuje 70 cm na výšku, ale někdy se může dotknout metru a půl. Listy se střídají a skládají se z webové stránky (každá z nich se skládá z 5-9 letáků uspořádaných podél stopky), na spodní straně je delikátní, horní je lysá; zejména pohyb listů založený na pohybu slunce na obloze.
Lupina rostlina má velké nápadité a bělavé květy, někdy skvrnité s modrou.
Luskoviny, dlouhé a vzpřímené, obsahují drcená, čočkovitá a bíložlutá semena, která se konzumují nejlépe po vaření.
Jak bylo zmíněno výše, lupiny se daří snadno na kyselých půdách, což je zvláštnost, která odlišuje rostlinu od ostatních luštěnin, milovníků namísto převážně vápenatých půd.
Nutriční analýza
Jako luštěniny patří i vlčí boby mezi energetickou zeleninu, což zajišťuje 114 kcal na 100 gramů produktu, přičemž 69% vody, 16, 5% bílkovin, 7% sacharidů a zbývajících 6, 5% je rozděleno. mezi vlákny a tuky.
Lupiny fungují jako důl minerálních solí, zejména železa a draslíku, stejně jako mají malé množství vitamínu B1.
Chemické složení
Mezi různými složkami lupiny hrají významnou roli alkaloidy: lupotoxin, lupanin a oscilupanin, které se nacházejí v čerstvých a syrových semenech vlčího bobu. Kromě alkaloidní složky se lupiny vyznačují proměnlivými procenty organických kyselin, pryskyřic, lupeolu, galaktózy, argininu, vanilinu a lecitinu. [převzato z //erboristeriaemedicina.org/]
Lupiny a alkaloidy
Aby bylo možné lupiny jedlé, je třeba solný roztok, který je vhodný pro "extrakci" hořkých a toxických alkaloidů.
Použití v potravinách
Jak jsme viděli, lupiny jsou konzumovány hlavně jako svačina, spíše než jako jídlo. Lupiny se však také používají pro výrobu mouky, ale v tomto případě je spotřeba určena především pro krmení hospodářských zvířat.
V minulosti byla semena rostliny lupiny používána jako náhražka kávy: příchuť "lupinové kávy" je velmi hořká, a proto je vhodné zmírnit vůni ječmene nebo pšenice.
Na trhu se lupiny nacházejí převážně vařené a konzervované ve vakuu, tedy praktické, připravené ke konzumaci a bohaté na všechny přítomné živiny.
Sušené vlčí boby, které vyžadují před namočením čas namáčení, se prodávají méně.
Fytoterapeutická použití
V dávných dobách byla spotřeba lupinů považována za dobrý přírodní prostředek k boji proti ekzémům a svrabům: v současné době jsou fytoterapeutické vlastnosti lupinů využívány především pro diuretika, emmenagogu a aperitiv, jakož i jako možná přirozená horečka (ve formě odvarů). lupinů). Lupinová mouka je někdy používána jako vermifuge a anthelmintic. [převzato z www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupiny mohou také konzumovat celiakové, protože netvoří lepek.
Budoucí očekávání
Lupin je také zlepšen pro své nutraceutické a léčivé vlastnosti.
Na rozdíl od jiných luštěnin obsahuje vlčí bob stopy lecitinu, trypsinu, isoflavonu a inhibitorů kyanogenních sloučenin. Kvůli souběžné přítomnosti těchto látek se lupina brzy stala předmětem studia a zájmu o lékařsko-vědeckou oblast: vlčí vlnu pravděpodobně zakrývá mimořádné vlastnosti v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zejména hypertenze. Je zřejmé, že studie byly dosud prováděny pouze na zvířecích morčatech (hlodavci), ale výsledky se zdají být neočekávané a zároveň mimořádné: po dietě založené na vlčí bôbech, celkový cholesterol a LDL u hlodavců utrpěly čisté snížení.
Další zkoumaná hypotéza je, že lupiny jsou platnou pomůckou proti hyperglykémii (potenciálně hypoglykemická vlastnost): zdá se, že lupina může být nějakým způsobem považována za náhradu inzulínu, která je užitečná při mírném diabetes mellitus a střední závažnosti.
Všechny popsané teorie jasně vyžadují vědecké potvrzení, jak experimentální, tak klinické; odborníci jsou však optimističtí a doufají, že se lupina brzy stane novou terapeutickou strategií pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění a diabetu.
Lupiny ve stručnosti, přehled o lupinách »
