Co je pohanka
Pohanka ( Polygonum fagopyrum ), také známá jako černá pšenice, je roční bylinná rostlina patřící do rodiny Polygonaceae.
Protože jeho nutričních vlastností, a jeho pozoruhodných potravinových použití, pohanka je často klasifikována jako cereálie, ačkoli to nepatří do rodiny Gramineae.
rostlina
Pohanková rostlina nemá příliš rozvinutý kořenový systém. Stonek je bez chlupů (lysý), válcovitý a má barvu, která se mění podle stavu zrání rostliny: zpočátku se jeví zelená, ale s časem - jako zralá rostlina - se stává červeně nahnědlá.
Na konci každé větve zaznamenáváme přítomnost květenství, jehož barva může být bílá nebo růžová v závislosti na odrůdě.
Sklizeň plodů pohanky nastane, když dosáhnou tmavé barvy. Sklizňovému procesu musí předcházet proces sušení po dobu 10 až 20 dnů.
Pohanková rostlina rozeznává své přirozené prostředí v oblastech, kde klima není příliš chladno a kde je okolní teplota kolem 20 ° C. Velmi se bojí teplotních změn a nedostatku vody; Z tohoto důvodu provádí svůj životní cyklus zcela na jaře av létě. Pohanka upřednostňuje ne příliš hnojené půdy s kyselým pH.
historie
Pohanka má velmi dávný původ. Jeho pěstování začíná v oblastech Sibiře, Mandžuska a Číny. Po čase se pohanka začíná pěstovat také v Japonsku, Indii a Turecku. V Itálii přichází v patnáctém století, díky námořnímu obchodu přes Černé moře, a teprve po středověku získala distribuci a kultivaci, která si zaslouží pozornost i na evropské úrovni.
Pohanka je stále široce používána v tradičním vaření; ve skutečnosti je součástí mnoha světových receptů a italské kulinářské tradice. Například, pohanka je používána v horské kuchyni jako základní složka pro výrobu “polenta taragna”, “pizzoccheri Valtellina” a “sciatt”, typické sladkosti Valtellina.
Pizzoccheri z Valtelliny
Pohanková mouka je hlavní složkou tohoto receptu, vysvětlil náš PersonalCooker Alice v kuchyni divů MypersonaltrainerTv.
PIZZOCCHERI
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční charakteristiky
Pohanka má všechny nutriční vlastnosti obilovin a luštěnin, i když z botanického hlediska ani jeden (nepatří do rodiny Gramineae) ani druhý (nepatří do čeledi Leguminosae nebo Fabaceae),
Semeno pohanky se skládá hlavně ze škrobu, 25% amylózy a 75% amylopektinu. Bohatá přítomnost těchto látek ho činí snadno stravitelným.
Proteiny obsažené v semenech pohanky mají dobrou biologickou hodnotu. Ve skutečnosti se skládají jak z esenciálních aminokyselin, jako je lysin, threonin a tryptofan, tak z aminokyselin obsahujících síru.
Pohanka nemá ve svém proteinovém složení žádný lepek; to znamená, že může být použit ve všech bezlepkových potravinách vhodných pro lidi s celiakií.
Lipidy přítomné v pohanky jsou složeny z nasycených mastných kyselin (od 8 do 18 atomů uhlíku) a od mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) a polynenasycených (18: 2 a 18: 3),
Pohanka je bohatá na minerální soli, jako je železo, fosfor, měď, zinek, selen a draslík. Tato hodnota dokonce překračuje kvótu obsaženou v ostatních obilovinách. Drahocenná složka, jak semen, tak rostlinné části, je zastoupena antioxidanty.
Vitamíny obsažené v pohanky jsou hlavně B1, B2, niacin (PP) a B5.
Chcete-li se dozvědět více o výživové hodnotě pohanky, klikněte zde.
Mezi přítomnými antioxidanty si pamatujeme rutin a taniny, koncentrovanější v bylinné části, tedy v listu.
Rutin je glykosid quercetinu, který má sílu kapilární stěny jako zdravotní přínos. Produkty na bázi rutinu proto mohou zabránit vzniku krvácení, zlepšit mikrocirkulaci a vykazovat výrazné protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Kromě přítomnosti rutinu obsahuje pohanka další flavonoidy, jako je vitexina, isovitexina, isorientina a quercetin.
Pohanka, díky své schopnosti poskytovat energii a "vitalitu", může být zavedena do stravy pro sportovce, těhotné ženy a starší osoby. Navíc, jak bylo zmíněno, mohou být užívány i lidmi s celiakií
Pohanka má v potravinářském průmyslu vždy pohromu, která má být potenciálním alergenem. Potravinové alergie na tuto obilninu jsou soustředěny hlavně v Asii, ale v poslední době se objevily také v Itálii.
Použití pohanky
Někteří učenci provedli výzkum na bílkovinách pohanky, detekci zvláštní afinity k cholesterolu, která by významně snížila intestinální absorpci. Další laboratorní testy hodnotí použití pohanky jako adjuvantního přípravku proti revmatickým onemocněním. Kromě toho má pohanka galaktogogickou aktivitu, takže by bylo velmi užitečné pro kojící matky.
Ve veterinární oblasti může být pohanka použita jako píce. Bohatá konzumace však může způsobit tzv. Opilost pohanky nebo fagopirismus. Příznaky této intoxikace se objeví na zvířeti pouze po vystavení slunečnímu záření. Po vystavení slunci můžete pozorovat zarudnutí částí bez vlasů, jako jsou vemena, víčka, uši a rty. Zčervenání může být také doprovázeno výskytem puchýřů a tmavě zbarvených krust, zatímco ve vážnějších případech může otrava pohankou způsobit bakteriální infekci následovanou nekrózou.
